| Головна |
| «« | ЗМІСТ |
|---|
Надмірне, недостатнє та незбалансоване харчування призводить до порушення процесів обміну речовин в організмі, ослаблення імунітету, виникнення хронічних захворювань, передчасного старіння. Справляє негативний вплив не тільки на якість життя, але і призводить до скорочення очікуваної тривалості життя людини і підвищує рівень смертності серед працездатного населення, а також є частою причиною захворювань органів кровообігу, опорно-рухового апарату та ін. Серед алиментарно залежних захворювань найбільш часті атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонічна хвороба, ожиріння, цукровий діабет другого типу, остеопороз, подагра, деякі онкологічні захворювання.
У дитячого населення Росії відзначається зростання числа захворювань, обумовлених характером харчування: залізодефіцитна анемія, ожиріння, хвороби ендокринної системи та органів травлення. Останнім часом намітилася тенденція до зростання гіпертонічної хвороби. Найбільш небезпечним порушенням раціонального харчування є надмірне споживання цукру і рафінованих вуглеводів.
Численні дослідження показали, що збільшення серцево-судинних захворювань, як у дорослого, так і у дитячого населення, збігається із загальним збільшенням споживання цукру. При надмірному споживанні вуглеводів, особливо легкозасвоюваних (чистого цукру, цукерок, печива, макаронних виробів і хліба з борошна вищих сортів), можуть розвиватися різні захворювання - від карієсу до цукрового діабету та онкологічних захворювань.
Встановлено, що найменший рівень захворювання карієсом відзначається там, де вживання цукру не перевищує 20 кг в рік на людину, що відповідає від 6 до 10% загальної калорійності раціону. Також при надлишку в раціоні харчування простих вуглеводів збільшується витрата вітаміну В ,, що призводить до його дефіциту, а отже, веде до порушення діяльності центральної і периферичної нервової системи.
Надмірне споживання жирів тваринного походження і недостатнє споживання рослинного масла і рибних продуктів призводить до серйозних порушень жирового обміну, наслідком чого є атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонічна хвороба та ін. Підвищений вміст ліпідів в крові підвищує згортання крові і призводить до тромбозів, що може стати причиною інсульту.
З метою попередження багатьох захворювань, пов'язаних з порушенням жирового обміну через надмірне споживання жирів тваринного походження, необхідно щодня вводити в раціон харчування рослинні жири і рибні продукти, щоб забезпечити організм полі- ненасьпценнимі жирними кислотами сімейства омега-6 і омега-3, які дуже важливі для серцево-судинної системи, печінки та інших органів.
Рекомендації по оптимізації і збалансованості харчування повинні містити перелік харчових продуктів і нутрієнтів, вживання яких необхідно або збільшити, або зменшити. Існує три основних напрямки в корекції харчування:
Основним способом корекції харчування є розширення асортименту традиційних харчових продуктів. Найчастіше незбалансованість харчування пов'язана з крайнім одноманітністю щоденного раціону продуктів. При розробці раціону харчування слід враховувати, що існують продукти обов'язкового щоденного споживання, які повинні бути присутніми в раціоні в рекомендованих кількостях.
У 2010 р Міністерство охорони здоров'я і соціального розвитку Росії Наказом від 2 серпня 2010 року № 593н затвердив «Рекомендації по раціональним нормам споживання харчових продуктів». Дані Рекомендації відповідають сучасним вимогам здорового харчування і являють собою усереднену величину (розрахунки проведені на душу населення) обсягу добового споживання харчових продуктів з урахуванням необхідного надходження харчових і біологічно активних речовин, що забезпечують оптимальну реалізацію фізіолого-біохімічних процесів в організмі людини. Раціональні норми відповідають «Норм фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах для різних груп населення Російської Федерації» (МР 2.3.1.2432- 08 - см. Додатки 1-3). Як зазначається в цьому документі: «Рекомендації можуть використовуватися громадянами при формуванні індивідуальних раціонів харчування і не призначені для організації харчування в організованих колективах (лікувально-профілактичних установах, закладах Міністерства оборони Російської Федерації, Міністерства внутрішніх справ Російської Федерації та інших)».
Відповідно до «Основ державної політики в області здорового харчування до 2020 року» основними завданнями в області здорового харчування є наступні:
Особлива увага приділяється також значного збільшення виробництва вітчизняної м'ясної сировини і м'ясних продуктів, рибної продукції, овочів і фруктів.
У рішенні задач оптимізації та збалансованості харчування населення важлива роль відводиться громадського харчування. Для фахівців в області виробництва продукції громадського харчування, здатних вирішувати завдання оптимізації харчування населення, необхідні знання основ фізіології харчування, основ раціонального, дієтичного та лікувально-профілактичного харчування.