Історія підприємництва у сфері обслуговування сягає своїм корінням ще в епоху стародавніх Греції, Риму, Єгипту. І тоді і зараз у цій сфері гостинність, було «секретним елементом» обслуговування. Практичні дослідження показують, що з плином часу і національних особливостей різних країн вона здатна змінюватися, як і кулінарна продукція, яка з часом приходить до певного жанру мистецтва, встежити за бурхливим розвитком якого і розібратися в небаченої строкатості його форм і стилів часом скрутно.
Продукт підприємств громадського харчування значно ширше, ніж просто їжа на тарілці. Сюди потрібно включити фізичну атмосферу, чистоту, комфортність, відчуття компетентності і турботи з боку обслуговуючого персоналу.
У цьому зв'язку не можна не виділити співробітників першої лінії, котрі контактують з відвідувачами. Тому велика увага в даній роботі приділяється управлінню живими ресурсами, як активами підприємства. Як за кордоном, так і у нас ресторан подібний до театру. З кожним днем збільшується кількість закладів подібного роду, які кожен по своєму хочуть виділитися із загального числа конкурентів, придбати власне обличчя, мати певний елемент театральності. Серед цього різноманіття особливо виділяються підприємства з національною кухнею. І в цьому зв'язку персонал грає першу роль. Можливо, в цьому одна з причин того, що вплив психологічного чинника людини в цьому середовищі займає найважливішу позицію, враховуючи те, що є загальноприйнята тактика роботи цієї сфери.
Одна їх головних проблем, що стоїть як у Росії, так і за кордоном - це людина, задоволення її потреб. А задоволення інтересів гостя - закон кафе. У нас, повторюючи банальну фразу «клієнт завжди правий», багато думають насправді по-іншому.
Щомісяця реєструються і відкриваються безліч підприємств цієї сфери обслуговування. Цей вид бізнесу розвивається, знаходячи нові якісні риси. У ньому відбуваються найцікавіші пошуки синтезу національного і індивідуального. У міру зростання та накопичення досвіду підприємців розширюється тематичне і образне зміст кулінарних і гастрономічних виробів, яке зміцнює авторитет закладу.
Особливо важлива культура обслуговування в умовах існуючої економічної кризи в країні, коли багато підприємств сервісу вважають зайвим «догоджання» споживачів. Але і в умовах фінансових труднощів можна забезпечити високу культуру обслуговування, зокрема за рахунок задоволення емоційних потреб клієнта при вмілому обліку мотивів і бажань.
У гострій конкурентній боротьбі на ринку споживчих послуг переможе саме те підприємство, на якому створені всі необхідні умови для високої культури обслуговування, зокрема довірча атмосфера при спілкуванні працівника з клієнтом.
Грамотно обслужити клієнта - завдання їх легких. Тут потрібен і високу майстерність працівника, володіння всіма тонкощами взаємодії з клієнтами. Для цього він повинен бути добре професійно підготовлений і володіти високою особистою культурою, повинен бути не тільки тонким психологом, а й знавцем потреб кожного клієнта. Цьому сприяють такі особисті якості працівника, як
доброзичливість, спокій, товариськість, акуратність. Навпаки, негативний вплив роблять агресивність, дратівливість, амбіційність, балакучість, упертість, забудькуватість.
У грамотного працівника сервісу правила хорошого тону ніколи не залишаються на папері, а постійно і повністю використовуються в обслуговуванні клієнтів. Такий співробітник отримує задоволення від створення радісного настрою клієнту.
Безперервне поліпшення результатів роботи неможливо без тісної співпраці з постачальниками продуктів і устаткування, без повнішої інформації про діючих законів і спрощення існуючих бюрократичних формальностей.
Чим великими знаннями й досвідом матимуть клієнти, тим професійніше повинен бути персонал. Потрібно розвивати в співробітників таке якість, яку можна назвати «прикладним розумом», тобто здатність швидко аналізувати власні дії і кожні 10 секунд відповідати на питання: «Якби я був на місці клієнта, сподобалося б мені те, що я зараз роблю, або ні? »
Майбутні фахівці ще в стінах навчального закладу повинні пізнати спільні проблеми культури сервісу. Не секрет, що успіх роботи в обслуговуванні клієнтів багато в чому визначається і теоретичної підготовкою, і тактичними знаннями працівника.
