Головна
Cоціологія || Гуманітарні науки || Мистецтво та мистецтвознавство || Історія || Медицина || Науки про Землю || Політологія || Право || Психологія || Навчальний процес || Філософія || Езотерика || Екологія || Економіка || Мови та мовознавство
ГоловнаМедицина → фізіологія харчування
««   ЗМІСТ   »»

МОНОСАХАРИДИ

Моносахариди є простими вуглеводами і при гідролізі не розщеплюються до простих сполук. За хімічною природою є гексози (С6Н1206). Основне значення серед гексоз має глюкоза.

глюкоза - найважливіша структурна одиниця, з якої побудовані полісахариди - крохмаль, глікоген, клітковина, також входить до складу дисахаридов - сахарози, лактози, мальтози. Глюкоза утворюється в організмі в результаті розщеплення дисахаридів і крохмалю їжі. Вона всмоктується в кров через 5-10 хв після надходження в шлунок. Бере участь в утворенні глікогену, харчуванні тканин мозку, працюючих м'язів (особливо серцевого). За добу головний мозок людини споживає близько 100 г глюкози. Решта тканини можуть в умовах голодування використовувати вільні жирні кислоти або кетонові тіла.

У сироватці крові людини підтримується постійний рівень глюкози, що становить 3,3-5,5 ммоль / л (натще). Цей процес регулюється гормонами підшлункової залози (інсулін і глюкагон) і кори надниркових залоз (глюкокортикоїди). гіпоглікемія характеризується зниженим вмістом глюкози в сироватці крові. гіперглікемія - підвищеним вмістом глюкози в сироватці крові. Дані стану можуть розвиватися як при різних захворюваннях, так і у здорової людини

(Реактивна гіперглікемія спостерігається після прийому їжі, гіпоглікемія - при голоді). Гіперглікемія характерна для цукрового діабету.

В дієтології застосовується поняття глікемічний індекс (ГІ) продуктів.

Глікемічний індекс - це показник впливу вуглеводів продуктів харчування після їх вживання на рівень глюкози в крові (рівень цукру в крові). Глікемічний індекс є показником порівняння реакції організму на вуглеводний продукт з реакцією організму на чисту глюкозу, у якій ГІ дорівнює 100. ГІ всіх інших продуктів порівнюються з ГІ глюкози, в залежності від того, як швидко вони засвоюються. Низький ГІ продукту означає, що при його вживанні рівень цукру в крові піднімається повільно.

Відомості про ГІ різних продуктів наведені в табл. 3.12.

Таблиця 3.12

Глікемічний індекс деяких харчових продуктів

продукт

Глікемічний індекс

продукт

Глікемічний індекс

Сахара:

злакові:

глюкоза

105

Кукурудзяні пластівці

80

мальтоза

100

хліб пшеничний

мед

87

з цільного зерна

72

сахароза

59

білий рис

72

фруктоза

20

солодка кукурудза

59

фрукти:

Вівсяна каша

49

банани

62

Овочі:

Апельсиновий сік

46

морква

92

яблука

39

Відварна картопля

90

Молочні продукти

Картопляні чіпси

51

йогурт

36

Зелений горошок

51

морозиво

36

арахіс

13

молоко незбиране

34

Джерелом глюкози є фрукти і ягоди: виноград, хурма, банани, яблука, персики і т. Д. Хорошим джерелом виступає бджолиний мед, де вміст глюкози сягає 37%.

фруктоза має ті ж властивості, що і глюкоза, але вона повільніше засвоюється в кишечнику і, потрапляючи в кров, швидко покидає її, не викликаючи перенасичення крові цукром. Фруктоза значно швидше, ніж глюкоза, перетворюється в глікоген. Відзначається її краща переносимість порівняно з іншими цукрами. Фруктоза з усіх відомих натуральних цукрів володіє найбільшою насолодою, вона майже в два рази солодше сахарози, в три рази солодша за глюкозу. Тому додавання її в напої і страви дозволяють знизити калорійність раціону і рекомендувати її в харчуванні особам похилого віку, а також особам, які займаються розумовою працею. Фруктоза в найменшій мірі використовується для утворення жиру і сприятливо впливає на синтетичну діяльність корисної кишкової мікрофлори.

Однак слід зазначити, що, незважаючи на те що більша її частина утилізується тканинами без інсуліну, інша (менша) - перетворюється в глюкозу, тому при цукровому діабеті необхідно обмежувати надходження великої кількості фруктози.

Основними джерелами фруктози є фрукти і ягоди: хурма, банани, виноград, яблука, груші, чорна смородина, персики, малина, а також кавун і бджолиний мед.

