Головна
Cоціологія || Гуманітарні науки || Мистецтво та мистецтвознавство || Історія || Медицина || Науки про Землю || Політологія || Право || Психологія || Навчальний процес || Філософія || Езотерика || Екологія || Економіка || Мови та мовознавство
ГоловнаМедицина → біохімія людини
««   ЗМІСТ   »»

ВІТАМІН С (ВОДОРОЗЧИННИЙ)

Вітамін С (водорозчинний) - аскорбінова кислота. Аскорбінову кислоту можна розглядати як похідне вуглеводу L-гулози, тому її називають також лактоном 2,3-дегідро-Ь-гулоновой кислоти (див. Формулу на с. 310).

Аскорбінова кислота не має, як видно з формули, вільної карбоксильної групи. Її кислотні властивості визначаються дисоціацією водню від гідроксильної групи, розташованої у 2-го вуглецевого атома.

Вітамін С - безбарвні кристали (/ПЛ= 192 ° С), кислі на смак, добре розчинні у воді і спирті, але нерозчинні в бензолі, хлороформі, ефірі та інших розчинниках жирів.

У безкисневому середовищі кристали аскорбінової кислоти зберігаються роками, але в присутності кисню або в розчині, особливо лужному, вітамін С швидко окислюється. Окислення прискорюється іонами Fe і Сі.

Аскорбінова кислота легко віддає і приймає два атома Н, переходячи відповідно в дегідроаскорбінову кислоту, і навпаки. Це найважливіша властивість лежить в основі механізму дії аскорбінової кислоти в організмі. Вона бере участь в окисно-відновних реакціях (див. Гл. 1) і забезпечує протікання життєво важливих процесів в тканинах.

Окислення L-аскорбінової кислоти в L-дегідроаскорбінову кислоту супроводжується втратою двох протонів і двох електронів (рис. 12.8).

Механізм окислення L-аскорбінової кислоти в L-дсгідроаскорбіновую кислоту

Мал. 12.8. Механізм окислення L-аскорбінової кислоти в L-дсгідроаскорбіновую кислоту

Проміжні продукти, особливо радикал монодегідроаскорбіновой кислоти, виключно реакційноздатні та взаємодіють з багатьма іншими коферментами оксидоредуктаз: глутатионом, НАД, ФАД, цитохромами. Безпосередньо процес окислення аскорбінової кислоти прискорюється аскорбаток- сідазой.

Аскорбінова кислота дуже широко поширена в природі, присутній буквально у всіх тканинах і органах тварин, рослин, а також в мікроорганізмах. Найчастіше вона знаходиться в окисленої формі або у вигляді пов'язаної аскорбінової кислоти, так званого аскорбігену. Аскорбиген володіє більш слабким фізіологічним дією, але більш стійкий до різних фізико-хімічних впливів.

Аскорбінова кислота не синтезується в організмі людини. Біосинтез аскорбінової кислоти не відбувається також у деяких птахів (сімейство горобиних) і у ряду видів кажанів.

При недостатньому надходженні вітаміну С з їжею людина захворює на цингу. Виникають спонтанні крововиливи і характерні зміни кісток і зубів. Зуби швидко руйнуються, розхитуються і випадають. Ці аномалії обумовлені підвищенням проникності і крихкості кровоносних судин. Прийом вітаміну С дозволяє відновити нормальну життєдіяльність. Звідси назва вітаміну С (від грец. «А» - префікс, виражає заперечення і «scorbut» - цинга).

В основі захворювання цингою лежать порушення синтезу склеює міжклітинної білка - колагену. При дефіциті аскорбінової кислоти послаблюється Посттрансляційна модифікація колагену внаслідок гальмування окислення залишків проліну і лізину в залишки оксипролина і оксилізину відповідно. В результаті синтезується нефнбріллярний колаген. Це і викликає патологічні зміни судинних стінок і опорних тканин.

