Головна
ГоловнаЕкономікаБізнес-планування → 
« Попередня Наступна »
Невідомий. Бізнес-планування на підприємствах громадського харчування. 2003, 2003 - перейти до змісту підручника

Введення



Історія підприємництва у сфері обслуговування сягає своїм корінням ще в епоху стародавніх Греції, Риму, Єгипту. І тоді і зараз у цій сфері гостинність, було «секретним елементом» обслуговування. Практичні дослідження показують, що з плином часу і національних особливостей різних країн вона здатна змінюватися, як і кулінарна продукція, яка з часом приходить до певного жанру мистецтва, встежити за бурхливим розвитком якого і розібратися в небаченої строкатості його форм і стилів часом скрутно.
Продукт підприємств громадського харчування значно ширше, ніж просто їжа на тарілці. Сюди потрібно включити фізичну атмосферу, чистоту, комфортність, відчуття компетентності і турботи з боку обслуговуючого персоналу.
У цьому зв'язку не можна не виділити співробітників першої лінії, котрі контактують з відвідувачами. Тому велика увага в даній роботі приділяється управлінню живими ресурсами, як активами підприємства. Як за кордоном, так і у нас ресторан подібний до театру. З кожним днем ??збільшується кількість закладів подібного роду, які кожен по своєму хочуть виділитися із загального числа конкурентів, придбати власне обличчя, мати певний елемент театральності. Серед цього різноманіття особливо виділяються підприємства з національною кухнею. І в цьому зв'язку персонал грає першу роль. Можливо, в цьому одна з причин того, що вплив психологічного чинника людини в цьому середовищі займає найважливішу позицію, враховуючи те, що є загальноприйнята тактика роботи цієї сфери.
Одна їх головних проблем, що стоїть як у Росії, так і за кордоном - це людина, задоволення її потреб. А задоволення інтересів гостя - закон кафе. У нас, повторюючи банальну фразу «клієнт завжди правий», багато думають насправді по-іншому.

Щомісяця реєструються і відкриваються безліч підприємств цієї сфери обслуговування. Цей вид бізнесу розвивається, знаходячи нові якісні риси. У ньому відбуваються найцікавіші пошуки синтезу національного і індивідуального. У міру зростання та накопичення досвіду підприємців розширюється тематичне і образне зміст кулінарних і гастрономічних виробів, яке зміцнює авторитет закладу.
Особливо важлива культура обслуговування в умовах існуючої економічної кризи в країні, коли багато підприємств сервісу вважають зайвим «догоджання» споживачів. Але і в умовах фінансових труднощів можна забезпечити високу культуру обслуговування, зокрема за рахунок задоволення емоційних потреб клієнта при вмілому обліку мотивів і бажань.
У гострій конкурентній боротьбі на ринку споживчих послуг переможе саме те підприємство, на якому створені всі необхідні умови для високої культури обслуговування, зокрема довірча атмосфера при спілкуванні працівника з клієнтом.
Грамотно обслужити клієнта - завдання їх легких. Тут потрібен і високу майстерність працівника, володіння всіма тонкощами взаємодії з клієнтами. Для цього він повинен бути добре професійно підготовлений і володіти високою особистою культурою, повинен бути не тільки тонким психологом, а й знавцем потреб кожного клієнта. Цьому сприяють такі особисті якості працівника, як
доброзичливість, спокій, товариськість, акуратність. Навпаки, негативний вплив роблять агресивність, дратівливість, амбіційність, балакучість, упертість, забудькуватість.
У грамотного працівника сервісу правила хорошого тону ніколи не залишаються на папері, а постійно і повністю використовуються в обслуговуванні клієнтів. Такий співробітник отримує задоволення від створення радісного настрою клієнту.

