Головна
Cоціологія || Гуманітарні науки || Мистецтво та мистецтвознавство || Історія || Медицина || Науки про Землю || Політологія || Право || Психологія || Навчальний процес || Філософія || Езотерика || Екологія || Економіка || Мови та мовознавство
ГоловнаМедицина → фізіологія харчування
««   ЗМІСТ   »»

ХІМІЧНА СТРУКТУРА, КЛАСИФІКАЦІЯ І ХАРАКТЕРИСТИКА ВУГЛЕВОДІВ

Основними джерелами вуглеводів в харчуванні є рослинні продукти. Значення тваринних продуктів як джерел вуглеводів невелика.

Вуглеводи харчових продуктів залежно від хімічної структури, швидкості розчинення і засвоєння, а також здатності до глікогенообра- зованию діляться на прості і складні. До простих вуглеводів (Сахарам) відносяться моносахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза, ксилоза, рибоза, арабиноза) і дисахариди (лактоза, сахароза, мальтоза). До складних вуглеводів відносяться полісахариди (крохмаль, глікоген, клітковина, пектини). Полісахариди поділяються на крохмальні полісахариди (крохмаль і глікоген) і неусвояемие полісахариди - харчові волокна (клітковина, геміцелюлоза, пектини).

Прості вуглеводи мають гарну розчинність, легко засвоюються і використовуються для утворення і депонування в печінці глікогену (тваринного вуглеводу).

Засвоювані вуглеводи є основними постачальниками енергії для організму. У них солодкий смак, тому їх ще називають цукрами. Відносна солодкість їх різна. У зв'язку з тенденцією до зниження калорійності їжі, а також для хворих на цукровий діабет в даний час використовуються харчові добавки - підсолоджувачі. У табл. 3.11 представлена солодкість вуглеводів і замінників цукру (за 100% приймається сахароза).

Таблиця 3.11

Відносна солодкість вуглеводів і замінників цукру1

речовина

відносна

солодкість

речовина

відносна

солодкість

гексози:

пентози:

фруктоза

170

Ксілітоза

40

глюкоза

70

дисахариди:

галактоза

32

сахароза

100

сахароспирти:

мальтоза

40

сорбіт

60

лактоза

20

маннит

70

Замінники цукру:

мальтитол

90

цикламат

3000-8000

Зілітол

90

аспартам

10000-20000

лактітол

35

сахарин

20000-70000

  1. Ініціація транскрипції - біохімія частина 2.
    Ініціація транскрипції є найважливішим чинником, що визначає початок синтезу РНК, його швидкість і регуляцію. Процес транскрипції у прокаріот починається з приєднання ст-суб'- одиниці до ділянки ДНК, що зветься промотором. Ця ділянка не несе інформації і служить для приєднання та орієнтації
  2. Імунологічна недостатність і гіперчутливість - фізіологія людини і тварин
    Як і будь-яка складна система (в тому числі нервова), імунітет може характеризуватися ослабленою або надмірною активністю. У першому випадку говорять про його недостатності (дефіцит), у другому - про алергічні та аутоімунних реакціях. імунологічна недостатність може бути вродженою і набутою
  3. Імунітет, загальні положення - фізіологія людини і тварин
    В результаті вивчення даного розділу студенти повинні: знати - особливості вродженого і набутого імунітету, його гуморальні і клітинні складові; вміти знаходити аналогії в діяльності імунної та нервової систем; розуміти механізм формування «імунологічної пам'яті»; володіти підходами до аналізу
  4. Хвилинний і систолічний об'єми кровотоку - кровообіг, дихання, видільні процеси, розмноження, лактація, обмін речовин
    Обсяг крові, що викидається з правого або лівого шлуночка під час їх систоли за 1 хв, називається хвилинним об'ємом кровотоку. Хвилинний обсяг правого і лівого шлуночків приблизно однаковий. Якщо їх обсяги будуть відрізнятися, то відбудеться різке порушення гемодинаміки - застій крові в одних
  5. Хромосомні перебудови, типи хромосомних перебудов - генетика
    Відповідно до класифікації мутацій в залежності від характеру зміни генетичного матеріалу поряд з генними мутаціями прийнято розглядати хромосомні мутації. Їх називають також хромосомними перебудовами або хромосомною аберацією. Вони являють собою переміщення генетичного матеріалу, що призводять
  6. Хлоропласти - органели фотосинтезу - біохімія
    Мал. 16.1. Схема структури зрілого интактного хлоропласта в розрізі: / - зовнішня мембрана; 2 внутрішня мембрана;.? - тілакоід- ний диск; 4 - грана; 5 - строма Структура хлоропластів. У вищих рослинах хлоропласти зазвичай мають циліндричну форму довжиною приблизно 5-10 мкм і діаметром 0,5-2
  7. Хімізм реакцій циклу трикарбонових кислот (цикл ТКК) - біохімія
    Цикл ТКК є послідовність восьми реакцій, що протікають в матриксі мітохондрій. Схематично цей процес можна записати в такий спосіб: ЦТК починається з взаємодії ацетил-КоА з четирехуглеродной ді- карбоновою кислотою - оксалоацетата, в результаті чого утворюється перша шестіуглеродних трикарбонових
  8. Хімічні і фізичні властивості ДНК - біохімія людини
    Структура ДНК визначає її властивості. Молекулярну структуру ДНК встановили фізики методом рентгеноструктурного аналізу, біохіміки визначили хімічний склад ДНК і сформулювали принцип спарювання комплементарних основ. В результаті досліджень структури були сформульовані наступні висновки. 1
© 2014-2021  ibib.ltd.ua