| Головна |
| «« | ЗМІСТ | »» |
|---|
Історія науки про харчування йде корінням в далеке минуле. Окремі питання гігієни харчування були поставлені і розглянуті в працях вчених і лікарів Стародавнього світу і Середніх віків - Гіппократа, Левкліпа, Аристотеля, Клавдія Галена, Герофила, Ібн Сини (Авіценни) та інших, а також відображені в багатьох духовних книгах - Біблії, Торі, Корані, Ведах.
Наприклад, видатний давньогрецький лікар Гіппократ розглядав харчування як один із засобів лікування хвороб і вважав, що харчові речовини повинні використовуватися не тільки для втамування спраги і голоду, але і як лікувальні засоби. Він першим ввів у науковий обіг поняття «сила харчування», т. Е. «Енергетична цінність харчування».
Це цікаво
Легенда про предків Гіппократа. Стародавні греки вірили, що рід Гіппократа походить від великого лікаря Асклепія, який вважався сином бога світла Аполлона. У Асклепія було багато дітей, серед яких Гигиея (богиня здоров'я, від її імені походить слово «гігієна»), Махаон і Подалирий (які проявляли лікарське мистецтво на поле бою). Від Подалірія і веде свій рід Гіппократ. Гіппократ народився в 460 г до н. е. Його предки, згідно з легендою, займалися лікуванням протягом вісімнадцяти поколінь, і до своїх 18 років Гіппократ заслужив славу чудового лікаря.
Одночасно з розвитком наукового прогресу і відкриттям багатьох законів фізики, хімії та біології, в Європі в XIX в. велися великі і інтенсивні наукові дослідження в області фізіології і гігієни харчування. Основоположником біохімії харчування вважається німецький хімік Юстус фон Лібіх. Він вивчав проблеми харчування, запропонував класифікувати харчові продукти на жири, білки і вуглеводи, встановив, що жири і вуглеводи служать для організму свого роду джерелом палива. Розробив деякі види дитячого харчування.
Великий внесок у розвиток фізіології харчування вніс німецький фізіолог, один з основоположників вчення про харчування, творець наукової школи Карл Фойт. У своїх працях він відбив питання азотистого балансу в організмі, впливу на метаболізм мінеральних речовин (солей), різних раціонів харчування, голодування. Вперше систематично виклав вчення про харчування і розробив норми потреби людини в основних харчових речовинах. За допомогою створеного (спільно з М. Петтенко- фером) дихального апарату вивчав газообмін і обмін азотистих (білки) і безазотистих (вуглеводи і жири) речовин. Вчені з'ясували, що 85-90% енергії в організмі утворюється за рахунок жирів і вуглеводів і тільки 10-15% за рахунок білків.
Інший німецький фізіолог і гігієніст Макс Рубнер шляхом експерименту вивів кількісні показники процесів обміну речовин в тваринному організмі. Сформулював закон ізодінаміі (або рівнозначний) харчових речовин, який, однак, враховував лише енергетичну оцінку, але не якісні особливості продуктів харчування. Розробляв проблеми теплоутворення і тепловіддачі людського організму. Руб-нером також вперше вивчений повний мінеральний обмін при природному і штучному вигодовуванні дітей.
Наші співвітчизники також внесли величезний вклад у вивчення фізіології харчування. Олександр Якович Данилевський головним чином вивчав фізіологію нервової системи і хімізм травлення. Основні роботи А. Я. Данилевського присвячені ферментам, хімії білків і питань харчування. Він вперше здійснив поділ амілази і трипсину підшлункової залози, застосувавши розроблений ним метод вибіркової адсорбції трипсину на частинках коллодия.
Микола Іванович Лунін займався дослідженням харчових потреб тваринного організму, розробив цікаву й оригінальну методику цих досліджень і домігся незрівнянно кращого очищення поживних речовин для штучної дієти. У своїй докторській дисертації «Про значення неорганічних солей для живлення тварин» (1880) показав, що, крім білків, жирів, вуглеводів, солей і води, в їжі містяться особливі речовини (названі пізніше вітамінами), без яких життя тварин неможлива.
Професор Іван Петрович Павлов заснував новий напрям у вивченні фізіології травлення - він досліджував функціонування залоз шлунково-кишкового тракту. Павлов вивчив і виявив як основні закономірності діяльності окремих ланок цієї системи (робота шлунка, печінки, підшлункової залози та інших органів), так і закономірності взаємодії цих ланок в процесі діяльності шлунково-кишкового тракту і всієї травної системи, включаючи початкові процеси переробки їжі в ротовій порожнини за участю слинних залоз. За видатні досягнення в галузі вивчення фізіології травлення в 1904 р Павлову було присуджено Нобелівську премію, а через три роки він був обраний в Академію наук Росії. Павлов був переконаний, що спільне вивчення і глибоке розуміння основ фізіології і медицини невіддільні.
Подарунок англійських студентів. 19 липня 1912 М. І. П. Павлов отримував в Кембріджському університеті в Англії вчене звання доктора. Коли він йшов до столу президії, де йому повинні були вручати диплом, що стояли на хорах студенти спустили йому на мотузочці якийсь предмет. Це була іграшкова собачка, утикана різнокольоровими трубочками. Вченому було відомо, що за 30 років до нього та ж ступінь присуджувалася Чарльзу Дарвіну і студенти в знак поваги так само спустили йому з хорів іграшкову мавпочку. Таким чином студенти хотіли висловити свою повагу російському вченому. Іграшку в руки Павлову опустив онук Дарвіна Чарльз, студент університету.
Професор Михайло Миколайович Шатерников присвятив свої праці фізіології органів почуттів і обміну речовин, зокрема питань обміну речовин і енергії. Частина цих робіт виконана за допомогою респіраціон- ного апарату, сконструйованого М. Н. Шатернікова та носить його ім'я. Під керівництвом Шатернікова почалася розробка фізіологічних норм харчування для різних професійних і вікових груп населення.
Різнобічні дослідження в галузі науки про харчування вели радянські вчені-фізіологи А. А. Покровський, А. М. вугілля, А. М. Волгарь, М. М. Ловачев, В. А. Тутельян.
В кінці XX - початку XXI ст. поглиблення знань в області біології, фізіології, біотехнології та ін. і уточнення наукових даних про фізіологічну роль не тільки основних харчових речовин - макро-і мікронутрієнтів, а й мінорних компонентів злиденні, пробіотичних мікроорганізмів і прибутків, дозволили переглянути деякі уявлення про значущість тих чи інших харчових продуктів і більш обгрунтовано підійти до рекомендацій в області здорового харчування населення і профілактики аліментарно (лат. alimentarius - харчової) залежних захворювань. Одночасно з'явилися і нові теорії та концепції харчування, що пояснюють механізми впливу їжі на організм людини.