В останні роки білки рослинного походження все більшою мірою використовують для харчування не тільки тварин, а й людини. Пряме споживання людиною рослинних білків стосується в першу чергу зернових культур, бобових, а також різних інших овочів. Виділення високо- очішенних білків (ізолятів) відбувається в кілька стадій. На першій стадії білки вибірково переводяться в розчинний стан. Ефективність розділення твердої (домішки) і рідкої (білки) фаз є запорукою отримання в подальшому високоочищеного продукту. У більшості випадків білки з рослинних джерел є альбумінами або глобулинами, причому глобуліни розчиняються в слабких сольових розчинах, а альбуміни - ще і в чистій воді. Білковий екстракт містить багато супутніх розчинних продуктів, тому на другій стадії білки відокремлюють осадженням або, використовуючи відмінності в розмірах або в електричному заряді, застосовують мембранну технологію, а також інші прийоми (електродіаліз, іонообмінні смоли, молекулярні сита і ін.). Коли оптимальні умови розчинності білків визначені, вибір конкретного технологічного процесу залежить від виду сировини і цільового продукту.
Виробництво білкових продуктів методом мікробіологічного синтезу має багатовікову історію. Слід зазначити, що поживні властивості мікробної біомаси в чому визначаються білками, складовими ббльшую частина сухої маси клітин. Мікробні білки привертають увагу біотехнологів в якість харчових продуктів у зв'язку з дешевизною і швидкістю їх отримання в порівнянні з тваринними і рослинними білками. Промислове отримання білка з мікробних клітин здійснюється методом глибинного, безперервного культивування. Істотним недоліком цієї технології є наявність в кінцевому продукті домішок мікробних клітин, кількість і токсичність яких має строго враховуватися. Наявність небажаних домішок при виробництві мікробного білка призвело до того, що в основному він використовується як корм для сільськогосподарських тварин. Білки і продукти їх деградації застосовуються в медицині як лікарських речовин і лікувальних харчових добавок.
Застосування білків в медичній практиці
У клінічній практиці широко застосовують білковий гідролізат. За допомогою кислотного або ферментативного гідролізу казеїну отримують білковий гідролізат медичного призначення. Так, препарат Аміго застосовують при крововтратах парантерально у вигляді 5% -го розчину з добавкою глюкози. Для парентерального харчування застосовують гідролізати білків (аминопептид, амікін, фібріносол і ін.). Препарат церебролізин. що складається з суміші незамінних амінокислот, призначають при порушенні мозкового кровообігу, розумової відсталості, втрати пам'яті.
Біосинтез піримідинових рибонуклеотидів - біохімія частина 2. Застосування мічених атомів дозволило з'ясувати походження кожного з атомів піримідинового кільця: Біосинтез урідінмонофосфата (УМФ) - загального попередника всіх піримідинових нуклеотидів включає шість реакцій. 1. Освіта карбамоілфосфата при дії карбамоілфосфатсінте- тази II (КФС II). Донором
Біосинтез нуклеотидів - біохімія частина 2. Майже всі організми здатні синтезувати піримідинові і пуринові нуклеотиди dc novo з простих сполук. Першим продуктом нуклеотидной природи пуринового шляху є і11озі11-5-монофосфат (ІМФ), що перетворюється потім в усі інші пуринові нуклеотиди. Структурним попередником всіх піримідинових нуклеотидів
Біосинтез глікогену (глікогеногенез) - біохімія Глікоген - основна форма депонування вуглеводів у тварин - синтезується головним чином в печінці, складаючи до 6% від маси печінки, і в м'язах, де його зміст рідко перевищує 1%. Глікоген печінки виконує важливу функцію в підтримці фізіологічної концентрації глюкози в крові, перш за все в проміжках
Біосинтез дезоксирибонуклеотидів, протиракова терапія - біохімія частина 2. Для біосинтезу ДНК в якості субстратів необхідні дезоксірібонук- леотіди (дРНТ): дАТФ, ДГТФ, дЦТФ, дТТФ. Дезоксінуклсозідтріфосфати утворюються шляхом безпосереднього відновлення відповідних рибо нуклеозідполіфосфатов в ході процесу, для якого необхідні наступні умови: - субстрати для відновлення
Біосинтез (анаболізм) фосфоліпідів - біохімія людини На відміну від тригліцеридів і жирних кислот фосфоліпіди не є істотним енергетичним компонентом метаболізму. Фосфоліпіди відіграють важливу роль в структурі і функції клітинних мембран, активації мембранних і лізосомальнихферментів, в проведенні нервових імпульсів, згортання крові, імунологічних
Біологічне значення геномного рівня організації спадкового матеріалу - біологія. Частина 1 Геномний рівень організації спадкового матеріалу, який об'єднує всю сукупність хромосомних генів, є Евола- ционно сформованою структурою, яка характеризується відносно більшою стабільністю, ніж генний і хромосомний рівні. На геномном рівні система збалансованих по дозам і об'єднаних складними
Біохімічний метод - біологія. Частина 1 На відміну від цитогенетичного методу, який дозволяє вивчати структуру хромосом і каріотипу в нормі і діагностувати спадкові хвороби, пов'язані зі зміною їх числа і порушенням організації, спадкові захворювання, обумовлені генними мутаціями, а також поліморфізм за нормальними первинним продуктам
Біоенергетика, взаємозв'язок між процесами обміну речовин і енергії в організмі - біохімія людини Процеси життєдіяльності на Землі обумовлені значною мірою накопиченням сонячної енергії в біогенних речовинах - білках, жирах, вуглеводах - і подальшими перетвореннями цих речовин в живих організмах - рослинах і тварин з виділенням енергії. Особливо чітко розуміння взаємозв'язку хімічних перетворень