Рецепт громадського харчування:

Биточки м'ясні фаршировані грибами і яйцем (російська кухня)

Биточки

Биточки можно готувати практично з усіх видів м'яса, але найчастіше використовується яловичина в поєднанні зі свининою.

Для начинки найкраще підійдуть свіжі шампіньйони, а також гливи або лисички - домашня кухня від ibib.ltd.ua.

Склад (на 5-6 порцій):

яловичина без кісток - 300 гр.;

свинина нежирна без кісток - 200 гр.;

хліб білий - 80-100 гр. (3-4 шматка білого батона);

молоко - 70-100 мл;

яйце - 1 шт.;

сметана - 5-6 ст. ложок;

борошно пшеничне - 1 чайна ложка;

сир - 50-70 гр.;

часник - 1 часточка;

начинка:

печериці свіжі - 200-250 гр.;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

яйце варене круто - 2 шт.;

нарізана зелень петрушки і зеленої цибулі - по 1 ст. ложці;

сіль, мелений чорний перець, олія для смаження, борошно для панірування - за смаком.

Приготування:

яловичину, свинину і змочений молоком білий хліб пропустити через м'ясорубку, додати яйце, за смаком сіль і чорний перець і ретельно змішати до однорідної маси, покласти в холодильник на 30-40 хвилин.

Для начинки дрібно нарізану цибулю обсмажити в олії до легкого зарум'янювання і викласти зі сковороди, залишивши частину масла, в яке покласти дрібно нарізані гриби, посолити і тушкувати 15-20 хвилин до повного випаровування грибного соку.

Обсмажену цибулю перемішати з грибами, додати нарізане круте яйце, петрушку, зелену цибулю, посолити і перемішати.

М'ясний фарш розділити на 10-12 частин, сформувати коржі і покласти на них приготовлену начинку, мокрими руками защипати краї і надати круглу форму, після чого запанірувати в борошні.

Биточки обсмажити з двох боків у гарячому маслі, полити сметаною, змішаної з 1 чайною ложкою борошна і розтертої часточкою часнику, посипати натертим сиром і поставити в гарячу духовку.

Запікати при температурі 200-220 градусів протягом 12-15 хвилин до повної готовності.

Готові битки подавати з картопляним пюре, гречаної або рисовою кашею і з овочевим салатом, наприклад з салатом зі свіжих огірків в сметані.