| Головна |
| «« | ЗМІСТ | »» |
|---|
Смакова чутливість пов'язана з смаковими нирками - рецепторними утвореннями, що знаходяться на спеціальних складках слизової оболонки мови - смакових сосочках. Смакові бруньки у дітей можуть бути розсіяні також на задній стінці глотки, м'якому небі і надгортаннике. У людини смакові сосочки бувають трьох видів: грибоподібні, листоподібні і желобовідних. Вони розташовані на різних ділянках язика (рис. 5.13). Грибоподібний сосочки знаходяться
Мал. 5.13. Смакові сосочки мови:
а - грибоподібний сосочок мови дорослої людини; 6 - смакові нирки желобовідних сосочка новонародженого; в - поверхню язика дитини; г - желобовідних сосочок; д - будова смакової нирки людини. Стрілками показані смакові пори (електронна скануюча мікроскопія) в основному на кінчику і передньої частини мови, але зустрічаються в області кореня язика. Вони являють собою округлі піднесення з смаковими нирками на верхній поверхні. листоподібні сосочки розташовані на бічних поверхнях середній частині мови і виглядають як поздовжні складки слизової оболонки, в глибині яких розташовані смакові нирки. желобовідних сосочки (7-12 штук) представляють собою округлі піднесення, оточені валиком, на стінках якого залягають нирки. Крім смакових на мові людини є тактильні сосочки, найчисельніші на спинці мови. Ці сосочки не належать до смакових, так як не несуть смакових нирок. Їх функція - контроль за механічними властивостями їжі.
Під листоподібними і желобовідних сосочками лежать серозні залози, протоки яких відкриваються в підставі сосочків. Їх секрет служить для змивання частинок їжі, змочування і розведення речовин поблизу смакових нирок. Крім того, компоненти секрету можуть взаємодіяти з смаковими речовинами і таким чином брати участь в процесах рецепції.
смакова брунька має овальну форму. З ротовою порожниною вона повідомляється через пору - отвір в її верхній частині. Розчинені у воді речовини, що потрапляють на поверхню язика, дифундують через пору в заповнений рідиною простір і контактують з рецепторними клітинами нирки. Смакова брунька утворена клітинами декількох видів - рецепторними, що сприймають смакові речовини, опорними і базальними. Базальні клітини знаходяться в підставі нирки. Передбачається, що за рахунок їх поділу оновлюються всі інші клітини нирки. Тривалість життя клітин в нирці невелика: кожні 10 днів вони оновлюються.
Мембрани рецепторних клітин чутливі до наноситься на мову хімічним стимулам. Чутливість клітин нирки до різних смакових стимулів неоднакова: одні клітини краще реагують на сіль, інші - на сахарозу і т. Д. У зв'язку з цим чутливість до чотирьох смаковим якостям на поверхні язика розподілена нерівномірно: кінчик язика найбільш чутливий до солодкого, крайові зони - до кислого і солоного, корінь - до гіркого (рис. 5.14).
Смакове якість не завжди залежить від хімічної природи речовини. Солодким смаком можуть володіти вуглеводи, амінокислоти, білки і солі, гірким - алкалоїди, солі
Мал. 5.14. Розподіл видів смакової чутливості язика людини
і амінокислоти. Солоними можуть бути солі, і тільки інтенсивність кислого смаку залежить від концентрації іона водню. Відомі речовини, що володіють декількома якостями. Так, солі і спирти в дуже низьких концентраціях (соті частки благаючи) мають солодкий смак, але зі зростанням концентрації цей смак змінюється.
Порушення смакової рецепторной клітини відбувається при взаємодії молекул речовини з рецепторними ділянками мембрани. Передбачається, що при адсорбції молекули речовини на мембрані змінюється проникність її ділянки для іонів і виникає рецепторний потенціал. Потім збудження передається через синапс на афферентное нервове волокно, по якому інформація надходить у головний мозок.
Механізми рецепції для різних стимулів різні. Так, цукру взаємодіють з рецепторними білками, рецепція солей і кислот пов'язана з участю іонних каналів, а чутливість до гіркоти - з ліпідним шаром мембрани рецепторної клітини.
Пороги чутливості для різних речовин припадають на різні концентрації. Так, гіркоти сприймаються в значно більш низьких концентраціях, ніж солі. Пороги для синтетичних речовин нижче (чутливість вище), ніж для натуральних, що особливо сильно помітно на прикладі цукрів: поріг для сахарози - 3,42 г / л, для сахарину - 0,0055 г / л. Здатність розрізняти ряд речовин в дуже низькій концентрації (гіркоти, синтетичні препарати) важлива для захисту організму від отрут, токсинів і отруйних речовин. Наприклад, багато рослинні алкалоїди отруйні і мають гіркий або пекучий смак. Цей вид чувствітелиюсті порушується при тривалому прийомі наркотиків і алкоголю. Для смакового сприйняття характерна адаптація до тривалого дії стимулу - знижується інтенсивність відчуття.
Таким чином, інтенсивність смакових відчуттів залежить від концентрації речовини і тривалості дії стимулу. На смакову чутливість впливає температура їжі або окремого речовини. Смакова чутливість залежить також від секреції слинних залоз. Слина не тільки змочує їжу, але розчиняє і розщеплює її компоненти. Розчинені у воді або слині хімічні сполуки досягають смакових рецепторних клітин. Смак сухий, твердої їжі не відчувається.
Смак може змінюватися при різних функціональних станах організму: він знижується при втомі, інтенсивної фізичної і розумової роботи. Спотворення смаку спостерігається при порушенні функції шлунково-кишкового тракту, ендокринних залоз, простудних захворюваннях.