Безперервне поліпшення результатів роботи неможливо без тісної співпраці з постачальниками продуктів і устаткування, без повнішої інформації про діючих законів і спрощення існуючих бюрократичних формальностей.
Чим великими знаннями й досвідом матимуть клієнти, тим професійніше повинен бути персонал. Потрібно розвивати в співробітників таке якість, яку можна назвати «прикладним розумом», тобто здатність швидко аналізувати власні дії і кожні 10 секунд відповідати на питання: «Якби я був на місці клієнта, сподобалося б мені те, що я зараз роблю, або ні? »
Майбутні фахівці ще в стінах навчального закладу повинні пізнати спільні проблеми культури сервісу. Не секрет, що успіх роботи в обслуговуванні клієнтів багато в чому визначається і теоретичної підготовкою, і тактичними знаннями працівника.
Народна мудрість стверджує »« Вік живи - вік учись! », Тому ніколи не можна сказати, що працівник знає все про спілкування з клієнтами. Немає межі досконалості відшукати індивідуального підходу до клієнта.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Введення "
  1. 2. Індікатівні Ціни
    Індікатівні Ціни - Ціни на товари, Які відповідають цінам, что склалось чі складаються на відповідній товар на прайси експорту або імпорту на момент Здійснення експортної (імпортної) Операції з урахуванням умів поставки та умів Здійснення розрахунків , визначених згідно з законодавством України, а такоже якісніх Показників товару, и Які затверджено Міністерством ЕКОНОМІКИ України. Контрактні Ціни у
  2. Юридична відповідальність за Порушення ЛІСОВОГО законодавства
    Вступ до експлуатацію виробничих об'єктів без обладнання, что запобігає шкідлівому впліву на Ліси (ст. 71); Пошкодження лісу стічнімі водами, хімічними Речовини, Нафта і нафтопродукти, шкідлівімі Викид, відходамі (ст. 72); засмічення лісів відходамі (ст. 73); знищення або Пошкодження лісоосушувальних канав, дренажних систем и Шляхів на землях державного ЛІСОВОГО фонду (ст. 74) ; знищення
  3. Екологічне законодавство України: сучасний етап
    Вступ відповідніх статей у дію. Загаль ж першочергових причина тієї екологічної сітуації, якові мі маємо ніні в Україні, - екологічний та еколого-правовий нігілізм, ігнорування вимог екологічної безпеки у господарській ДІЯЛЬНОСТІ. "Мі повінні пам'ятати, что екологічне майбутнє нашого народу має спиратися на три міцні стовпи: перший - це розвинутості система екологічного права другий - це
  4. Поняття и Особливості Принципів екологічного права
    Вступ відповідніх статей у дію. загаль ж першочергових причина тієї екологічної сітуації, якові мі маємо ніні в Україні, - екологічний та еколого-правовий нігілізм, ігнорування вимог екологічної безпеки у господарській ДІЯЛЬНОСТІ ... "Мі повінні пам'ятати, что екологічне майбутнє нашого народу має спиратися на три міцні стовпи: перший - це розвинутості система екологічного права другий - це
  5. Тема 8. Адміністративно-правові режими
    Вступ назвічайного стану, рядок его Дії, ДІЯЛЬНОСТІ державних органів и органів місцевого самоврядування в его умів передбачені в Законі "Про правовий режим надзвичайного стану" (від 16.03.2000.). Воєнній стан - це особливий правовий режим, что вводитися в Україні або в окрем ее місцевостях у разі збройної агресії чи Загрози нападу, небезпеки державній незалежності України, ее
  6. Тема 9. Адміністративно-правовий примус
    введення карантину у випадка епідемій та епізоотій; контроль и наглядові перевіркі; Закриття ділянок державного кордону та ін. (дів. закони "Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення", "Про Адміністративний нагляд за особами, звільненімі з місць Позбавлення волі", наказ Міністерство охорони здоров'я "Про погодження Переліку захворювань и вад, при якіх Особливо не может
  7. Тема 12. Адміністративний процес
    Вступ Переліку предпринимателей, что займають монопольне становище на ринку (затв. розпор. АКУ від 10.03.1994 р.), Положення про порядок проведення конкурсу на заміщення вакантних-51 них посад державних службовців (затв.пост КМУ від 4.10.1995 р.), Правила в'їзду іноземців в Україну, їх віїзду з України и транзитного проїзду через ее теріторію (затв. пост. КМУ від 29.12.1995 р.) та ін. Найчастіше и
  8. Тема 15. Режим законності и дісціпліні у державному управлінні
    Вступ до дію Законів, что регулюють діяльність державних органів Щодо контролю за додержанням Законів). Більш детально див. Закон "Про прокуратуру". Адміністративний нагляд є найбільш об'ємним и різноманітнім. Слід мати на увазі, что ВІН відрязняється від суднового и прокурорсько Нагляду тім, что: 60 - Контролюючим суб'єкт е суб'єктом віконавчої власти; - основною метою є забезпечення
  9. Розділ II. ОСНОВНІ Напрямки РОЗВИТКУ І Реформування АДМІНІСТРАТІВНОГО ЗАКОНОДАВСТВО
    Вступ ДЕРЖАВНОЇ реєстрації таких нормативних АКТІВ в органах Юстиції. Зважаючі на це, слід Суттєво підвіщіті пітому Вагу Законів у регулюванні в сфере віконавчої Влада і до того ж законодавче позбавіті більшість центральних органів віконавчої власти (крім міністерств) права відаваті Нормативні акти, что стосують прав и свобод громадян. 3. Ровиток механізму захисту прав и свобод громадян
  10. Методи здійснення виконавчої влади
    введення карантину, зупинка руху транспор-та на окремих вулицях у разі аварії чи іншого події, за-нення ділянок держ. кордону, перевірка документів і огляд речей, прин-дітельного доставлення фізичних осіб для огляду в міді-цинские установи, примусове виселення громадян з будинків, гро-зящіх руйнуванням, санітарний огляд вантажів, техогляд транспортних