Як один з механізмів дії аскорбінової кислоти розглядають її участь в захисті від окислення активних HS-груп білків, в тому числі білків, що володіють биокаталитичних активністю. Антиоксидантну функцію виконує відновлена форма аскорбінової кислоти.

Аскорбінова кислота виконує також роль донора електронів в деяких монооксигеназна реакціях.

Джерелом вітаміну С для людини служать найрізноманітніші продукти рослинного походження. Особливо багато його містять плоди шипшини, чорна смородина, обліпиха, горобина, червоний перець, лимони, капуста. Потреба людини становить 75 мг / сут.

  1. Водорозчинні вітаміни - фізіологія харчування
    У 1923 р доктором Гленом Кінгом була встановлена хімічна структура вітаміну С, а в 1928 р доктор і біохімік Альберт Сент-Дьордь вперше виділив вітамін С, назвавши його гексуронові кислотою. Уже в 1933 р швейцарські дослідники синтезували ідентичну вітаміну С настільки добре відому аскорбінову
  2. Воднева зв'язок. Міжмолекулярний і внутрішньомолекулярний водневий зв'язок - біохімія людини
    Хімічні зв'язку в молекулах зазвичай дуже міцні, їх енергія знаходиться в межах 100-150 кДж / моль. Крім цього існують так звані водневі зв'язку, міцність яких складає 10-40 кДж / моль. Довжина цих зв'язків відповідно 270-230 пм. Водневої зв'язком між атомами Ед і Ев називають взаємодію, здійснюване
  3. Внутрішньопротокові папілярно-муцинозні пухлини підшлункової залози - факультетська хірургія
    Внутрішньопротокова папиллярная муцинозная пухлина (ВПМО) - це рідкісна екзокринна пухлина ПЖ, яка виходить із головного панкреатичного протоку або однієї з його гілок і характеризується секрецією великої кількості позаклітинної слизу, сосочковим типом росту, скупченням слизу в панкреатичних
  4. Внутрішньоклітинний обмін вуглеводів, загальна характеристика - біохімія
    У всіх клітинах, здатних метаболизировать глюкозу, першою реакцією є її фосфорилювання до глюкозо-6-фосфату. Реакція каталізується ферментом гексокінази, а донором фосфорильної групи є молекула АТФ: Ця реакція практично необоротна, AG ° ' = -16,74 кДж / моль. Гексокі- наза, яка присутня в
  5. Властивості основних нервових процесів: іррадіація, концентрація, індукція - фізіологія вищої нервової діяльності та сенсорних систем
    У нервовій системі співіснують два процеси - збудження і гальмування. Вони постійно змінюють один одного, взаємодіють один з одним, прийнято говорити про динаміку нервових процесів. І збудження, і гальмування можуть піддаватися концентрації, т. Е. Процес захоплює меншу площу і локалізується
  6. Властивості біологічних мембран - біохімія
    Біологічні мембрани мають властиві їм характерні властивості і особливості. До найбільш важливих властивостей біомембран слід віднести замкнутість, асиметричність, динамічність, виборчий транспорт речовин через мембрану. Замкнутість мембран. В процесі самозборки ліпідні бішару замикаються
  7. Визначення активності ферментів - біохімія
    термін активність досить умовний і характеризує здатність ферментів змінювати швидкості відповідних реакцій. Визначається активність за кількістю продуктів реакції або модифікації субстрату під дією ферменту. За одиницю активності ферменту приймають таке його кількість, яке каталізує перетворення
  8. Вітамін В3 (пантотенова кислота), загальна характеристика - біохімія
    вітамін В 3 був вперше ідентифікований Р. Вільямсом в 1933 р, він же 6 років тому отримав його в кристалічному стані. Пантотенова кислота складається із залишків D a у -диокси-р, (3-діметілмасляной кислоти і р-аланіну і має хімічну формулу Наявність асиметричного вуглецевого атома обумовлює
© 2014-2021  ibib.ltd.ua