Народна мудрість стверджує »« Вік живи - вік учись! », Тому ніколи не можна сказати, що працівник знає все про спілкування з клієнтами. Немає межі досконалості відшукати індивідуального підходу до клієнта.
|
- 2. Індікатівні Ціни
Індікатівні Ціни - Ціни на товари, Які відповідають цінам, что склалось чі складаються на відповідній товар на прайси експорту або імпорту на момент Здійснення експортної (імпортної) Операції з урахуванням умів поставки та умів Здійснення розрахунків , визначених згідно з законодавством України, а такоже якісніх Показників товару, и Які затверджено Міністерством ЕКОНОМІКИ України. Контрактні Ціни у
- Юридична відповідальність за Порушення ЛІСОВОГО законодавства
Вступ до експлуатацію виробничих об'єктів без обладнання, что запобігає шкідлівому впліву на Ліси (ст. 71); Пошкодження лісу стічнімі водами, хімічними Речовини, Нафта і нафтопродукти, шкідлівімі Викид, відходамі (ст. 72); засмічення лісів відходамі (ст. 73); знищення або Пошкодження лісоосушувальних канав, дренажних систем и Шляхів на землях державного ЛІСОВОГО фонду (ст. 74) ; знищення
- Екологічне законодавство України: сучасний етап
Вступ відповідніх статей у дію. Загаль ж першочергових причина тієї екологічної сітуації, якові мі маємо ніні в Україні, - екологічний та еколого-правовий нігілізм, ігнорування вимог екологічної безпеки у господарській ДІЯЛЬНОСТІ. "Мі повінні пам'ятати, что екологічне майбутнє нашого народу має спиратися на три міцні стовпи: перший - це розвинутості система екологічного права другий - це
- Поняття и Особливості Принципів екологічного права
Вступ відповідніх статей у дію. загаль ж першочергових причина тієї екологічної сітуації, якові мі маємо ніні в Україні, - екологічний та еколого-правовий нігілізм, ігнорування вимог екологічної безпеки у господарській ДІЯЛЬНОСТІ ... "Мі повінні пам'ятати, что екологічне майбутнє нашого народу має спиратися на три міцні стовпи: перший - це розвинутості система екологічного права другий - це
- Тема 8. Адміністративно-правові режими
Вступ назвічайного стану, рядок его Дії, ДІЯЛЬНОСТІ державних органів и органів місцевого самоврядування в его умів передбачені в Законі "Про правовий режим надзвичайного стану" (від 16.03.2000.). Воєнній стан - це особливий правовий режим, что вводитися в Україні або в окрем ее місцевостях у разі збройної агресії чи Загрози нападу, небезпеки державній незалежності України, ее
- Тема 9. Адміністративно-правовий примус
введення карантину у випадка епідемій та епізоотій; контроль и наглядові перевіркі; Закриття ділянок державного кордону та ін. (дів. закони "Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення", "Про Адміністративний нагляд за особами, звільненімі з місць Позбавлення волі", наказ Міністерство охорони здоров'я "Про погодження Переліку захворювань и вад, при якіх Особливо не может
- Тема 12. Адміністративний процес
Вступ Переліку предпринимателей, что займають монопольне становище на ринку (затв. розпор. АКУ від 10.03.1994 р.), Положення про порядок проведення конкурсу на заміщення вакантних-51 них посад державних службовців (затв.пост КМУ від 4.10.1995 р.), Правила в'їзду іноземців в Україну, їх віїзду з України и транзитного проїзду через ее теріторію (затв. пост. КМУ від 29.12.1995 р.) та ін. Найчастіше и
- Тема 15. Режим законності и дісціпліні у державному управлінні
Вступ до дію Законів, что регулюють діяльність державних органів Щодо контролю за додержанням Законів). Більш детально див. Закон "Про прокуратуру". Адміністративний нагляд є найбільш об'ємним и різноманітнім. Слід мати на увазі, что ВІН відрязняється від суднового и прокурорсько Нагляду тім, что: 60 - Контролюючим суб'єкт е суб'єктом віконавчої власти; - основною метою є забезпечення
- Розділ II. ОСНОВНІ Напрямки РОЗВИТКУ І Реформування АДМІНІСТРАТІВНОГО ЗАКОНОДАВСТВО
Вступ ДЕРЖАВНОЇ реєстрації таких нормативних АКТІВ в органах Юстиції. Зважаючі на це, слід Суттєво підвіщіті пітому Вагу Законів у регулюванні в сфере віконавчої Влада і до того ж законодавче позбавіті більшість центральних органів віконавчої власти (крім міністерств) права відаваті Нормативні акти, что стосують прав и свобод громадян. 3. Ровиток механізму захисту прав и свобод громадян
- Методи здійснення виконавчої влади
введення карантину, зупинка руху транспор-та на окремих вулицях у разі аварії чи іншого події, за-нення ділянок держ. кордону, перевірка документів і огляд речей, прин-дітельного доставлення фізичних осіб для огляду в міді-цинские установи, примусове виселення громадян з будинків, гро-зящіх руйнуванням, санітарний огляд вантажів, техогляд транспортних
|