Головна
ГоловнаЕкономікаБізнес-планування → 
« Попередня Наступна »
Невідомий. Бізнес-планування на підприємствах громадського харчування. 2003, 2003 - перейти до змісту підручника

2.1 Особливості підприємств громадського харчування



Все кулінарні вироби, які виробляє громадське харчування, а також товари носять назву продукції громадського харчування.
До продукції власного виробництва відносять сировину і продукти, що пройшли кулінарну обробку та отримали вид кулінарного вироби [15].
Крім обідньої продукції до продукції власного виробництва відноситься так звана інша продукція: кондитерські вироби, випечені вироби, гарячі напої, напівфабрикати, бутерброди, морозиво і молочні продукти, якщо вони реалізуються через кухню або буфет, яйця, варення і др.
До покупним товарам ставляться продукти, що розвиваються підприємствами громадського харчування у промисловості або торгівлі без кулінарної обробки. Сюди входять: хліб, хлібобулочні вироби, алкогольні напої, пиво, консерви, що реалізуються в банках, морозиво промислової вироблення, сирі яйця, фрукти, ягоди, виноград, цитрусові та баштанні культури.
Його обсяг враховується і планується за роздрібними цінами громадського харчування, тобто з включенням в ціну націнок громадського харчування.
До складу роздрібного товарообороту підприємств громадського харчування включаються: оборот з продажу власної продукції та покупних товарів безпосередньо населенню через обідні зали, буфети, в вигляді відпустки додому, а також від реалізації цієї же продукції і товарів через магазини кулінарії, намети, развозную та роздрібну мережу; оборот від реалізації готової продукції (блюд) і напівфабрикатів власного виробництва різним підприємствам, організаціям і установам для харчування котрий обслуговується контингенту.

Крім реалізації продукції населенню для безпосереднього споживання окремі підприємства громадського харчування продають напівфабрикати, кондитерські та випечені вироби іншим підприємствам громадського харчування для доопрацювання або в роздрібну торговельну мережу. Оскільки в даному випадку відпуск продукції одними підприємствами іншим не означає надходження продукту безпосередньо споживачеві і рух його триває, цей вид реалізації належить до обороту громадського харчування.
Сукупність роздрібного і оптового оборотів являє собою валовий оборот громадського харчування. Склад обороту громадського харчування показаний на малюнку 2.

Малюнок 2 Склад оборот громадського харчування.
Слід мати на увазі, що при визначенні розміру валового обороту по тресту, об'єднанню громадського харчування необхідно виключати з загального обороту оптовий оборот по реалізації продукції харчування своєї організації.
- В іншому випадку виникне повторний рахунок зворотів і в підприємства, що відпустило продукти, і у підприємства їх отримав. Для обороту громадського харчування, що є складовою роздрібного товарообігу Росії, характерні ті ж закономірності розвитку: безперервне зростання обсягу і високі темпи зростання, зміна розміщення з економічних районам і республікам, більш швидкі темпи зростання подушного обороту на селі у порівнянні з містом і т.п .
Валовий дохід торгових організацій та підприємств включає доходи від реалізації товарів, готової продукції, робіт і послуг; доходи за операціями з тарою та інші доходи. Основну частину валового доходу складають доходи від реалізації товарів.
Дохід від реалізації товарів являє собою різницю між роздрібною ціною, за якою товар продається, і ціною придбання товару (оптової ціною). Він характеризується сумою і рівнем. Рівень цього доходу в роздрібній торгівлі розраховується як відношення суми доходу до обсягу роздрібного товарообігу, помноженому на сто, в громадському харчуванні при визначенні рівня доходу походять від валового обороту за продажними цінами.
До доходів від неторговой діяльності відносяться: доходи виробничих підприємств торгівлі, доходи від реалізації робіт і послуг з побутового обслуговування та комунального господарства, доходи за операціями з тарою, відшкодування з бюджету торгуючим організаціям планових витрат на закупівлю, транспортування, зберігання, переробку і картоплі, овочів, що не покриваються роздрібними цінами та інші доходи.
Позареалізаційні доходи включають отримання пені, неустойки та штрафи за порушення договорів поставки, несвоєчасну оплату рахунків, виручку від реалізації надлишків товарно-матеріальних цінностей, виявлених при інвентаризації.
До непланованої витрат і втрат, відшкодовується за рахунок доходів,
відносяться збитки від списання доходів (боргів) за закінченням строків
18

