Головна
Cоціологія || Гуманітарні науки || Мистецтво та мистецтвознавство || Історія || Медицина || Науки про Землю || Політологія || Право || Психологія || Навчальний процес || Філософія || Езотерика || Екологія || Економіка || Мови та мовознавство
ГоловнаМедицина → біохімія людини
««   ЗМІСТ   »»

ЛІПІДИ (ЖИРИ) І МЕМБРАНИ

Структура і функції ліпідів

Ліпіди (від грец. «Lipos» - жир) - загальна назва для всіх відомих жирів і жироподібних речовин з різною структурою. що володіють типовим властивістю - гидрофобностью (нерозчинність у воді) - і загальними біологічними функціями.

Ліпіди об'єднані в одну групу з фізико-хімічними властивостями. Тварини жи ^ и - тверді легкоплавкі речовини легше води (щільність 0,91- 0,94 г / см), погано проводять тепло. Більшість рослинних масел - рідини, що застигають при температурі нижче 0 ° С (соняшникова - від -16 до -19 ° С, а оливкова - від -2 до -6 ° С, тому воно легко замерзає), але відомі і тверді (кокосове, пальмова, ядропальмовос, масло какао). Киплять масла при атмосферному тиску лише при високій температурі (близько 300 ° С) і при цьому розкладаються; їх можна переганяти тільки в вакуумі. Жири та олії нерозчинні в воді, а в присутності поверхнево-активних речовин можуть давати з нею емульсію. Вони добре розчиняються в ефірі, бензолі, хлороформі і інших неполярних і малополярних органічних розчинниках (ССЦ, CHCI3, СС12 = СНС1 і ін.). Саме такими розчинниками виводять жирові плями в хімчистці.

Ліпіди важливі для пластичного і енергетичного обміну. Пластична роль їх полягає в тому, що вони входять до складу клітинних мембран і в значній мірі визначають їх властивості. Велика енергетична роль жирів. Їх енергоємність більш ніж в два рази перевищує таку вуглеводів або білків.

Велика частина жирів в організмі знаходиться в жировій тканині, менша входить до складу клітинних структур. В жировій тканині жир, що знаходиться в клітці у вигляді включень (ліпосом) (див. Рис. 6.2), легко виявляється при мікроскопічному і мікрохімічному дослідженнях. Жирові крапельки в клітинах - це запасний жир, який використовується для енергетичних потреб. Найбільше його міститься в жировій тканині, якою особливо багато в підшкірній основі (клітковині), навколо деяких внутрішніх органів, зокрема нирок (в приниркової клітковині), а також в деяких органах, наприклад в печінці і м'язах.

Ліпіди утворюють безліч сімейств, але у всіх є вуглеводневі ланцюги, які і визначають загальні відмінні властивості цих речовин.

В організмі людини міститься 10-20% ліпідів від маси тіла і всі вони можуть бути розділені на два види: конструктивні і резервні.

Конструктивні (протоплазматичні) входять до складу всіх структур клітин органів і тканин (клітинні мембрани), і їх зміст практично залишається на одному рівні протягом усього життя, складаючи приблизно 25% від загальної кількості ліпідів організму.

Резервні ліпіди запасаються в організмі, і кількість їх змінюється в залежності від віку, статі, умов харчування, характеру діяльності.

За біологічним функціям ліпіди поділяються на три основні групи.

Ліпіди беруть участь в процесах терморегуляції, оберігають шкіру від висихання, захищають органи від струсів (утворюючи свого роду жирову «подушку» навколо нирок, очей), забезпечують всмоктування з кишечника жиророзчинних вітамінів, є потенційним резервом ендогенної води в організмі (при окисленні 100 г жиру утворюється 10 мл води), а також джерелом ненасичених жирних кислот.

Жирні кислоти - це довгі вуглеводневі ланцюги, що несуть на одному з кінців карбоксильную (-СООН) групу (табл. 8.17). Вуглеводневі ланцюги можуть бути насиченими і частково ненасиченими (див. Також гл. 2).

Солі жирних кислот - поверхнево-активні речовини, володіють миючим дією. Їх називають милами з побутового застосування. До них відноситься, наприклад, лаурат натрію СНЗ (СН2) юСООИа

Таблиця 8.17

Найбільш поширені жирні кислоти

Число атомів вуглецю

Crpyiaypa

Назва

насичені кислоти

12

СН3(СН2),0СООН

лауринова

14

СН3(СН2),2СООН

Мірісті нова

16

СН, (СН2)| 4СООН

пальмітинова

18

СН3(СН2),6СООН

стеаринова

ненасичені кислоти

16

СНЗ (СН2)5СН = СН (СН2) 7СООН

пальм ітоолеіновая

18

СН, (С112)7СН = СН (СН2)7СООН

олеїнова

18

СН3(СН2)4СН = СНСН2СН = СН (СН2)7СООН

лінолева

18

СН3СН2СНСНСН2СН<; НСН2СН = СНЗ (СН2)7СООН

ліноленова

20

СН, (СН2), (СН2СН = СН)4(СН2)3СООН

Арахілоновая

У їжу людини жирні кислоти входять в основному у вигляді нейтральних жирів - це похідні трехатомного спирту гліцерину, який етерифіковані жирними кислотами за всіма трьома гідроксильних груп. Такі складні ефіри називають триацилгліцеридів (або трнацілгліцероламі). Триацилгліцеридів складають основну масу ліпідів в організмі.

