Головна
Cоціологія || Гуманітарні науки || Мистецтво та мистецтвознавство || Історія || Медицина || Науки про Землю || Політологія || Право || Психологія || Навчальний процес || Філософія || Езотерика || Екологія || Економіка || Мови та мовознавство
ГоловнаМедицина → фізіологія харчування
  ЗМІСТ   »»

ВІТАМІНИ В ХАРЧУВАННЯ

Класифікація і фізіологічна роль вітамінів

Вітаміни входять до групи незамінних харчових речовин і мають високу біологічну активність. Вони являють собою низькомолекулярні сполуки органічної природи, які надходять в організм у складі їжі в незначних кількостях. Вітаміни не синтезуються в організмі людини або синтезуються в недостатніх кількостях, не володіють енергетичними і пластичними властивостями. Вони регулюють обмін речовин і різнобічно впливають на життєві процеси організму, головним чином здійснюють каталітичні реакції. Вітаміни входять до складу ферментів як небелковой групи - коферментів. Вітаміни активні в дуже малих кількостях - добова потреба в них виражається в міліграмах (мг) або микрограммах (мкг). Збільшення в раціоні харчування кількості вітамінів в два-три рази надає профілактичну дію, в п'ять-десять і більше разів - лікувальну дію.

Історія вітамінів

Важливість деяких продуктів для запобігання певних хвороб була відома ще в давнину. Так, стародавні єгиптяни знали, що печінка допомагає від курячої сліпоти (нині відомо, що куряча сліпота може викликатися недоліком вітаміну А). У 1330 року в Пекіні Ху Сихуей опублікував тритомну працю «Важливі принципи їжі і напоїв», систематизував знання про терапевтичної ролі харчування і стверджував необхідність для здоров'я комбінувати різноманітні продукти.

У 1747 р шотландський лікар Джеймс Лінд, перебуваючи в тривалому плаванні, провів свого роду експеримент на хворих матросів. Вводячи в їх раціон різні кислі продукти, він відкрив властивість цитрусових запобігати цингу. У 1753 р Лінд опублікував «Трактат про цинзі», де запропонував використовувати лимони і Лайми для профілактики цинги.

Витоки вчення про вітамінах закладені в дослідженнях російського вченого Миколи Івановича Луніна. Він згодовував піддослідним мишам окремо всі відомі елементи, з яких складається коров'яче молоко: цукор, білки, жири, вуглеводи, солі. Миші загинули. У вересні 1880 при захисті своєї докторської дисертації Лунін стверджував, що для збереження життя тварини, крім білків, жирів, вуглеводів, солей і води, необхідні ще й інші, додаткові речовини.

У 1895 р В. В. Пашутін прийшов до висновку, що цинга є однією з форм голодування і розвивається від нестачі в їжі якогось органічного речовини, створюваного рослинами, але не синтезованого організмом людини. Автор зазначив, що ця речовина не є джерелом енергії, але необхідно організму, і що при його відсутності порушуються ферментативні процеси, що призводить до розвитку цинги. Тим самим Пашутін передбачив деякі основні властивості вітаміну С.

У 1906 р Фредерік Хопкінс припустив, що крім білків, жирів, вуглеводів і т. Д. Їжа містить ще якісь речовини, необхідні для людського організму, які він назвав accessory food factors. Наступний крок був зроблений в 1911 р польським вченим Казимиром Функом, які працювали в Лондоні. Він виділив кристалічний препарат, невелика кількість якого виліковував захворювання бери-бери. Препарат був названий «Вітамайн» (Vitamine), Від лат. vita - життя і англ, amine - амін, азотовмісна з'єднання. Функ висловив припущення, що і інші хвороби - цинга, пелагра, рахіт - теж можуть викликатися недоліком певних речовин.

У 1920 р Джек Сесіль Драммонд запропонував прибрати «е» з слова «Vitamine», тому що недавно відкритий вітамін С не містив амііо- вого компонента. Так «вітамайни» стали «вітамінами».

Вивчення вітамінів успішно проводилося як зарубіжними, так і вітчизняними дослідниками, серед яких - А. В. Палладін, М. Н. Шатерников, Б. А. Лавров, Л. А. Черкес, О. II. Молчанова, В. В. Єфремов, С. М. Рисс, В. Н. Смотров, Н. С. Ярусова, В. X. Василенко, А. Л. Мясникова і багато інших.

