Головна
Cоціологія || Гуманітарні науки || Мистецтво та мистецтвознавство || Історія || Медицина || Науки про Землю || Політологія || Право || Психологія || Навчальний процес || Філософія || Езотерика || Екологія || Економіка || Мови та мовознавство
ГоловнаМедицина → біохімія
««   ЗМІСТ   »»

КЛАСИФІКАЦІЯ ЛІПІДІВ

Ліпіди є різнорідні в хімічному відношенні речовини. У зв'язку з цим існують різні підходи до їх класифікації. На рис. 21.1 наведено класифікацію ліпідів, відповідно до якої вони сгруппіро-

Класифікація ліпідів

Мал. 21.1. Класифікація ліпідів

вани в окремі класи та групи на підставі їх хімічної будови і складу.

Визначальною ознакою для первинної класифікації ліпідів, наведеної вище, є що входять до складу ліпідів багатоатомні алифатичні спирти, що містять дві або три гідроксильні групи.

ЖИРНІ КИСЛОТИ

Структурний різноманіття, фізико-хімічні властивості ліпідів в основному обумовлені наявністю в їх складі жирних кислот. У природі жирні кислоти у вільному вигляді зустрічаються рідко. Вони входять до складу різних класів ліпідів, утворюючи ефірні або амідні зв'язку.

Властивості і особливості природних жирних кислот. У природі виявлено більше 200 жирних кислот. Однак широке поширення мають не більше 20, яким притаманний ряд загальних властивостей і особливостей.

Отже, всі природні ненасичені кислоти є неспряженість і можуть бути зображені загальною формулою

Слід зазначити, що на частку ненасичених кислот в природних ліпідах припадає приблизно 3Д всіх жирних кислот.

- Як правило, природні ненасичені жирні кислоти мають цис-конфігураціюу і вкрай рідко в поліенових кислотах зустрічається транс-конфігурація. Конфігурація і властивості ф / с-ізомерів жирних кислот наведені нижче.

Загальна формула

Нижче наведені формули найбільш поширених жирних кислот.

Поряд з насиченими і ненасиченими жирними кислотами з лінійної ланцюгом вуглецевих атомів в природі зустрічаються жирні кислоти з розгалуженою ланцюгом. Зокрема, до них відноситься туберкулостеаріновая кислота, виділена з туберкульозної палички:

У деяких бактеріях і рослинах були знайдені жирні кислоти, що містять ціклопропановое кільце, наприклад лактобацілловая кислота:

До числа так званих незвичайних жирних кислот відносяться також гидрокси- кислоти. Зокрема, до складу цереброзидів білої речовини мозку входить цсрсброновая кислота (С24):

Просторова структура насиченою (а) і щ / с-ізомери ненасиченої моносновой (б) жирних кислот

Мал. 21.2. Просторова структура насиченою (А) і щ / с-ізомери ненасиченої моносновой (б) жирних кислот

Як правило, гідроксикислоти входять до складу ліпідів бактеріальних клітин. Їх представниками є 2-гідрокси пальмітинова, 2-гідроксистеаринової і 2-гід роксілігноцеріновая (цереброновая) кислоти. Слід зазначити, що склад бактеріальних ліпідів відрізняється великою різноманітністю і спектр жирних кислот різних видів набув значення таксономічного критерію для ідентифікації організмів.

Велике число неполярних зв'язків С-С і С-Н в вуглеводневого ланцюга жирних кислот надає неполярний характер молекулі липида в цілому, хоча в ній є полярна, заряджена, група - СОО Неполярний вищих жирних кислот є причиною нерастворимости ліпідів у воді. Крім цього, фактор гидрофобности обумовлює також особливу збірку ліпідів в біомембрані.

За даними рентгеноструктурного аналізу монокристалів вищих жирних кислот, насичені вуглеводневі ланцюги являють собою звивисті структури, в яких кут між С-С-зв'язками лежить в межах 110-114 * для насиченою і 123 * - для подвійного зв'язку природного щ / с-ізомери кислоти ( рис. 21.2).

Таким чином, ф / с-конфігурація подвійного зв'язку надає вуглеводневого ланцюга укорочений вид за рахунок її вигину. Введення щ / с-етиленової зв'язку істотно впливає на властивості жирних кислот. Так, зі збільшенням числа подвійних зв'язків значно знижується температура плавлення жирних кислот, зростає їх розчинність в неполярних розчинниках (табл. 21.1).

Таблиця 21.1. Деякі властивості ненасичених вищих жирних кислот, що містять 18 атомів вуглецю

кислота

Число подвійних зв'язків

Температура плавлення, * З

Розчинність в етанолі. %

Стеаринова Олеїнова Лінолсвая Ліноленова

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 70
  • 14
  • 5
  • -11
  • 2.5
  • -

Не обмежений"

Всі природні ненасичені жирні кислоти при кімнатній температурі знаходяться в рідкому стані. У водному розчині жирні кислоти утворюють міцели, конформація яких залежить від довжини вуглеводневого ланцюга, числа подвійних зв'язків, співвідношення полярної і неполярний частин молекули. У звичайних мицеллах гідрофільні полярні головки (-СОО - група) жирних кислот звернені в бік водної фази, тоді як неполярні вуглеводневі ланцюги утворюють гидрофобное ядро, ізольоване від водного оточення (рис. 21.3). Такі міцели мають сумарний негативний заряд і у водному розчині залишаються в стані суспензії. Вигин в вуглеводневого ланцюга ненасиченої жирної кислоти, а отже, бблидій обсяг цієї кислоти призводять до того, що вони упаковуються не так щільно, як насичені кислоти. Подібна конфігурація є менш стабільною і метаболічно більш активною.

