Головна
Cоціологія || Гуманітарні науки || Мистецтво та мистецтвознавство || Історія || Медицина || Науки про Землю || Політологія || Право || Психологія || Навчальний процес || Філософія || Езотерика || Екологія || Економіка || Мови та мовознавство
ГоловнаМедицина → фізіологія харчування
  ЗМІСТ   »»

БУДОВА І ФУНКЦІЇ ОРГАНІВ І СИСТЕМ ОРГАНІЗМУ, ПОВ'ЯЗАНИХ З ЖИВЛЕННЯМ ЛЮДИНИ

Харчування і травлення

Харчування - це процес надходження, перетравлення, всмоктування і засвоєння в організмі речовин, необхідних для покриття його енергетичних витрат, побудови і відновлення тканин і регуляції функцій організму.

Харчування є однією з головних фізіологічних потреб організму, що забезпечують для нього такі три найважливіші життєві функції:

Всі обмінні, окислювально-відновні, регуляторні та інші процеси і явища, що відбуваються в організмі, вимагають від клітин організму енергетичних витрат. Єдиним джерелом надходження енергії із зовнішнього середовища є їжа.

Під їжею розуміють поєднання харчових продуктів в природному їх вигляді або підданих спеціальній технологічній обробці і використовуються людиною для забезпечення його життєвих процесів і функцій.

Підготовлені до прийому в певному поєднанні харчові продукти, частіше у вигляді складної їх суміші, називають готовою їжею.

Харчові продукти - продукти, вироблені з продовольчої сировини і використовуються в їжу в натуральному або переробленому вигляді. Харчові продукти можна розділити на наступні групи:

Сукупність корисних властивостей їжі характеризується харчовою цінністю, органолептичними показниками, засвоюваністю, безпекою.

Харчова цінність - це комплексний показник, який об'єднує хімічний склад продукції, її енергетичну, біологічну, фізіологічну цінність, а також засвоюваність і безпеку.

Енергетична цінність характеризується кількістю енергії, що вивільняється з харчових речовин в процесі їх біологічного окислення. Енергетична цінність виражається в кілокалорії і килоджоулях.

Біологічна цінність визначається в основному якістю білків їжі - перевариваемостью і ступенем збалансованості амінокислотного складу. Часто біологічна цінність виражається показником «амінокислотний скор».

Фізіологічна цінність обумовлена наявністю речовин, що надають активний вплив на організм людини (сапоніни буряка, кофеїн кави і чаю і т. Д.).

Органолептичні показники характеризують суб'єктивне ставлення людини до їжі і визначаються за допомогою органів почуттів. До цієї групи показників відносяться зовнішній вигляд, колір, консистенція, запах, смак, прозорість.

Засвоюваність - це ступінь використання компонентів їжі організмом людини.

Поживними речовинами називають необхідні людині речовини, завдяки яким здійснюється регулювання життєвих процесів, побудова і оновлення клітин організму людини і заповнення його енергетичних витрат. Ці речовини мають особливе значення в харчуванні і складають основу всіх харчових речовин. У науковій літературі поживні речовини часто називають нутриентами.

За хімічним складом живильні речовини діляться на білки, жири (ліпіди), засвоювані вуглеводи, вітаміни і вітаміноподібні речовини, мікро- та макроелементи.

За переважної ролі в організмі (класифікація носить умовний характер) поживні речовини ділять:

Класифікація поживних речовин за принципом обов'язковості:

Крім забезпечення кількісних потреб організму в окремих поживних речовинах, раціональне харчування передбачає оптимальне їх співвідношення (збалансованість) - і замінних, і особливо незамінних компонентів їжі.

Таким чином, організм людини потребує своєчасного забезпечення повноцінної їжею, яка відповідає його фізіологічним потребам, які визначаються умовами його праці, побуту, кліматичними особливостями місця його проживання і рядом інших факторів.

Результати численних статистичних досліджень, проведених в останні десятиліття, свідчать про зниження тривалості життя населення Росії і постійне зростання захворювань, в тому числі пов'язаних зі зміною структури і якості харчування.

Розлади харчування можуть бути викликані недостатнім надходженням харчових продуктів або певних поживних речовин, а також нездатністю організму поглинати і засвоювати живильні речовини або надмірним споживанням певних харчових продуктів. Як приклади можна привести ожиріння через надмірне споживання енергії, анемію, викликану недостатнім споживанням заліза, і порушення зору в результаті недостатнього надходження вітаміну А.

Нездорове харчування і фізична інертність є основними факторами ризику розвитку багатьох хронічних хвороб.

Доповіді міжнародних і національних експертів та огляди останніх наукових даних містять рекомендації щодо рівнів споживання поживних речовин з метою профілактики хронічних хвороб.

Відносно харчування рекомендації в загальному для населення і для окремих осіб повинні включати наступне:

Ці рекомендації необхідно брати до уваги при підготовці національної політики і керівних принципів по харчуванню з урахуванням місцевих умов.

Поліпшення звичок харчування - це проблема на рівні не тільки окремих людей, а й усього суспільства.