давності, щодо недостач, дебіторської заборгованості, розтрат, штрафи, пені та неустойки сплачені; втрати товарно-матеріальних цінностей понад норми природного убутку; більша частина непланованих втрат вихоплює списання безнадійних боргів і дебіторської заборгованості, на сплату штрафів, пені та неустойки.
Послуги громадського харчування опиняються в ресторанах, кафе, барах, їдалень, закусочних та інших місцях громадського харчування, типи яких, а для ресторанів і барів також їхніх класи (люкс, вищий, перший) визначаються виконавцем відповідно до державного стандарту [15].
Режим роботи для підприємств громадського харчування:
державній або муніципальній організації встановлюється за рішенням органів виконавчої влади та органів місцевого самоврядування;
інший організаційно-правової форми, а також індивідуальний підприємець встановлюються ними самостійно.
Виконавець зобов'язаний дотримуватися встановлених у державних стандартах, санітарних, протипожежних правилах, технологічних нормативи, інших правилах і нормативних документах обов'язкові вимоги до якості послуг, їх безпеки для життя, здоров'я людей, навколишнього середовища і майна.
У підприємстві громадського харчування повинні бути наступні документи:
свідоцтво про державну реєстрацію підприємця без утворення юридичної особи або статут підприємства;
документи , підтверджують приналежність торгового об'єкта юридичній або фізичній особі (договір оренди, суборенди, свідчення про право власності, технічний паспорт);
свідоцтво про сплату єдиного податку на поставлений дохід або тимчасовий патент на право торгівлі;
при реалізації алкогольної продукції - ліцензія на роздрібну торгівлю алкогольною продукцією, свідоцтво про сплату ліцензійного збору за право торгівлі винно-горілчаними виробами; документи, підтверджують легальність виробництва і обігу алкогольної продукції на території Російської Федерації: копія довідки до товарно - транспортної накладної або копія довідки до вантажної митної декларації для імпортної продукції, завірені оригіналом відбитку печатки роздрібного торгового підприємства і оригіналом відбитку печатки попереднього власника товару, що має відповідно ліцензію на оптову торгівлю алкогольною продукцією; копії ліцензій оптових постачальників; на кожній одиниці алкогольної продукції повинні бути акцизні або спеціальні марки;
документи, що підтверджують сертифікацію товарів і послуг;
товарно-транспортні накладні на всі товари;
свідоцтва про метрологічну повірку ваговимірювального обладнання; мірних судин;
санітарні книжки для працівників;
трудові угоди чи договори про наймання робітників підприємства;
асортиментний перелік виробленої продукції.
У підприємстві громадського харчування повинна бути розміщена в зручних для ознайомлення місцях така інформація для споживачів [20]:
інформація на вивісці про фірмовому найменуванні організації, її юридичну адресу, типі, класі, режимі роботи підприємства;
для індивідуального підприємця - інформація про державну реєстрацію та найменування зареєстрував його органу;
інформація про послуги: перелік послуг та умови їх надання ; ціни та умови оплати послуг; фірмове найменування запропонованої з зазначенням способів приготування страв та що в них основних
інгредієнтів; відомості про вагу (обсязі) порцій готових страв продукції
20