Конформація міцели жирної кислоти в волі

Мал. 21.3. Конформація міцели жирної кислоти в волі

Лінолева, ліноленова та інші поліеновие кислоти не синтезуються в організмі вищих тварин і людини і повинні надходити в організм з їжею. У зв'язку з тим що ці кислоти необхідні для нормальної життєдіяльності організму, їх відносять до незамінним (Есенціальним) жирним кислотам або частіше комплекс цих кислот об'єднують в групу вітамінів F.

Особлива роль в організмі належить 20-вуглецевим (ейкозановим) ненасиченим кислотам - арахідонової і Дігомі-у-л і нулі нової, з яких утворюється велика група біологічно активних речовин еікозаноідов. Найбільш активним попередником є арахідонова кислота, з якої синтезуються простагландини, тромбоксани і лейкотрісни. Ейко- заноіди по біологічним функцій відносяться до гормонів місцевої дії, т. Е. Вони утворюються у всіх тканинах і органах, а не в ендокринних залозах (гл. 13). Простагландини регулюють фізіологічні функції тих клітин, в яких вони утворюються.

Лейкотрієни виконують функцію медіаторів запальних реакцій і анафілаксії (болючою алергічної реакції негайного типу, що виникає у відповідь на введення алергену).

Слід зазначити, що багато протизапальні лікарські речовини як стероидной, так і нестероидной природи пригнічують синтез Ей козаноідов.

Практичне застосування. Широке застосування знайшли солі вищих кислот - мила, - миючий дію яких полягає в емульгування жирів і масел та суспендированием дрібних твердих частинок бруду. Мила використовують також для стабілізації емульсій, синтетичних латексів, пен, як присадки, структурують добавок і т. П.

Для аналізу сумішей жирних кислот найбільш придатний метод газорідинної хроматографії (ГРХ). Цей метод характеризується високою роздільною здатністю і має досить високу чутливість.

  1. Колончаста організація кори - вікова фізіологія і психофізіологія
    Американський невролог В. Маунткасл в 50-х рр. XX ст. показав, що сенсомоторна кора організована в елементарні функціональні одиниці - колонки, орієнтовані перпендикулярно поверхні (Маунткасл, 1981). Кожна функціональна колонка сепсомоторной кори складається з декількох морфологічних мікромоду-
  2. Колірний зір - вікова анатомія і фізіологія
    Людське око здатне розрізняти близько 7 млн різних колірних відтінків, проте для отримання всього їх різноманіття досить сприйняття трьох основних кольорів і відповідних трьох рецепторних приймачів. Існує три типи колбочок: одні мають максимум поглинання світлових хвиль Мал. 5.41
  3. Кодування сигналів в слуховий сенсорної системі - вікова анатомія і фізіологія
    Розрізнення висоти звуку пов'язане з особливостями коливань основний мембрани в різних частинах равлики. Ця різниця пояснюється тим, що основна мембрана в міру віддалення від овального вікна і наближення до гелікотреми ширшає і її пластичність зростає. Завдяки цьому мембрана діє як аналізатор
  4. Клітинний і молекулярно-генетичний рівні організації життя - основа життєдіяльності організмів, клітина - елементарна одиниця живого, клітинна теорія - біологія. Частина 1
    клітка являє собою відокремлену, найменшу за розмірами структуру, якій притаманна вся сукупність властивостей життя і яка може у відповідних умовах навколишнього середовища підтримувати ці властивості в самій собі, а також передавати їх в ряду поколінь. Клітка, таким чином, несе повну характеристику
  5. Клітинне ядро - анатомія центральної нервової системи
    Ядро - найважливіша структура в клітинах еукаріот. Більшість клітин має одне ядро, але зустрічаються клітини з двома і великою кількістю ядер (наприклад, м'язові клітини скелетної мускулатури). Іноді в процесі розвитку клітина втрачає ядро (наприклад, еритроцити ссавців). Ядро оточене ядерною
  6. Клітина, хімічний склад клітини - вікова анатомія і фізіологія
    Основний структурно-функціональною одиницею всіх живих організмів є клітина. Існує кілька типів клітин, які відрізняються за формою, будовою, розмірами і функцій: епітеліальні, м'язові, нервові, клітини крові і м д. Всі клітини організму людини підрозділяються на соматичні (від грец. somatos
  7. Класифікації умовних рефлексів - фізіологія вищої нервової діяльності та сенсорних систем
    Існують різні класифікації умовних рефлексів, засновані на різних умовах. 1. натуральні (Природні) - рефлекси, які утворюються на стимули, які є природними ознаками даного безумовного подразника (наприклад, слиновиділення на вид або запах злиденні). 2. штучні (Лабораторні) - рефлекси, що утворюються
  8. Класифікація нейронів - анатомія центральної нервової системи
    У мозку людини знаходиться майже 100 млрд нервових клітин (за останніми даними - 86 млрд). При цьому вони дуже відрізняються один від одного по функціях, формі, кількості і способу відходження від тіла відростків, хімічним складом і т. Д. Дуже різняться нейрони і за величиною: тіла найбільших
© 2014-2021  ibib.ltd.ua