| Головна |
| «« | ЗМІСТ |
|---|
Процес харчування і характер злиденні, споживаної людиною, відповідають кліматичним умовам, в яких він живе, віком, типом і інтенсивності роботи. Недолік або відсутність злиденні викликає почуття голоду, яке супроводжується станом дискомфорту. Харчова мотивація, або голод, направляють людини на усунення цього дискомфорту, а задоволення голоду за допомогою їжі усуває причину, що викликає загальні неприємні відчуття.
Було проведено безліч досліджень причин виникнення голоду. Відчуття голоду, або харчова мотивація, виникає в тому випадку, якщо шлунок порожній. Почуття голоду зникає при наповненні шлунку їжею. Причиною імпульсації в ЦНС від шлунка спочатку вважали посилення його моторики. Однак експерименти, проведені фізіологами на собі (заковтує гумовий балончик і порівнювалися відчуття, що виникають при роздуванні балончика, з показаннями механічної реєстрації рухів шлунка - механограмму), показали, що моторика шлунка і відчуття голоду не завжди збігалися. Люди не завжди відчувають напади голоду, пов'язані з сигналами, що йдуть від шлунка. На голод скаржилися люди, у яких внаслідок якихось причин був видалений шлунок або була проведена його денервация. Вважається також, що для виникнення почуття голоду певне значення мають сигнали і від інших відділів травного тракту.
Як показали спостереження, до формування харчової мотивації призводить зменшення вмісту глюкози в деяких клітинах (мозок, печінка, шлунково-кишкового тракту та ін.). Однак, якщо голодному людині ввести розчин глюкози, почуття голоду повністю не зникає. Спостереження за сіамськими близнюками, мають загальну систему кровообігу, показали, що якщо голодні обидва близнюки і одного з них годують так, щоб не бачив іншого, то відчуття голоду у другого близнюка жевріє, що може свідчити про те, що гуморальний фактор - не єдиний у виникненні почуття голоду.
Ще одна теорія - термостатичні - виходить з того, що людина споживає їжу в кількості, назад пропорційному температурі навколишнього середовища. Вважається, що почуття голоду виникає за участю терморецепторів гіпоталамуса, що реагують на зниження освіти тепла в організмі. Місцеве нагрівання або охолодження області гіпоталамуса (в експерименті на тварин) дійсно веде до зміни харчової поведінки.
Можна вважати, що причина формування мотивації голоду не одна, а їх декілька, і беруть участь в її появі різні нервові і гуморальні механізми. Рівень поживних речовин в крові визначає рівень обміну речовин в тканинах і клітинах організму людини. Відхилення від цього рівня веде до зміни обміну речовин, що в свою чергу викликає появу сигналів від хеморецепторів, що знаходяться в різних ділянках організму. Чим глибші ці зміни, тим інтенсивніше сигнали, що надходять в ЦНС, і в першу чергу - в гіпоталамус.
«Голодна» кров з'являється відразу ж, як тільки шлунок стає порожнім. Це стає причиною надходження поживних речовин в депо «про запас», завдяки чому людина може прожити без їжі 20-30 днів, в той час як почуття голоду формується у нього кожні дві-три години.
У гіпоталамусі існує центр голоду (Харчової центр) (Рис. 13.7). Досліди на тваринах показали, що при його руйнуванні у тварин втрачається інтерес до їжі (афагія), що призводить до їх загибелі від виснаження. Стимуляція цього центру викликає активне споживання їжі. За формування почуття насичення відповідальні інші структури гіпоталамуса, при стимуляції яких тварини припиняють прийом їжі. При руйнуванні цих ядер спостерігається необмежений прийом злиденні. Відносини між нейронами центрів, відповідальних за формування почуття голоду і насичення, реципрокні.
До центру насичення гіпоталамуса імпульси приходять від смакових, тактильних, больових рецепторів ротової порожнини, нюхових і механорецепторів шлунка. Сам процес пережовування їжі вже є одним з факторів, що сприяють насиченню. Сигнали від цих рецепторів визначають початок сенсорного насичення, при цьому з депо виходять поживні речовини, переважно жири та уг-
Мал. 13.7. Вплив руйнування ядер гіпоталамуса (показано стрілками) на харчову поведінку
11ри руйнуванні центру голоду тварина відмовляється від їжі (А), худне; руйнування нейронів центру насичення викликає необмежений прийом їжі (Б) і збільшення маси тіла леводи (глікоген). Вони надходять в кров і розносяться до тканин і клітин, рецептори яких посилають в мозок сигнали, що активують центр насичення, викликаючи справжнє насичення. Це забезпечує обмеження прийому їжі в часі. сенсорне насичення настає протягом 15 хвилин після початку прийому злиденні, т. е. задовго до того, як живильні речовини виявляться в кишечнику, потраплять в кров і настане справжнє або метаболічну насичення. У процесі насичення відбувається гальмування активності нейронів центру голоду.
Крім описаних вище фізіологічних механізмів, що регулюють процес споживання злиденні, є і ряд психологічних факторів, що обумовлюють індивідуальні особливості формування харчової поведінки. Один з них - апетит - суб'єктивне прагнення до споживання їжі. Апетит може бути початком прояви голоду або виникає незалежно від нього. Він залежить від зовнішніх умов, способу життя людини і ряду інших факторів (особливо, обміну речовин, захворювань і т. Д.). Втрата організмом великої кількості солі визначає тягу до солоної їжі - сольовий апетит. Іноді апетит визначається вродженою чи набутою схильністю до певних продуктів харчування. Харчове перевагу, як і відраза до деяких видів злиденні, залежить від особливостей індивідуальної культури людини, релігійних та етнічних особливостей і формується на основі доступності даного виду їжі в конкретному регіоні. Апетитність страви визначається його смаком, запахом, температурою, оформленням і ставленням людини до всіх цих ознаках. Апетит бере участь в регуляції харчової поведінки: час їжі, кількість споживаної їжі визначається не тільки відчуттям голоду, але і іншими факторами - режимом (звичкою є вчасно), смаком і видом пропонованої злиденні. Він може виникнути самостійно в процесі їжі або від передчуття якого-небудь блюда.
Іноді надмірне споживання їжі або відмова від неї може бути соціальною формою протесту, коли реальні проблеми і труднощі, що виникають в інших сферах життя, зумовлюють ставлення до нище. Прикладом може служити анорексія - відмова від їжі - у дівчат або жінок, яка може набувати тяжких форм. Відомі випадки смерті від такого голодування.