Головна
Cоціологія || Гуманітарні науки || Мистецтво та мистецтвознавство || Історія || Медицина || Науки про Землю || Політологія || Право || Психологія || Навчальний процес || Філософія || Езотерика || Екологія || Економіка || Мови та мовознавство
ГоловнаМедицина → фізіологія харчування
««   ЗМІСТ   »»

МЕТОДИ ОЦІНКИ ЯКОСТІ БІЛКА

Для визначення біологічної цінності білків їжі застосовують хімічні і біологічні методи. До хімічних методів відноситься метод амінокислотного скора (Від англ, score - рахунок) - заснований на визначенні кількості всіх амінокислот, що містяться в досліджуваному білку, і обчисленні процентного вмісту кожної з амінокислот але відношенню до її змісту в стандартному білку, прийнятому за ідеальний білок (Шкала ФАО / ВООЗ).

Цей «ідеальний» білок містить всі незамінні амінокислоти в кількості і співвідношенні, оптимальному для задоволення потреб організму людини (табл. 3.2).

Ті незамінні амінокислоти, які входять до складу білків в найменшій кількості в порівнянні з фізіологічною потребою в них, називаються лімітуючими. Їх скор (%) має найменше значення. Амінокислоти, скор яких близький до 100%, свідчать про повноцінність білка.

Таблиця 3.2

Вміст незамінних амінокислот в 1 г «ідеального» білка, мг

амінокислота

Кількість амінокислоти в 1 г

ізолейцин

40

лейцин

70

лізин

55

Метіонін + цистеїн

35

Фенілаланін + тирозин

60

треонін

40

валін

50

всього

360

До біологічних відносять методи визначення цінності білків в експерименті на тварин. Вони засновані на вивченні впливу одних і тих же кількостей досліджуваних і стандартних білків на розвиток зростаючих тварин. З їх допомогою визначаються коефіцієнти: ефективності білка, чистої утилізації білка, використання білка, затримки азоту; показник біологічної цінності білка, відносна втрата ваги і ін.

  1. Молекулярні основи ензимопатія - біохімія
    Ферменти мають білкову природу, і їх синтез знаходиться під генетичним контролем. Якщо патологічний процес обумовлений тимчасовим дефіцитом відповідного ферменту, то показана замісна ензимотерапія. Однак нерідкі випадки, коли дефіцит або повна відсутність ферменту пов'язано з генетичними мутаціями,
  2. Молекулярні і клітинні основи функціонування організму, основні властивості живих систем і їх хімічний склад клітина і її будова, феномен життя. Основні властивості живого - нервова система: анатомія, фізіологія, Нейрофармакологія
    В результаті вивчення даного розділу студенти повинні: знати основні ознаки живих істот; мінеральні та органічні речовини в складі живих систем і їх функції; основні положення клітинної теорії, будова клітини, функції її органел; вміти давати сучасне визначення життя, перераховувати макро-
  3. Модифікуюча дію генів, гени-модифікатори - генетика в 2 Ч. Частина 1
    Засновником генетики кількісних ознак в нашій країні був Ю. А. Філіпченко. Він вивчав успадкування розмірів черепа великої рогатої худоби, довжини колоса пшениці і навіть розумових здібностей у людини. В одній з робіт 1928 року він опублікував дані про спадкування довжини колоса при схрещуванні
  4. Моделі порід і сортів - генетика
    Породи тварин, сорти рослин, штами мікроорганізмів є сукупності організмів, що характеризуються певною генетичною структурою і, отже, нормою реакції, які визначають їх спеціалізацію і продуктивність. У той же час сорт (порода, штам) як біологічний засіб виробництва відображає рівень розвитку
  5. Міст (варолієв міст) - вікова анатомія і фізіологія
    Міст (варолиев міст) і мозочок на підставі їх походження і розвитку в ембріогенезі об'єднуються в задній мозок. міст розташований відразу за довгастим мозком. Його утворюють висхідні та низхідні провідні шляхи і триває ретикулярна формація довгастого мозку. Порожниною моста є четвертий шлуночок
  6. Мікроскопічну будову нейрона - нервова система: анатомія, фізіологія, Нейрофармакологія
    Внутрішня будова нейрона в цілому схоже з будовою інших клітин організму (рис. 3.4). Мал. 3.4. Внутрішня будова нейрона: 1 - ядро; 2 - цитоплазматична мембрана; 3 - шорсткий ЕПР (тігроід); 4 - мітохондрія; 5 - комплекс Гольджі; 6 - мікротрубочки і нейрофіламенти; 7 - дендрит; 8 - початок мієлінової
  7. Мейоз - генетика в 2 Ч. Частина 1
    Мейоз - це два наступних один за одним поділу клітини, які лежать в основі утворення гамет, що містять один набір (П) хромосом, на відміну від соматичних клітин, що мають два набори (2л) хромосом. Повною мірою це справедливо для гаметогенеза тварин, т. К. Під час мейозу у них утворюються гаплоїдні
  8. Методи вимірювання властивостей нервової системи - фізіологія вищої нервової діяльності та сенсорних систем
    У лабораторії Павлова властивості нервової системи і, відповідно, тип ВНД визначалися у собак на підставі особливостей вироблення у них умовних рефлексів, гальмування, переробки рефлексів і т. Д. Ця процедура була дуже трудомістка і тривала. Для визначення типу ВНД у одного собаки могло знадобитися
© 2014-2021  ibib.ltd.ua