| Головна |
| «« | ЗМІСТ | »» |
|---|
Жири (ліпіди) - не тільки основне джерело енергії в організмі, але і необхідна складова частина клітин. Вони виконують в організмі пластичні функції. Нейтральні жири є компонентом структурних елементів клітини (ядра, цитоплазми, мембрани); депоновані в підшкірній клітковині, вони оберігають організм від втрат тепла, а навколишні внутрішні органи - від механічних пошкоджень. Фосфо і гліколіпіди входять до складу всіх клітин організму (особливо нервових), є компонентом клітинних мембран. Складні жири, такі як фосфатиди і стерши, сприяють підтримці постійного складу цитоплазми нервових клітин, синтезу стероїдних гормонів (статевих гормонів і гормонів коркового речовини надниркових залоз), утворення деяких вітамінів (наприклад, вітаміну D).
При окисленні 1 г жирів виділяється максимальна в порівнянні з окисленням білків і вуглеводів кількість енергії. За рахунок окислення нейтральних жирів утворюється 50% всієї енергії в організмі. Як енергетичний матеріал жири використовуються при стані спокою і виконання тривалої малоинтенсивной фізичної роботи. На початку напруженої м'язової діяльності окислюються вуглеводи. Але через деякий час, у зв'язку зі зменшенням запасів глікогену, починають окислюватися жири та продукти їх розщеплення.
Жири, що надійшли в травну систему, розпадаються на гліцерин і жирні кислоти, які потім всмоктуються в лімфатичні судини і далі з лімфи переходять
Мал. 12.9. обмін ліпідів
в кров (рис. 12.9). Обмін ліпідів тісно пов'язаний з обміном білків і вуглеводів.
У тілі людини є жирові депо, що містять резервний жир: в підшкірній клітковині, сальник в черевній порожнині, жирова капсула навколо нирок (рис. 12.10). Кількість резервного жиру збільшується при надмірному харчуванні, обмеженні рухливості, порушення функції ендокринної системи (щитовидної і статеві залози). При голодуванні жирові запаси можуть стати і джерелом вуглеводів. Жир синтезується в організмі не тільки з гліцерину і жирних кислот, а й з продуктів обміну білків і вуглеводів. У печінки з вуглеводів і білків синтезуються жирні кислоти і утворюються продукти розщеплення жиру - кетонові тіла, також використовуються в якості енергетичного матеріалу. Рівень жирних кислот в організмі регулюється як відкладенням їх в жировій тканині, так і вивільненням з неї.
Мал. 12.10. Жирова тканина підшкірної клітковини (електронна скануюча мікроскопія)
Жири відрізняються складом жирних кислот. У тваринних жирах містяться насичені жирні кислоти (стеаринова, пальмітинова і ін.), А в рослинних - ненасичені (олеїнова, лінолева, ліноленова, ейкозопентаеновой, арахідонової). Ненасичені жирні кислоти відіграють важливу роль у функціях центральної нервової системи, травного тракту та інших систем організму. Збільшення їх споживання сприяє зменшенню рівня холестерину в крові і знижує ризик судинних захворювань. Частина ненасичених жирних кислот, необхідних для життєдіяльності, не синтезуються в організмі. Це так звані незамінні жирні кислоти. Вони необхідні для синтезу фосфоліпідів, що входять до складу клітинних мембран, мітохондрій і ін., І повинні надходити в організм у готовому вигляді (добова потреба в них становить 10-12 г). Одна з найважливіших незамінних жирних кислот - лінолева.
Розвиток організму супроводжується збільшенням кількості фосфоліпідів в нервовій системі, в період старіння йде зворотний процес. З віком збільшується кількість холестерину в плазмі крові. Максимум збільшення досягається у жінок в 40-60 років, у чоловіків - в 60-69 років. Після досягнення максимуму рівень холестерину знижується. Кількість нейтральних жирів в організмі з віком збільшується в зв'язку зі зменшенням активності відповідних ферментів.
Потреба організму дитини в ліпідах на 1 кг маси тіла тим вище, чим менше вік дитини. У перший рік життя потреба в енергії покривається за рахунок жирів на 50%. У цьому віці на кожен кілограм маси тіла потрібно 6-7 г жирів, від року до шести років - 3,5-4 г / кг, в дошкільному та шкільному віці - 2,0-2,5 г / кг, в підлітковому - 1,6-1,8 г / кг. У віці від півроку до чотирьох років добова потреба в енергії задовольняється за рахунок жирів на 30- 40%, а в дошкільному і шкільному віці - па 25-30%. Добова кількість жиру в їжі дітей від року до трьох років має бути 32,7 г, від чотирьох до семи років - 39,2 г, від восьми до 13 років -38,4 г, понад 14 років - 47 г. При грудному вигодовуванні засвоюється до 98% жирів молока, при штучному - 85%.
У внутрішньоутробному періоді розвитку жир утворюється в тілі плода з жирних кислот і глюкози, що надходять через плаценту. Частка жиру в тілі новонародженого залежить від його маси тіла при народженні (у дитини вагою 1500 г частка жиру становить близько 3%, при вазі 2500 г - 8%, 3500 г - 16%). Вміст жиру в організмі дитини досягає максимуму в шість місяців (26% від маси тіла), в шість-дев'ять років воно знижується, у дівчаток в період статевого дозрівання - знову збільшується.
У новонароджених і грудних дітей в області шиї і верхньої частини спини і грудей розташована особлива жирова тканина - бурий жир, який становить близько 1 -2% маси тіла. Бурий жир здатний давати в 20 і більше разів більше тепла, ніж звичайна жирова тканина, і грає важливу роль в адаптації організму дитини до низьких температур. У новонароджених низька функціональна активність організму і незрілість центральних і периферичних механізмів терморегуляції не забезпечують достатню теплопродукцию. Бурий жир грає роль додаткового генератора тепла. У дорослих необхідність в додатковому джерелі тепла відпадає, і теплопродукція забезпечується більш досконалими механізмами (див. Гл. 15).
Обмін жирів в організмі регулюється гормонами кори надниркових залоз, підшлункової залози і гіпофіза.
Адренокортикотропний гормон (АКТГ) гіпофіза регулює діяльність кори надниркових залоз. Збільшення його кількості в крові викликає гіперфункцію кори надниркових залоз, що призводить до порушення обміну речовин, збільшення кількості цукру в крові. Розвивається хвороба Іценко - Кушинга з характерним ожирінням і надлишково зростаючими волоссям на обличчі та тулубі, нерідко при цьому у жінок ростуть борода і вуса, підвищується артеріальний тиск; розпушується кісткова тканина, що може призводити до мимовільних переломів кісток (див. гл. 3).
Інсулін стимулює транспорт глюкози з крові в жирові клітини і їх перетворення в жирні кислоти. Вивільнення жирних кислот з жирової тканини стимулюється адреналіном, глюкагоном і соматотропний гормон, а гальмується - інсуліном.