Більшість жирних кислот може бути отримано з їжею, але вони не є незамінними: клітини можуть самі їх синтезувати. Однак є два винятки. Це лінолева і ліноленова жирні кислоти. При їх відсутності в їжі у людини може розвинутися захворювання, що характеризується лущенням шкіри, випаданням волосся і уповільненням зростання.

Жирні кислоти запасаються (депо ліпідів) в організмі, як правило, у формі тріацілгліцірідов, так як вільні жирні кислоти при високих концентраціях токсичні.

Жирні кислоти є специфічними функціональними групами (будівельними блоками) ліпідів. В якості інших функціональних груп-блоків виступила пают гліцерин, фосфорна кислота, холін та ін .:

Тріацілгліцірід утворюється в результаті послідовних реакцій етерифікації гліцерину жирними кислотами (рис. 8.18).

Триацилгліцеридів можуть утворитися при взаємодії з різними жирними кислотами: Послідовні сталии синтезу триацилгліцеридів

Мал. 8.18. Послідовні сталии синтезу триацилгліцеридів

При взаємодії фосфогліцеріна з холін утворюється фосфатидилхолин:

Якщо нейтральні жири кип'ятити в водному розчині лугу, то складноефірні зв'язку гідролізуються і утворюються гліцерин і мила (реакції, зворотні етерифікації). Даний процес отримав назву омилення.

Нейтральні жири не мають полярної групи, тому не виконують структурних функцій в організмі, а є тільки «енергетичними депо».

  1. Механізм серцевих скорочень - вікова анатомія і фізіологія. Т.2 опорно-рухова і вісцеральні системи
    Скорочення серця виникають внаслідок постійних ритмічних збуджень в синоатріальної вузлі - провідному вузлі провідної системи серця. У пейсмейкерних (від англ, pacemaker - задає ритм) клітинах цього вузла генеруються імпульси з частотою 60-80 імп / хв. З сінусно- предсердного вузла збудження
  2. Механізм рекомбінації у бактерій - генетика в 2 Ч. Частина 1
    У 1955 р Е. Волльман і Ф. Жакоб розробили метод аналізу, який дозволив з'ясувати, як бактерії обмінюються між собою генами. Це вдалося зробити шляхом переривання кон'югації бактерій в різні терміни після її початку. При змішуванні клітин штамів Hfr і F ~ в співвідношенні 1: 20 відбувається
  3. Механізм окисного фосфорилювання - біохімія
    При відповіді на це питання слід пояснити, по-перше, яким чином перенесення електронів служить джерелом енергії; і, по-друге, як енергія передається реакції АДФ + Р ; .-? АТФ. Існує три основні гіпотези. пояснюють механізм сполучення окислення і фосфорилювання: хімічна , хеміосмотична
  4. Механізми виведення сечі - кровообіг, дихання, видільні процеси, розмноження, лактація, обмін речовин
    З збірних трубок сеча надходить в ниркові балії, а потім за рахунок перистальтичних скорочень гладкої мускулатури миски та сечоводів в сечовий міхур. Заповнення сечею мисок і роздратування механорецепторів забезпечують розвиток відповідного рефлексу. Число перистальтичних скорочень сечоводу
  5. Механізми м'язового скорочення і розслаблення - вікова анатомія і фізіологія. Т.2 опорно-рухова і вісцеральні системи
    В основі м'язового скорочення лежить переміщення ниток актину щодо ниток міозину. Нитки актину рухаються, як по тунелю, між міозіновимі фибриллами, за рахунок утворення зв'язків з міозином. В результаті цього сарко- заходів коротшає (гіпотеза «ковзають ниток» А. Хакслі) (рис. 7.29). При цьому
  6. Механізм дії ферментів - біохімія
    При взаємодії ферменту з субстратом можна виділити три стадії: приєднання субстрату до макромолекулі ферменту; безпосередньо ферментативна реакція; відділення продуктів перетворення субстрату від ферменту. Перша стадія - найшвидша - є лімітуючої стадією каталітичного процесу в цілому. Швидкість
  7. Материнське поведінку - ендокринна і центральна нервова системи, вища нервова діяльність, аналізатори, етологія
    Забезпечує збереження, вирощування і навчання потомства. Воно проявляється ще до пологів. Вагітні тварини стають спокійними, багато відпочивають, уникають контакту з іншими тваринами. На пасовищах матки за 2 ... 3 діб до пологів часто йдуть з стада, ховаються; кобили готують сухе ложе в якомусь
  8. Ліпопротеїни плазми крові - біохімія частина 2.
    Поряд з хіломікронамі і ЛПДНЩ, в плазмі крові виявлено також ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ) та ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ). Ліпопротеїнових фракції можна розділити ультрацентрифугирование, оскільки вони відрізняються по щільності, а також по електрофоретичної рухливості. При
© 2014-2021  ibib.ltd.ua