Рецепт громадського харчування:
Биточки
Биточки можно готувати практично з усіх видів м'яса, але найчастіше використовується яловичина в поєднанні зі свининою.
Для начинки найкраще підійдуть свіжі шампіньйони, а також гливи або лисички.
Склад (на 5-6 порцій):
яловичина без кісток - 300 гр.;
свинина нежирна без кісток - 200 гр.;
хліб білий - 80-100 гр. (3-4 шматка білого батона);
молоко - 70-100 мл;
яйце - 1 шт.;
сметана - 5-6 ст. ложок;
борошно пшеничне - 1 чайна ложка;
сир - 50-70 гр.;
часник - 1 часточка;
начинка:
печериці свіжі - 200-250 гр.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
яйце варене круто - 2 шт.;
нарізана зелень петрушки і зеленої цибулі - по 1 ст. ложці;
сіль, мелений чорний перець, олія для смаження, борошно для панірування - за смаком.
Приготування:
яловичину, свинину і змочений молоком білий хліб пропустити через м'ясорубку, додати яйце, за смаком сіль і чорний перець і ретельно змішати до однорідної маси, покласти в холодильник на 30-40 хвилин.
Для начинки дрібно нарізану цибулю обсмажити в олії до легкого зарум'янювання і викласти зі сковороди, залишивши частину масла, в яке покласти дрібно нарізані гриби, посолити і тушкувати 15-20 хвилин до повного випаровування грибного соку.
Обсмажену цибулю перемішати з грибами, додати нарізане круте яйце, петрушку, зелену цибулю, посолити і перемішати.
М'ясний фарш розділити на 10-12 частин, сформувати коржі і покласти на них приготовлену начинку, мокрими руками защипати краї і надати круглу форму, після чого запанірувати в борошні.
Биточки обсмажити з двох боків у гарячому маслі, полити сметаною, змішаної з 1 чайною ложкою борошна і розтертої часточкою часнику, посипати натертим сиром і поставити в гарячу духовку.
Запікати при температурі 200-220 градусів протягом 12-15 хвилин до повної готовності.
Готові битки подавати з картопляним пюре, гречаної або рисовою кашею і з овочевим салатом, наприклад з салатом зі свіжих огірків в сметані.