В даний час відомо кілька десятків вітамінів, але не всі з них мають важливе значення для життєдіяльності людини.

Вітаміни умовно позначаються літерами латинського алфавіту: А, В, С, D, Е, Н, К і т. Д. Згодом з'ясувалося, що деякі з них є не самостійними речовинами, а комплексом вітамінів.

Назви вітамінів у міру їх вивчення зазнавали змін (дані про це наводяться в табл. 4.1). Сучасні назви вітамінів прийняті в 1956 р Комісією по номенклатурі біохімічної секції Міжнародного союзу по чистої та прикладної хімії.

вітаміноподібні речовини мають деякі властивості вітамінів і за своїми функціями близькі до інших незамінних компонентів їжі. Однак вони впливають на обмін речовин, а деякі з них мають пластичними функціями. Вітаміноподібні речовини можуть синтезуватися в організмі людини, і ряд з них володіє фармакологічними властивостями.

  1. Внутрішньоклітинний потік енергії - біологія. Частина 1
    потік енергії у представників різних груп організмів забезпечується механізмами енергопостачання - бродінням, фото- або хемосинтезу, диханням. Центральна роль в біоенергетиці клітин тварин належить дихальному обміну. Він включає реакції розщеплення Мал. 2.7. Потік біологічної інформації в
  2. Внутрішньоклітинний обмін ліпідів, катаболізм триацилгліцеролів - біохімія частина 2.
    липолиз (Гідроліз) резервних ліпідів в периферичних тканинах каталізується гормончувствітельной липазой до гліцерину і вільних вищих жирних кислот. Найбільш активно цей процес йде в жировій тканині, яка поширена по всьому організму: під шкірою, в черевній порожнині, утворює жирові прошарки
  3. Властивості серцевого м'яза - кровообіг, дихання, видільні процеси, розмноження, лактація, обмін речовин
    Основними властивостями серцевого м'яза, що визначають безперервне ритмічне скорочення серця протягом усього життя організму, є автоматия, збудливість, провідність і скоротність. Автоматия. Під автоматией розуміють здатність серцевого м'яза ритмічно порушуватися і скорочуватися без будь-яких
  4. Властивості життя - біологія. Частина 1
    Вражаюча різноманіття життя створює великі труднощі для її однозначної і вичерпного визначення як особливого явища природи. У багатьох визначеннях життя, що пропонувалися видатними мислителями і вченими, вказуються провідні властивості, якісно відрізняють (на думку того чи іншого автора) живе
  5. Визначення вторинної структури білків - біохімія
    Для визначення вторинної структури білків використовуються в основному оптичні методи. Звичайно, більш надійним є рентгеноструктурний метод, однак його застосування пов'язане з певними труднощами і вимагає значного часу. Такі оптичні методи, як дисперсія оптичного обертання і кругового дихроизм,
  6. Виведення гормонів з крові - фізіологія людини і тварин
    Зміст гормонів в крові регулюється двома протилежними процесами: швидкістю секреції гормону в кров і швидкістю очищення крові від гормону, яку називають швидкістю метаболічного очищення або швидкістю метаболічного кліренсу. Швидкість метаболічного кліренсу визначається по відношенню швидкості
  7. Вітамін В2 (рибофлавін), загальна характеристика - біохімія
    вітамін В 2 вперше був виділений з молока і отриманий в кристалічному стані Р. Кунном в 1933 р Незабаром була розшифрована його хімічна формула; виявилося, що рибофлавін складається з ізоаллоксазіна і спирту рибітол. Рибофлавін кристалізується у вигляді голок жовтого кольору з температурою
  8. Вітамін Н (біотин), загальна характеристика - біохімія
    Ще на початку XX ст. було знайдено речовину, що стимулює ріст дріжджів. Воно було названо біотином. У 1936 р Р. Кегль виділив з яєчного білка і отримав біотин в кристалічному стані. У 1939-1940 рр. вийшла серія робіт П. Гіоргі, присвячена харчового фактору, необхідного для захисту від токсичної
© 2014-2021  ibib.ltd.ua