Нюх у людини та інших приматів розвинене порівняно слабше, ніж у всіх інших тварин. Почасти це пов'язано з тим, що примати - тварини денні і в основному орієнтуються по зору і слуху. Однак, якщо порівнювати зі смакової чутливістю, то нюхова у них розвинена істотно вище (табл. 16.2).
Периферичний відділ нюхової системи
В області верхньої носової камери розташований нюховий епітелій, який покритий шаром нюхової слизу і складається з нюхових (сенсорних), опорних і базальних клітин. Останні можуть перероджуватися (розвиватися) в нюхові.
Нюховий рецептор (рис. 16.4) є первинною біполярної клітиною, зверху якої знаходиться дендрит з 6-12 віями, а від підстави відходить довгий аксон.
Мал. 16.4. нюховий рецептор1
На відміну від смакової системи, де ми може виділити невелике число основних смаків, класифікувати запахи дуже складно.
Немає практично ніякого зв'язку між хімічною формулою молекули і тим запахом, який вона може мати: речовини з подібними формулами можуть мати абсолютно різні запахи і навпаки - речовини різних хімічних груп можуть мати подібні запахи. Для пояснення цієї особливості нюхової системи ще в 1964 р Дж. Еймуром була запропонована стереохимична теорія запахів. Відповідно до цієї теорії рецепторная клітина реагує не на хімічну формулу, а на просторову конфігурацію молекули і на заряди на ній. Молекула одоранту повинна підходити до рецептора на мембрані нюхової клітини «як ключ до замка». Було показано, що всі камфорні з'єднання, хоча і розрізняються за структурними формулами, мають подібну округлою формою і навіть мають приблизно однаковий розмір - близько 7 ангстрем (0,7 нм). Мускусний запах характерний для дископодібних молекул діаметром близько 10 ангстрем. Такі описи Еймур запропонував для п'яти з виділених їм первинних запахів. Винятки становили їдкі і гнильні запахи. Форма і розміри їх молекул виявилися абсолютно різними, але для цих ароматів важливу роль відіграє заряд молекул: для речовин з їдким запахом характерний позитивний заряд молекул, а для речовин з гнильним запахом - негативний. Свою теорію Еймур перевірив експериментально, синтезувавши кілька молекул заданої форми і запропонувавши випробуваним розрізнити їх за допомогою спеціального
приладу ольфактометра. Всі синтезовані молекули мали передбаченим запахом.
Мал. 165.Молекули трьох речовин із запахом мигдалю:
а - бензальдегід; б - а-нітротіофен; в - ціклооктанон.
Кожне з них укладається в камфорний, квітковий і м'ятний рецепторні ділянки
Таким чином, різні за хімічною природою речовини можуть пахнути однаково, якщо в структурі їх молекули є подібні за формою ділянки, які впізнаються одним і тим же рецептором.
Нюховий епітелій має власну електричною активністю. Якщо помістити електроди в цей епітелій, то можна зареєструвати повільні потенціали складної форми (електроольфактпограмму). Вона відображає сумарну активність багатьох нюхових клітин. Тривалість потенціалу електроольфактограмма більше тривалості дії нюхового стимулу.
Олігосахариди - біохімія людини (Від грец. «Oligos» - малий, нечисленний) - з'єднання, молекули яких побудовані з моносахаридів, що з'єднуються ефірними кисло род-Глікозидний зв'язками, причому число залишків моносахаридів в молекулах олігосахаридів не перевищує 10. Утворюються в реакції етерифікації з відщепленням води
Олігатівні властивості розчинів - біохімія людини У рідких середовищах організму підтримується сталість кислотності, концентрації солей і органічних речовин. Така сталість називається концентраційним гомеостазом. Фізико-хімічні властивості розчинів відрізняються від властивостей чистої води. Зокрема, зі збільшенням концентрації розчиненого
Окислювально-відновні (red / ox) реакції - біохімія людини Окислювально-відновні реакціями називають хімічні процеси, що супроводжуються переносом електронів від одних молекул або іонів до інших. Наприклад, при витісненні міді з розчину C11SO4 цинком Zn електрони від атомів цинку переходять до іонів міді: При окисно-відновних реакціях протікають два
Обмін жирів - вікова фізіологія і психофізіологія Жири підрозділяють на нейтральні (тригліцериди) і жироподібні речовини (ліпоїдами). Жири в організмі людини виконують такі основні функції : енергетичну - разом з вуглеводами жири беруть участь в енергозабезпеченні всіх життєвих функцій організму. Вони є важливим джерелом енергії: при окисленні
Обхідні реакції глюконеогенезу - біохімія Фосфорилювання пірувату. Перетворення пірувату в фосфоеноілпі- руват йде за участю двох ферментів мітохондріальної піруваткарбок- сілази (ПК) і цитозольного ферменту фосфоеноілпіруваткарбоксікінази (ФЕКК). Отже, на цій стадії процесу беруть участь два окремих субклітинних компартмента - цитозоль