Відомості про зміст глюкози, фруктози, сахарози в різних продуктах наведено в табл. 3.13.

Таблиця 3.13

Вміст глюкози, фруктози, сахарози в 100 г їстівної частини овочів, фруктів і ягід, г

Харчові продукти

глюкоза

фруктоза

сахароза

Капуста білокачанна

2,6

1,6

0,4

Картопля

0,6

0,1

0,6

морква

2,5

1,0

3,5

огірки

1,3

1,1

0,1

Буряк

0,3

0,1

8,6

томати

1,6

1,2

0,7

кавун

2,4

4,3

2,0

гарбуз

2,6

0,9

0,5

абрикоси

2,2

0,8

6,0

вишня

5,5

4,5

0,3

груша

1,8

5,2

2,0

персики

2,0

1,5

6,0

Слива

3,0

1,7

4,8

черешня

5,5

4,5

0,6

яблука

2,0

5,5

1,5

апельсини

2,4

2,2

3,5

мандарини

2,0

1,6

4,5

Виноград

7,8

7,7

0,5

Полуниця

2,7

2,4

1,1

журавлина

2,5

1,1

0,2

агрус

4,4

4,1

0,6

малина

3,9

3,9

0,5

смородина чорна

1,5

4,2

1,0

галактоза у вільному вигляді в харчових продуктах не зустрічається, вона є продуктом розщеплення вуглеводу молока - лактози (молочного цукру).

  1. Неформальні молодіжні об'єднання - вікова фізіологія і психофізіологія
    Неформальні об'єднання - вид соціальних об'єднань різних категорій людей. Їх відмітною особливістю є спонтанно сформована система внутрішніх соціальних зв'язків, норм, дій, що є продуктом неинституциональной сфери, яка заснована на принципах самодіяльності. Неформальне молодіжний рух може
  2. Найважливіші методи генетики - генетика в 2 Ч. Частина 1
    Методологія генетики сформувалася на базі гибридологічного аналізу, цитологічного методу вивчення мутаційного процесу і математичного методу. Ці підходи у вивченні спадковості і мінливості, що стали основою так званої класичної генетики, розвиваються і збагачуються новими методами протягом
  3. Наркоманії - нервова система: анатомія, фізіологія, Нейрофармакологія
    Зростання нелегального використання наркотичних засобів відзначається у всьому світі. Серйозність проблеми визначається колосальною шкодою, що наноситься наркотиками фізичному здоров'ю людей, їх психіці, а також тими соціальними і економічними проблемами, які породжують наркотики. У квітні
  4. Наднирники, глюкокортикоїди - вікова анатомія і фізіологія
    Наднирники представляють собою парні освіти пірамідальної форми, розташовані на верхніх полюсах нирок (рис. 3.13). Їх розміри значно варіюються. Наднирники складаються із зовнішнього коркового і внутрішнього, мозкового шарів. Обидва шару мають розвинену кровоносну систему, що забезпечує надходження
  5. М'язи, їх будова і функції, типи м'язів - вікова фізіологія і психофізіологія
    М'язи - органи тіла, що складаються з пружною, еластичною м'язової тканини, здатної скорочуватися під впливом нервових імпульсів. Призначені для виконання різних дій: рухи тіла, скорочення голосових складок, дихання. Залежно від особливостей будови м'язи людини ділять на три типи: скелетні;
  6. Мультифакторіальні захворювання, або хвороби зі спадковою схильністю - біологія. Частина 1
    Ця група хвороб відрізняється від генних хвороб тим, що для свого прояву потребує дії факторів зовнішнього середовища. Серед них також розрізняють моногенні, при яких спадкова схильність обумовлена одним патологічно зміненим геном, і полігенні. Останні визначаються багатьма генами, які в нормальному
  7. Мова і мислення, особливості мовного розвитку дітей - вікова фізіологія і психофізіологія
    При вступі до школи діти починають засвоювати нові форми мовної діяльності - читання, письмо, зв'язне усне мовлення. Це забезпечується формуванням до даного віку структурно-функціональної організації процесів сприйняття, уваги і пам'яті. Дитина засвоює основні правила побудови усного мовлення,
  8. Морфофункціональний розвиток м'язів - вікова анатомія і фізіологія. Т.2 опорно-рухова і вісцеральні системи
    Скелетні м'язи формуються на дуже ранніх етапах розвитку з ділянок спинний мезодерми (рис. 7.33). На четвертому тижні ембріонального розвитку мезодермальниє клітини перетворюються в подовжені міобласти, в їх цитоплазмі починається розвиток скорочувальних структур. Клітини інтенсивно діляться
© 2014-2020  ibib.ltd.ua