Вуглеводи - его органічні сполуки, що складаються з вуглецю, водню і кисню, що синтезуються в рослинах з вуглекислого газу і води під дією сонячної енергії. Вуглеводи відносяться до основних компонентів їжі, їм належить в харчуванні дуже важлива роль (табл. 3.10).
Таблиця 3.10
Фізіологічна роль і функції вуглеводів в організмі
роль вуглеводів
Функції в організмі
енергетична
Енергетичний коефіцієнт вуглеводів - 4 ккал / г. За рахунок розщеплення жирів, що надходять з їжею, людина отримує 50-60% від загальної калорійності добового раціону
Пластична
Входять до складу структур багатьох клітин, тканин і рідин, беруть участь в синтезі нуклеїнових кислот
Регуляторна
Вуглеводи регулюють жировий обмін. Вони протидіють накопиченню кетонових тіл (проміжних продуктів обміну речовин) при окисленні жирів
Захисна
Харчові волокна пов'язують в кишечнику токсичні речовини, знищують гнильну мікрофлору, сприяють зниженню холестерину в крові і видаленню жовчних кислот.
Вуглеводи зберігають білок, т. Е. Під час вступу з убогої достатньої кількості вуглеводів амінокислоти не використовуються в організмі як енергетичний матеріал
1 Наводиться за: МР 2.3.1.2432-08 «Норми фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах для різних груп населення Російської Федерації».
1
роль вуглеводів
Функції в організмі
специфічна
Гепарин запобігає згортання крові в судинах; шалуроно- вая кислота перешкоджає проникненню бактерій через клітинну оболонку
Тонізують центральну нервову систему
Відчуття солодкого, сприймається рецепторами мови, тонізує центральну нервову систему
Вуглеводи в комплексі з білками і ліпідами утворюють деякі ферменти, гормони, слизові секрети залоз, імуноглобуліни та інші біологічно важливі сполуки.
В організмі вуглеводи можуть утворюватися з білків і жирів. Запаси їх у людини невеликі (в невеликій кількості в печінці).
недостатнє або надмірне споживання вуглеводів практично в рівній мірі несприятливо для організму людини. До недоліку вуглеводів в харчуванні особливо чутливі нервові і м'язові клітини. При цьому на утворення вуглеводів і забезпечення енерговитрат організму витрачаються жири і білки. В організмі накопичуються недоокислені продукти, знижується вміст цукру в крові, що викликає розлади діяльності центральної нервової системи, слабкість, зниження працездатності.
Надмірне споживання вуглеводів (особливо легкозасвоюваних) сприяє порушенню жирового обміну, розвитку ожиріння, атеросклерозу і пов'язаних з ним захворювань серцево-судинної системи, виникненню цукрового діабету, знижує інтенсивність синтезу вітамінів кишковими бактеріями, збільшує синтез холестерину і його рівень в крові.
Фосфоліпіди, гліцерофосфоліпіди - біохімія Загальна ознака всіх фосфоліпідів - наявність в їх складі фосфорної кислоти. Залежно від спиртового компонента вони діляться на гліцерофос- фоліпіди і сфінгофосфоліпіди. Загальним структурним фрагментом всіх гліцерофосфоліпідів є фосфатидними кислота (1,2-ДІАЦ, 3-фосфогліцерол): Фосфатидними
Формування структур мозку в пренатальний період розвитку - вікова фізіологія і психофізіологія Дозрівання і розвиток функціональних систем і їх інтегрована діяльність відбуваються йод впливом регулюючої функції мозку, в першу чергу - його коркових структур. Здійснення цієї регуляції обумовлено певною функціональною активністю мозку. На 7-му тижні закладається одна з основних структур
Фізіологія кровообігу, фізіологія серця, загальні положення - фізіологія людини і тварин В результаті вивчення даного розділу студенти повинні: знати будову серця і його місце в системі кровообігу, клапанний апарат серця, будова серцевої стінки і особливості міокарда, провідній системі серця, природу серцевої автоматік; особливості нервової і гуморальної регуляції роботи серця;