ацілгліцероли, або нейтральні ліпіди, - найбільш поширена в природі група ліпідів. Ці сполуки являють собою складні ефіри жирних кислот і трехатомного спирту гліперола (гліцериди), в якому можуть бути етерифіковані одна, дві або три гідроксильні групи гліцс- рола з утворенням соответствен але моно-, ди- і триацилгліцеролів:
У природі найбільш часто зустрічаються триацилгліцеролів. Оскільки всі наведені вище ацілгліцероли не містять іонних груп, вони відносяться до нейтральним ліпідів. Якщо всі три кислотних радикала належать одній і тій же жирної кислоти, то такі триацилгліцеролів називають простими, якщо ж різним жирним кислотам, - то змішаними.
Жирні кислоти, що входять до складу триацилгліцеролів, визначають їх фізико-хімічні властивості. Чим більше в ліпідах залишків коротко і ненасичених кислот, тим нижче температура плавлення і вище розчинність. Так, тваринні жири зазвичай містять значну кількість насичених жирних кислот, завдяки чому вони при кімнатній температурі залишаються твердими. Жири, до складу яких входить багато ненасичених кислот, будуть при цих умовах рідкими; їх називають маслами.
Більшість тварин жирів містять у різних співвідношеннях ефіри пальмітинової, стеаринової, пальмітоолеїнової, олеїнової і ліноле- нової кислот. У жирі людини, що плавиться при 15 вС, міститься близько 70% ненасичених жирних кислот, і при температурі тіла він знаходиться в рідкому стані. Жири з різних тканин одного організму так само, як і рослинні масла, можуть різнитися між собою як довжиною вуглеводневих ланцюгів, так і ступенем їх ненасиченості.
Для характеристики властивостей жиру використовують константи, або жирові числа, - кислотне число, число омилення, йодне число.
Кислотне число- це маса гідроксиду калію (мг), необхідна для нейтралізації вільних жирних кислот, що містяться в I г жиру.
число омилення - це маса гідроксилу калію (мг), необхідна для гідролізу нейтральних ліпідів (омилення) і нейтралізації всіх жирних кислот (в тому числі вільних), що містяться в I г жиру.
йодне число - це маса йоду (г), яку пов'язують 100 г жиру. Оскільки зв'язування йоду відбувається за місцем подвійних зв'язків ненасичених кислот, йодне число характеризує ступінь ненасиченості даного жиру.
Нейтральні ліпіди відіграють важливу роль в процесах метаболізму в організмі.
Триацилгліцеролів жирової тканини є найбільш компактною і енергоємної формою зберігання енергії, а також виконують в підшкірному шарі роль фізичного захисту, термо- і електроізоляторів.
У лімфі і кров'яному руслі триацилгліцеролів входять до складу ліпопротеїнових комплексів, доставляючи і розподіляючи по всіх тканинах вищі жирні кислоти, які поряд з глюкозою є найважливішим джерелом енергії.
Ліпіди знайшли широке застосування в медицині і техніці. З них отримують основу для лікарських мазей, мило, олійні фарби, оліфу і ін.
Біосинтез амінокислот, біологічна фіксація молекулярного азоту - біохімія частина 2. Важливе місце в біосинтезі азотвмісних органічних сполук займають процеси, що призводять до включення в їх склад азоту. Первинним джерелом азоту органічних сполук служить атмосферний азот, що становить за обсягом 78% атмосфери. Метаболізм азоту в біосфері починається з відновлення його до
Біологічні функції білків, каталітичні білки, транспортні білки - біохімія Безліч хімічних зв'язків, характерних для білкових макромолекул, зумовлює їх функціональне різноманіття. І дійсно, білки мають безліч різних біологічних функцій. Найбільш різноманітний клас білків відноситься до біологічних стимуляторів, які називають ферментами або ензимами. Щомиті в клітинах
Біологічне значення геномного рівня організації спадкового матеріалу - біологія. Частина 1 Геномний рівень організації спадкового матеріалу, який об'єднує всю сукупність хромосомних генів, є Евола- ционно сформованою структурою, яка характеризується відносно більшою стабільністю, ніж генний і хромосомний рівні. На геномном рівні система збалансованих по дозам і об'єднаних складними
Біологічна роль хімічних елементів в організмі - біохімія людини Біологічна роль хімічних елементів в організмі людини надзвичайно різноманітна. Головна функція макроелементів полягає в побудові тканин, підтримці сталості осмотичного тиску, іонного та кислотно-основного складу. Мікроелементи, входячи до складу ферментів, гормонів, вітамінів, біологічно
Білящитовідні (паращитовидні) залози - цитологія, гістологія і ембріологія Околощітовідние (паращитовидні) залози - це невеликі освіти округлої або овальної форми масою 0,15 ... 0,4 м У залозах розрізняють зовнішнє і внутрішнє тільця. Розташування органу у тварин різних видів сильно варіює. У великої рогатої худоби зовнішнє тільце залози знаходиться краніаль- але
Біла речовина півкуль - анатомія центральної нервової системи Біла речовина півкуль складається з трьох систем волокон. 1. проекційні волокна являють собою висхідні і низхідні шляхи, що зв'язують півкулі з іншими відділами ЦНС. Найбільш важливі спадні шляху - це пірамідний тракт (кортикоспінального і кортико-нуклеарні), кортико-мостові шляхи, кортико-
Багатошарові епітелії - цитологія, гістологія і ембріологія Багатошаровий плоский епітелій розвивається з двох зародкових листків: епітелій шкіри, рогівки, ротової і носової порожнин - з ектодерми; епітелій видільної системи - з мезодерми. Багатошаровий плоский епітелій являє собою порівняно товстий епітеліальний пласт, що складається з декількох шарів
