| Головна |
| «« | ЗМІСТ | »» |
|---|
Велика частина надійшли з їжею білків використовується в пластичному обміні для побудови та оновлення біологічних структур (ферментів, структур клітин і тканин, білків плазми крові і т. Д.) І тільки 11-13% енергії, споживаної організмом, утворюється за рахунок розщеплення білків. Білки, що надійшли з їжею, розщеплюються йод дією ферментів шлунка, підшлункової залози і тонкого кишечника і всмоктуються через кишкову стінку в кров (рис. 12.6).
Потреба в білку у зростаючого організму більше, ніж у дорослого. У період зростання білок необхідний для формування нових клітин і тканин. Чим менше вік дитини, тим більша кількість білка потрібно на кожен кілограм маси тіла. У дітей до трьох місяців ця потреба становить близько 2,5 г / кг на добу, з чотирьох місяців вона збільшується, а потім, після трьох років - поступово знижується. На першому році життя на кожен кілограм маси тіла потрібно 5-5,5 г білка, у віці від року до трьох років - 4-4,5 г, від чотирьох до семи років - 3,5-4 г, від 8 до 12 років - 3 г, старше 12 років - 2-2,5 м Потреба в білку у хлопчиків більше, ніж у дівчаток. У підлітків вона складає 1,5-4 г / кг.
З поживних речовин азот входить тільки до складу білків. за азотистого балансу, т. е. співвідношенню кількості азоту, що надійшов протягом доби з їжею і виділеного за добу з організму з сечею, калом і потім в результаті
Мал. 12.6. Обмін білків і амінокислот:
білки розщеплюються ферментами шлунка і кишечника (А) до амінокислот, які всмоктуються через кишкову стінку в кров (Б)
розпаду білка, можна судити про кількісну сторону білкового харчування. Синтез білка в організмі, що розвивається переважає над його розпадом, тому для дітей характерний позитивний азотистий баланс.
Існують оптимальні добові дози споживання білка, при яких відзначається максимальна затримка азоту в організмі. Наприклад, у віці від півтора до трьох років максимальна затримка азоту відзначається в тому випадку, якщо 4 г білка припадає на 1 кг маси тіла. Збільшення кількості білка вище цієї норми не супроводжується збільшенням затримки азоту в організмі. Затримка азоту залежить також від кількісного співвідношення білків, жирів і вуглеводів в харчуванні дитини: оптимальне співвідношення дорівнює 1: 1: 4 (табл. 12.7).
Азотистий обмін у дітей характеризується наявністю в їх сечі креатину, в той час як сеча дорослих його не містить. Вважають, що це пов'язано з недостатнім розвитком м'язової тканини і скелетних м'язів, що утримують креатин у дорослих. Тільки до 17-18 років креатин зникає з сечі.
Таблиця 12.7
Співвідношення кількостей білків, жирів і вуглеводів в харчовому раціоні у дітей різного віку
|
вік |
білки |
жири |
вуглеводи |
|
До 3 місяців включно |
1 |
3 |
6 |
|
4-6 місяців |
1 |
2 |
4,3 |
|
7-12 місяців |
1 |
1,5 |
3,7 |
|
Від року до 17 років |
1 |
1 |
4 |
Кінцеві продукти розпаду білків в організмі - сечовина, сечова кислота та інші азотисті речовини. Вони виводяться з організму з сечею і потом. Відносна кількість сечовини в сечі у дітей до шести років зростає, а потім починає зменшуватися. Кількість сечової кислоти, також розраховане на 1 кг маси тіла, з віком зменшується. Чим менше вік дітей, тим менш інтенсивно йде розпад амінокислот до кінцевих продуктів обміну. Відповідно, у дітей перших місяців життя з сечею виводиться найбільша кількість амінокислот. До кінця першого року кількість виведених амінокислот в сечі стає таким же, як і у дорослих.
Білковий обмін особливо важливий для розвитку нервової системи, інтелекту, синтезу антитіл, формування процесів адаптації.