За останні роки відбулися істотні зміни в суспільстві та науці про харчуванні, що спричинили необхідність перегляду деяких положень. За рахунок впровадження методів доказової медицини з'явилися нові підходи до збору, аналізу та узагальнення інформації великомасштабних міжнародних досліджень з вивчення фізіологічної ролі окремих макро- і мікронутрієнтів, мінорних компонентів їжі, пробіотичних мікроорганізмів, пребіотиків, генетично модифікованих джерел їжі і т. Д. З'явилися нові теорії , концепції і види харчування. Широке застосування отримали харчові та біологічно активні добавки до їжі, що дозволяють модифікувати традиційні властивості і склад харчових продуктів.

Людина отримує з їжею енергію і всі необхідні речовини для відновлення і росту тканин, однак містяться в їжі білки, жири і вуглеводи є для організму чужорідними речовинами і не можуть бути засвоєні його клітинами.

Їжа, що надходить в організм, піддається фізичної і хімічної обробки, в результаті чого складні хімічні речовини розщеплюються на більш прості, всмоктуються в кров або лімфу і використовуються організмом. Для засвоєння вони повинні зі складних, великомолекулярних і нерозчинних у воді сполук перетворитися в більш дрібні молекули, розчинні у воді і позбавлені специфічності.

Розщепленню піддаються всі поживні речовини за винятком води, мінеральних солей і вітамінів, які всмоктуються незміненими.

Травлення - це процес переробки харчових речовин в травній системі в форму, доступну для засвоєння організмом людини.

Травна система - система органів, в якій відбувається перетравлювання їжі, всмоктування продуктів її розщеплення і виведення неперероблених залишків. Вона складається з органів шлунково-кишкового тракту і травних залоз.

У травній системі їжа піддається фізичним і хімічним перетворенням.

Фізичні зміни їжі складаються в механічних процесах, що відбуваються з нею після надходження в організм при обробці і полягають в роздрібненні, перемішуванні і розчиненні.

Хімічні зміни - це послідовні етапи розщеплення білків, жирів, вуглеводів.

Основні функції травної системи:

В організмі людини можна виділити три основні види травлення:

  1. Діагностика - факультетська хірургія
    Діагностичні заходи при синдромі портальної гіпертензії проводяться з метою встановлення причини портальної гіпертензії, оцінки функціонального стану печінки і уточнення особливостей портального кровообігу. Біохімічні дослідження крові дозволяють оцінити різні сторони функціонального стану
  2. Діагностичні та лікувальні можливості неваскулярної інтервенційної хірургії - факультетська хірургія
    У сучасній клініці ультразвукове та рентгенологічне дослідження не тільки виступають скринінговими методами обстеження пацієнтів, але і дозволяють виконувати малоінвазивні діагностичні та лікувальні маніпуляції пацієнтам з різними захворюваннями органів черевної порожнини, заочеревинного простору,
  3. Детермінація і диференціювання - генетика
    Різні регуляторні сигнали, що забезпечують включення і виключення генів, мабуть, являють собою важливу складову частину механізму диференціювання клітин. Диференціація клітин , або їх онтогенетична дивергенція, відбувається на основі детермінації певного клітинного типу. Детермінація - це
  4. Денатурація білків - біохімія
    Під денатурацією розуміють зміна просторової структури білків і, як наслідок, зменшення або повне придушення функціональної активності, розчинності та інших біологічних і фізико-хімічних властивостей. Слід розрізняти денатурацію і деградацію білків. При деградації відбувається фрагментація
  5. Чоловічі статеві гормони. Первинні і вторинні статеві ознаки - фізіологія людини і тварин
    Пол визначається присутністю в геномі людини X- і F-хромосом. Дві Х-хромосоми задають жіночий генотип і фенотип, в той час як X- і F-хромосоми разом генетично детермінують чоловічий. При цьому за перемикання ембріональних гонад на чоловічий шлях розвитку відповідальний, перш за все, ген SRY
  6. Чергування поколінь з безстатевим і статевим розмноженням - біологія. Частина 1
    Більшість організмів, зазвичай розмножуються безстатевим шляхом, здатне до статевого розмноження. При цьому ряд поколінь з безстатевим розмноженням змінюється поколінням особин, що розмножуються за допомогою гамет або ж здійснюють статевий процес. Слідом за цим знову спостерігається безстатеве
  7. Будову видільної системи - вікова анатомія і фізіологія. Т.2 опорно-рухова і вісцеральні системи
    Моделі людини анатомічні людини представлена нирками, сечоводами, сечовим міхуром і сечівником (рис. 16.1). Нирки очищають плазму крові від деяких речовин (сечовини, креатиніну, деяких солей), концентруючи їх у сечі. Освічена в нирках сеча але мочеточникам потрапляє в сечовий міхур, а звідти
  8. Будову і функції шкіри людини, її вікові особливості - вікова фізіологія і психофізіологія
    Шкіра - зовнішній покрив, що захищає тіло від широкого спектра зовнішніх впливів; бере участь в диханні, терморегуляції, обмінних і багатьох інших процесах. Являє собою масивне рецептивное поле різних видів поверхневої чутливості (болю, тиску, температури і т. Д.). Важливо відмітити Колси
© 2014-2021  ibib.ltd.ua