Основними складовими частинами і структурними елементами білкової молекули є амінокислоти. Білки їжі, поступово в організм, розщеплюються до амінокислот, які потім використовуються для синтезу специфічних людських білків.
Біологічна цінність білків обумовлена їх амінокислотним складом. Розрізняють біологічно цінні (повноцінні) і менш цінні (неповноцінні) білки. Перші містять всі незамінні амінокислоти. У складі неповноцінних білків відсутня одна або кілька незамінних амінокислот.
Амінокислоти, що не утворюються в організмі і надходять тільки з їжею, називаються незамінними (НАК) і вважаються життєво необхідними. До незамінних амінокислот відносяться триптофан, лізин, метіонін, фенілаланін, лейцин, ізолейцин, валін, треонін. У дітей до трьох років незамінною амінокислотою є гістидин і аргінін, так як вони у них не синтезується в необхідній кількості. При деяких захворюваннях організм людини не здатний синтезувати деякі інші амінокислоти.
Кожна амінокислота в організмі має своє значення:
триптофан необхідний для росту і підтримки азотистого рівноваги, утворення білків сироватки крові, гемоглобіну і ніацину (вітаміну РР). Джерела: м'ясо, риба, сир, яйця;
лізин бере участь в процесах росту, кровообігу, утворення скелета, засвоєння кальцію і т. д. Джерела: сир, м'ясо, риба;
метіонін відіграє важливу роль в регуляції жирового обміну, бере участь в синтезі холіну, адреналіну, активізує дію деяких гормонів, вітамінів, ферментів, попереджає жирове переродження печінки. Встановлено зв'язок метіоніну з обміном фолієвої кислоти і вітаміну В12. Джерела: сир, білок яйця, тріска, судак, баранина, бобові;
фенілаланін в складі медіаторів бере участь в процесі передачі нервових імпульсів. Джерела: яловичина, м'ясо птиці, свинина, риба, молоко, йогурт, яйця, сир, соєві продукти, деякі горіхи;
лейцин підтримує постійний рівень цукру в крові, стимулює гормони росту, бере участь в процесах відновлення пошкоджених тканин кісток, шкіри, м'язів. Харчові джерела: лісові горіхи, бобові, соєве борошно, коричневий рис, яєчний білок, м'ясо (філе яловичини), лосось, біле м'ясо птиці;
изолейцин підтримує азотисте рівновагу. Джерела: молоко, м'ясо, яйця, лісові горіхи;
валін бере участь в азотистом обмін та ін. Природні джерела: молоко, яйця, м'ясо, овес, рис, лісові горіхи;
треонин бере участь в процесах росту, формування тканин і ін. Джерела: молоко, яйця, горох, пшениця, яловичина.
Дуже важливим є достатнє надходження з їжею і замінних амінокислот, так як при їх нестачі в харчовому раціоні для утворення специфічних білків збільшується витрата незамінних амінокислот.
До замінних амінокислот відносяться: цистин, тирозин, аланін, серин, глутамінова кислота, аспаргіновая кислота, пролін і гліцин. Замінні амінокислоти виконують важливі функції в обміні речовин, причому фізіологічна роль деяких з них нітрохи не менше, ніж замінних.
Для повного засвоєння білка в їжі повинно бути збалансовано не тільки зміст в ньому незамінних амінокислот, але і співвідношення їх з замінними амінокислотами.
Для дорослої людини встановлено такі норми споживання незамінних амінокислот, що забезпечують їх збалансованість (г на добу): триптофан - 1; лейцин - 4-6; ізолсйцін - 3-4; валін - 3-4; треонин - 2-3; лізин - 3-5; метіонін - 2-4; фенілаланін - 2-4; гистидин - 1,5-2; аргінін - 6.
Для орієнтовної оцінки збалансованості незамінних кислот прийнята спрощена формула, згідно з якою співвідношення триптофан:: лізин: метіонін (разом з цистином) дорівнює 1: 3: 3 (г / добу).
Слід помститися, що в харчуванні більшості населення земної кулі є дефіцит цих трьох амінокислот. Це пояснюється тим, що в харчуванні населення багатьох (особливо слаборозвинених) країн часто переважають продукти рослинного походження, до складу яких ці амінокислоти входять в дуже незначних кількостях.
Біохімічні функції., практичне застосування - біохімія Адрснокор- тікотропін впливає на клітини надниркових залоз по мембрано-опосередкованого механізму, викликаючи стимуляцію синтезу і секреції кортикостероїдів. Активація аденілатного системи і утворення вторинного посередника цАМФ призводять до утворення активних протеинкиназ і фосфорилированию
Біоенергетика, взаємозв'язок між процесами обміну речовин і енергії в організмі - біохімія людини Процеси життєдіяльності на Землі обумовлені значною мірою накопиченням сонячної енергії в біогенних речовинах - білках, жирах, вуглеводах - і подальшими перетвореннями цих речовин в живих організмах - рослинах і тварин з виділенням енергії. Особливо чітко розуміння взаємозв'язку хімічних перетворень
Білки. Структури і функції, рівні структурної організації білкових макромолекул - біохімія Білки відіграють найважливішу роль в процесах життєдіяльності. Вони є результатом експресії генів і інструментом, за допомогою якого геном управляє всіма метаболічними реакціями в клітці. Білки беруть участь в побудові клітин і тканин, здійснюють біологічний каталіз, регуляторні та скоротливі
Біла речовина півкуль - анатомія центральної нервової системи Біла речовина півкуль складається з трьох систем волокон. 1. проекційні волокна являють собою висхідні і низхідні шляхи, що зв'язують півкулі з іншими відділами ЦНС. Найбільш важливі спадні шляху - це пірамідний тракт (кортикоспінального і кортико-нуклеарні), кортико-мостові шляхи, кортико-
Базальні ганглії - нервова система: анатомія, фізіологія, Нейрофармакологія До складу базальних гангліїв включають хвостате ядро, бліда куля, шкаралупу, огорожу і мигдалеподібне тіло (див. Рис. 7.2; рис. 7.6). Найбільшою з перерахованих структур є хвостате ядро. Це ядро витягнуто в ростри-каудальному напрямку і має С-подібну форму. Передня частина хвостатого ядра
Ацетилхолін - нервова система: анатомія, фізіологія, Нейрофармакологія Один з найважливіших медіаторів організму тварин - ацетилхолін (АХ) - синтезується в закінченнях нейронів з холіну і ацетил-коен- зима А - речовини, що дає АХ ацетильную угруповання. Холін - незамінна речовина, що міститься в насінні злаків, в бобових, в м'ясі. Деякі фахівці відносять холін
Анестетики - стоматологія. Ендодонтія Ін'єкційна анестезія вимагає введення анестетика в тканини. Амідні анестетики представлені 0,25% -ним, 0,5% -ним, 1,0% -ним, 2,0% -ним розчинами лідокаїну або ксілокаіна, 2,0% -ним розчином тримекаина, 3,0% -ним розчином мепівакаіна або скандонеста, 4% -ним розчином артикаина (ультракаїн,
Амінокислоти як лікарські речовини - біохімія Амінокислоти широко застосовуються в медичній практиці. В першу чергу це відноситься до таких амінокислотам, як метіонін, гістидин, глутамінова і аспарагінова кислоти. В останні роки список амінокислот - лікарських препаратів - істотно розширився. У нього входять аргінін, ароматичні амінокислоти,