| Головна |
| «« | ЗМІСТ | »» |
|---|
Білки (протеїни) є головною складовою частиною всіх органів і тканин організму, з ними тісно пов'язані всі життєві процеси - обмін речовин, скоротність, подразливість, здатність до зростання, розмноження і мислення. Білки становлять 15-20% загальної маси тіла людини (жири і вуглеводи разом - лише 1-5%). Білки надходять з їжею і відносяться до незамінних компонентів раціону. Біологічна активність харчових речовин проявляється в присутності білків.
Основні функції білків:
Показником рівня білкового обміну є азотистий баланс. він
визначається але результатами порівняння кількості азоту, що надійшов з їжею і виведеного з організму. Розрізняють три види азотистого балансу: азотисті рівновагу, позитивний і негативний баланс азоту. азотиста рівновага - рівність кількості надійшов з їжею і виділеного з організму азоту. позитивний азотистий баланс означає, що з їжею азоту надходить більше, ніж виводиться з організму. негативний азотистий баланс - переважання азоту, виділеного з організму, над азотом, який надійшов з їжею. Спостерігається при голодуванні, нестачі в їжі повноцінних білків, ряді захворювань, при травмах, опіках, після операцій і ін. Тривалий негативний баланс азоту призводить до загибелі організму.
Для раннього етапу розвитку організму характерний позитивний азотистий баланс, для зрілого віку - азотисті рівновагу, а для старості переважно - негативний баланс азоту. Потреба в білках у дитини вище, ніж у дорослого. Залежно від віку і маси тіла кількість білка в раціоні дитини має становити: в 1-3 роки - 55 г, в 4-6 років - 72, в 7 9 років - 89, в 10-15 років - 100-106 г (норма дорослого). За рахунок білків їжі повинно покриватися приблизно 10-15% загального добового кількості калорій. У раціоні літніх людей кількість білка повинно бути трохи зменшено, оскільки потреба організму в пластичних речовинах в цьому віці зменшена до 1,0 г на 1 кг маси тіла. Перевага повинна віддаватися молочно-рослинних продуктів.
важливо запам'ятати
Співвідношення білків, жирів і вуглеводів в їжі дитини, необхідне для максимальної затримки азоту в організмі, має бути 1: 1: 4.
Одним з показників порушення білкового обміну у дітей є накопичення залишкового азоту в крові. При тривалому неповному голодуванні в формі білково-калорійною недостатності розвивається виражена гипопротеинемия, порушується співвідношення між різними білковими фракціями плазми крові (в першу чергу різко скорочується фракція альбумінів). Розвивається прогресуюча дистрофія органів і тканин. Різке зниження вмісту білка в сироватці крові стає причиною голодних набряків. При триваючої білково-калорійної недостатності розвиваються важкі розлади з боку ендокринної, імунної та нервової систем, неминуче призводять до розпаду особистості (аліментарний маразм) і загибелі організму. У дітей білково-калорійна недостатність протікає важче, ніж у дорослих, що пов'язано з більшою і постійно зростаючою потребою в білках.
Регуляція білкового обміну здійснюється нейрогуморальним шляхом. Білковий обмін в організмі змінюється під дією ЦНС. Активну участь в біосинтезі білків організму приймають вітаміни: В12 - нікотинова кислота; інсулін; гормони гіпофіза (гормон росту), гормон щитовидної залози (тироксин), гормони кори надниркових залоз і статеві гормони. У печінці з амінокислот синтезується «запасний» білок, споживаний організмом при обмеженому введенні білка. Аміак є одним з кінцевих продуктів білкового обміну, в значній частині піддається подальшому перетворенню в сечовину. Через нирки відбувається звільнення організму від утворилися азотистих кінцевих продуктів білкового обміну (сечовина, креатинін, сечова кислота, гиппуровая кислота, аміак). При порушенні функції нирок продукти білкового обміну накопичуються в тканинах і крові, що призводить до накопичення небілкового (залишкового) азоту в крові (уремія).