МОНОСАХАРИДИ

Моносахариди є простими вуглеводами і при гідролізі не розщеплюються до простих сполук. За хімічною природою є гексози (С₆Н₁₂0₆). Основне значення серед гексоз має глюкоза.

глюкоза - найважливіша структурна одиниця, з якої побудовані полісахариди - крохмаль, глікоген, клітковина, також входить до складу дисахаридов - сахарози, лактози, мальтози. Глюкоза утворюється в організмі в результаті розщеплення дисахаридів і крохмалю їжі. Вона всмоктується в кров через 5-10 хв після надходження в шлунок. Бере участь в утворенні глікогену, харчуванні тканин мозку, працюючих м'язів (особливо серцевого). За добу головний мозок людини споживає близько 100 г глюкози. Решта тканини можуть в умовах голодування використовувати вільні жирні кислоти або кетонові тіла.

У сироватці крові людини підтримується постійний рівень глюкози, що становить 3,3-5,5 ммоль / л (натще). Цей процес регулюється гормонами підшлункової залози (інсулін і глюкагон) і кори надниркових залоз (глюкокортикоїди). гіпоглікемія характеризується зниженим вмістом глюкози в сироватці крові. гіперглікемія - підвищеним вмістом глюкози в сироватці крові. Дані стану можуть розвиватися як при різних захворюваннях, так і у здорової людини

(Реактивна гіперглікемія спостерігається після прийому їжі, гіпоглікемія - при голоді). Гіперглікемія характерна для цукрового діабету.

В дієтології застосовується поняття глікемічний індекс (ГІ) продуктів.

Глікемічний індекс - це показник впливу вуглеводів продуктів харчування після їх вживання на рівень глюкози в крові (рівень цукру в крові). Глікемічний індекс є показником порівняння реакції організму на вуглеводний продукт з реакцією організму на чисту глюкозу, у якій ГІ дорівнює 100. ГІ всіх інших продуктів порівнюються з ГІ глюкози, в залежності від того, як швидко вони засвоюються. Низький ГІ продукту означає, що при його вживанні рівень цукру в крові піднімається повільно.

Відомості про ГІ різних продуктів наведені в табл. 3.12.

Таблиця 3.12

Глікемічний індекс деяких харчових продуктів

Джерелом глюкози є фрукти і ягоди: виноград, хурма, банани, яблука, персики і т. Д. Хорошим джерелом виступає бджолиний мед, де вміст глюкози сягає 37%.

фруктоза має ті ж властивості, що і глюкоза, але вона повільніше засвоюється в кишечнику і, потрапляючи в кров, швидко покидає її, не викликаючи перенасичення крові цукром. Фруктоза значно швидше, ніж глюкоза, перетворюється в глікоген. Відзначається її краща переносимість порівняно з іншими цукрами. Фруктоза з усіх відомих натуральних цукрів володіє найбільшою насолодою, вона майже в два рази солодше сахарози, в три рази солодша за глюкозу. Тому додавання її в напої і страви дозволяють знизити калорійність раціону і рекомендувати її в харчуванні особам похилого віку, а також особам, які займаються розумовою працею. Фруктоза в найменшій мірі використовується для утворення жиру і сприятливо впливає на синтетичну діяльність корисної кишкової мікрофлори.

Однак слід зазначити, що, незважаючи на те що більша її частина утилізується тканинами без інсуліну, інша (менша) - перетворюється в глюкозу, тому при цукровому діабеті необхідно обмежувати надходження великої кількості фруктози.

Основними джерелами фруктози є фрукти і ягоди: хурма, банани, виноград, яблука, груші, чорна смородина, персики, малина, а також кавун і бджолиний мед.

Відомості про зміст глюкози, фруктози, сахарози в різних продуктах наведено в табл. 3.13.

Таблиця 3.13

Вміст глюкози, фруктози, сахарози в 100 г їстівної частини овочів, фруктів і ягід, г

галактоза у вільному вигляді в харчових продуктах не зустрічається, вона є продуктом розщеплення вуглеводу молока - лактози (молочного цукру).

1. Неформальні молодіжні об'єднання - вікова фізіологія і психофізіологія
   Неформальні об'єднання - вид соціальних об'єднань різних категорій людей. Їх відмітною особливістю є спонтанно сформована система внутрішніх соціальних зв'язків, норм, дій, що є продуктом неинституциональной сфери, яка заснована на принципах самодіяльності. Неформальне молодіжний рух може
2. Найважливіші методи генетики - генетика в 2 Ч. Частина 1
   Методологія генетики сформувалася на базі гибридологічного аналізу, цитологічного методу вивчення мутаційного процесу і математичного методу. Ці підходи у вивченні спадковості і мінливості, що стали основою так званої класичної генетики, розвиваються і збагачуються новими методами протягом
3. Наркоманії - нервова система: анатомія, фізіологія, Нейрофармакологія
   Зростання нелегального використання наркотичних засобів відзначається у всьому світі. Серйозність проблеми визначається колосальною шкодою, що наноситься наркотиками фізичному здоров'ю людей, їх психіці, а також тими соціальними і економічними проблемами, які породжують наркотики. У квітні
4. Наднирники, глюкокортикоїди - вікова анатомія і фізіологія
   Наднирники представляють собою парні освіти пірамідальної форми, розташовані на верхніх полюсах нирок (рис. 3.13). Їх розміри значно варіюються. Наднирники складаються із зовнішнього коркового і внутрішнього, мозкового шарів. Обидва шару мають розвинену кровоносну систему, що забезпечує надходження
5. М'язи, їх будова і функції, типи м'язів - вікова фізіологія і психофізіологія
   М'язи - органи тіла, що складаються з пружною, еластичною м'язової тканини, здатної скорочуватися під впливом нервових імпульсів. Призначені для виконання різних дій: рухи тіла, скорочення голосових складок, дихання. Залежно від особливостей будови м'язи людини ділять на три типи: скелетні;
6. Мультифакторіальні захворювання, або хвороби зі спадковою схильністю - біологія. Частина 1
   Ця група хвороб відрізняється від генних хвороб тим, що для свого прояву потребує дії факторів зовнішнього середовища. Серед них також розрізняють моногенні, при яких спадкова схильність обумовлена одним патологічно зміненим геном, і полігенні. Останні визначаються багатьма генами, які в нормальному
7. Мова і мислення, особливості мовного розвитку дітей - вікова фізіологія і психофізіологія
   При вступі до школи діти починають засвоювати нові форми мовної діяльності - читання, письмо, зв'язне усне мовлення. Це забезпечується формуванням до даного віку структурно-функціональної організації процесів сприйняття, уваги і пам'яті. Дитина засвоює основні правила побудови усного мовлення,
8. Морфофункціональний розвиток м'язів - вікова анатомія і фізіологія. Т.2 опорно-рухова і вісцеральні системи
   Скелетні м'язи формуються на дуже ранніх етапах розвитку з ділянок спинний мезодерми (рис. 7.33). На четвертому тижні ембріонального розвитку мезодермальниє клітини перетворюються в подовжені міобласти, в їх цитоплазмі починається розвиток скорочувальних структур. Клітини інтенсивно діляться