Ліпіди є важливою складовою частиною харчових речовин. Залежно від віку, фізичного навантаження, кліматичних умов потреба в них становить від 70 до 100 г на добу.
Значення жирів для нормального функціонування організму визначається нс тільки їх високу енергетичну цінність. Як зазначалося раніше (гл. 21), при окисленні 1 г жиру виділяється енергії в два рази більше, ніж при окисленні 1 г вуглеводів або білків. Таким чином, саме ліпіди забезпечують від однієї третини до половини загальної кількості калорій середньої дієти людини.
Незамінними компонентами їжі ліпіди роблять потреба організму в жиророзчинних вітамінах, які надходять найчастіше в складі жирів, а також в незамінних вищих жирних кислотах, в тому числі попередників таких біологічно активних речовин, як простагландини, тромбоксани і лсйкотрісни.
Перетравлення триацилгліцеролів
Основна маса ліпідів пиши представлена ацілгліцсроламі, гідроліз яких каталізується липолитичними ферментами (ліпазами). Гідроліз триацилгліцеролів відбувається у вищих тварин і людини переважно в тонкому кишечнику при дії панкреатичної ліпази і ліпази тонкого кишечника (рис. 23.1). У шлунку дорослих людей є шлункова ліпаза, але вона практично неактивна при низьких значеннях pH желудоч-
Мал. 23.1. Метаболічні перетворення ліпідів їжі
ного соку і відсутності умов для емульгування жиру. Однак лингвальная ліпаза, або ліпаза мови, яка секретується залозами задньої частини мови, може зберігати активність в кислому середовищі (pH-оптимум 4,0-4,5) і грає важливу роль в травленні у грудних дітей. Оптимум pH лингвальной ліпази близький до pH шлункового соку у таких дітей, і вона здатна активно гідролізувати емульговані жири молока.
Все липолитичні ферменти є глобулярними, водорозчинними білками. Оскільки ліпіди нерозчинні у воді, гідроліз відбувається лише на поверхні розділу між ліпідами і водною фазою. У зв'язку з цим швидкість реакції в значній мірі визначається площею цієї межі розділу і тому, чим вище ступінь емульгування жиру, чим менше ліпідні міцели, тим більше величина доступної поверхні.
Органи і системи органів - вікова анатомія і фізіологія Тканини утворюють органи. орган - це частина тіла, що має певну форму, топографію і виконує одну або кілька функцій. Кожен орган утворений кількома тканинами, між якими існує структурна і функціональна взаємозв'язок, але переважає один вид тканини, який і визначає його головну функцію. Наприклад,
Орган дотику - цитологія, гістологія і ембріологія Орган дотику - це периферична частина шкірного (тактильного) аналізатора, що сприймає різні роздратування: контактні і дистантних (біль), температурні (тепло, холод). Почуття болю виникає в нервових клітинах кори головного мозку, зокрема в тім'яних долях, куди доходять больові сигнали по нервових
Операції на легенях - сестринська справа в хірургії Операції в більшості випадків проводять в пульмонологічних відділеннях або клініках. Якщо таких хворих госпіталізують в загальнохірургічне відділення, краще виділити для них окремі палати, так як при хірургічних захворюваннях легенів у хворих нерідко відзначається висока лихоманка, вони сильно
Онтогенез і допоміжні апарати нервової системи - анатомія центральної нервової системи В результаті вивчення даного розділу студент повинен: знати особливості формування НС людини в процесі індивідуального розвитку; будову і локалізацію оболонок ЦНС, різноманітність їх функцій; будова системи порожнин ДПС (мозкових шлуночків і зв'язують їх каналів), функції, реалізовані в результаті
Окисне фосфорилювання: поняття, кількісна оцінка - біохімія Окислювальним фосфорилюванням називають поєднання двох клітинних процесів: екзергонічеськие реакції окислення відновлених молекул (НАДН - Н + або ФАДН 2 ) і ендергонічеськие реакції фосфорилювання АДФ і освіти АТФ. Вперше уявлення про сполученні між аеробним диханням і фосфорилюванням АДФ
Оболонки центральної нервової системи - нервова система: анатомія, фізіологія, Нейрофармакологія Нервова система відіграє найважливішу роль в житті організму. З цієї причини в організмі людини сформувалася потужна система захисту нервових структур від механічних пошкоджень і несприятливих впливів навколишнього середовища. Цей захист здійснюється на декількох рівнях. По-перше, найважливіші