громадського харчування; ємності пляшки і обсязі порцій алкогольних напоїв; позначення нормативних документів, вимогам яких повинна відповідати продукція і послуга, інформацію про сертифікації послуг;
правила надання послуг громадського харчування в доступній і наочній формі;
текст Закону РФ «Про захист прав споживачів»;
при реалізації алкогольної продукції - інформація із зазначенням номера ліцензії на торгівлю алкогольною продукцією, терміну її дії та органу, що видав її; правила продажу алкогольної продукції, затверджені постановою Уряду Російської Федерації від 19.08.1996г. № 987 (у редакції постанови Уряду РФ від 13.10.99г. № 1150), Закон РФ № 171 від 23.11.99г. «Про державне регулювання виробництва і обігу етилового спирту і алкогольної і спиртовмісної продукції» (в редакції Закону РФ № 18-ФЗ від 9.01.1999 року) [19].
Про позачергове обслуговуванні окремих категорій громадян;
адреси і телефони вищестоящої організації (власника підприємства), управління споживчого ринку та послуг, відділу по захисту прав споживачів.
Книга відгуків та пропозицій
Виконавець зобов'язаний надати споживачеві послуги, якість яких відповідає обов'язковим вимогам нормативних документів та умовам замовлення в узгоджені зі споживачем терміни.
Споживач зобов'язаний оплатити надані послуги у строки та в порядку, які узгоджені з виконавцем. Виконавець зобов'язаний видати споживачеві документ, що підтверджує їх оплати - касовий чек, рахунок.
Виконавець зобов'язаний надати споживачеві можливість перевірки обсягу (маси) пропонованої йому продукції громадського харчування.
До надання послуг, пов'язаних безпосередньо з процесом
виробництва продукції громадського харчування та обслуговуванням
21
споживачів, допускаються працівники, які пройшли спеціальну підготовку і профілактичні медогляди відповідно до вимог нормативних документів.
При порушенні термінів виконання попереднього замовлення, при виявленні недоліків споживач має право вимагати за своїм вибором:
призначити новий термін виконання послуги;
зажадати зменшення ціни за послугу;
зажадати безоплатного усунення недостатков,
відмовитися від послуги;
повного відшкодування збитків.
Споживач має право в будь-який час відмовитись від замовленої їм послуги за умови оплати виконавцю фактично понесених витрат.
До відносин, що виникають при наданні послуг у частині, не врегульованою справжніми правилами, застосовуються правила продажу окремих видів продовольчих і непродовольчих товарів.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " 2.1 Особливості діяльності підприємств громадського харчування "
  1. Зміст
    діяльності підприємств 8 Бізнес-план, як метод здійснення фінансово-економічної діяльності підприємства 11 Державне регулювання діяльності підприємств громадського харчування 16 Особливості діяльності підприємств громадського харчування 16 Типи підприємств громадського харчування та організація обслуговування в них 22 Виробничий процес на підприємстві 35 Організаційна
  2. 5. Громадянська війна. Політика «воєнного комунізму» (1917-1921 рр..)
    Особливо велика роль соціально-психологічних мотивів, віри борються в правоту своєї справи, ентузіазму, жертовності. Громадянська війна на відміну від звичайної війни незмірно більш складна, характеризується більшою невизначеністю і невизначених складу борються - в силу переходу з одного табору в інший. Тільки за перші 70 років XX століття в світі відбулося 25 таких воєн (у Росії,
  3. 3.1. ПОРЯДОК несення служби нарядами
    особливості маршруту (поста); дислокацію найближчих нарядів міліції, військових нарядів, представників громадських об'єднань з охорони правопорядку і систему зв'язку з ними; прикмети осіб, майна та транспортних засобів, оголошених у розшук; місця найбільш ймовірного скоєння злочинів, скупчення антигромадського елементу; осіб, звільнених з місць позбавлення волі, а також осіб , умовно
  4. 2.2 Типи підприємств громадського харчування та організація обслуговування в них.
    особливості інтер'єру, музичного супроводу, меблювання, столового посуду і білизни, приладів. До основних типів підприємств відносять: ресторан, кафе. їдальня, закусочна, буфет, бар та ін [19]. Ресторан - вважається найбільш комфортабельним підприємством харчування з найширшим асортиментом страв складного приготування. У ресторані високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку
  5. 26. Холдингові компанії
    особливостей установчих документів і структури статутних фондів господарюючих суб'єктів у порядку, що встановлює цей Комітет. Дочірнє підприємство - господарюючий суб'єкт, контрольним пакетом акцій якого володіє холдингова компанія. Те, що суб'єкт господарювання визнається дочірнім підприємством, зовсім не означає позбавлення його самостійності дій. Воно зберігає свою
  6.  Адміністративний процес
      діяльності суб'єктів незалежно ектов виконавчої влади. 2. Метою є досягнення певних юридичних резуль-татів і дозвіл управлінських справ. 3. Проміжні та остаточні підсумки процесу закріплюються в офіційних документах (протокол, постанова). 4. Регламентується адміністративний процес нормами. 5. Об'єктом адміністративного процесу є суспільні відносини,
  7.  Види і стадії адміністративного права
      особливості (коло учасників виробництва, оформлення рі-шень спеціальними процесуальними документами тощо) Виробництво по справах про адміністративні правопорушення з-варто з стадій: 1. Адміністративне розслідування. 2. Розгляд справи. 3. Перегляд постанови. 4. Виконання рішень. 2. Адміністративне розслідування складається з наступних ця-пов: 2. Порушення справи Підставою
  8.  6.Крестьянскій або пролетарський соціалізм? (Ідеї, організації, діячі)
      особливості - Н. Ф. Так-ніельсон і В. П. Воронцов, дали реальну картину становища російського села, зубожіння селянства в результаті реформи 1861 р., і потім - у процесі становлення капіталізму. Неминуча загибель традиційної російської села цілком обгрунтовано викликала у народників почуття протесту і прагнення використовувати соціалістичні потенції для запобігання цієї загибелі. Вихід вони
  9.  9. Реформи і контрреформи в X IX столітті
      особливо в 1890-х роках. У середньому будувалося на рік понад 3 тис. верст залізничних колій. До 1900 року Росія займала перше місце в світі з видобутку нафти. Державні доходи зросли з 115 млн. карбованців в 1867 р. до мільярда в кінці XIX в. Росія наблизилася до індустріально розвиненим країнам. І все ж реформи Вітте досягли бажаних урядом цілей. Причини тут були, в основному,
  10.  1.Економіка і соціальна структура
      особливо в економічному і національному. Аж до 90-х років XX століття більшість вчених-істориків та інших суспільствознавців свої головні зусилля спрямовували не так на вивчення комплексу історичних фактів і об'єктивний аналіз найскладніших економічних, соціальних і політичних процесів доби, а на вишукування і обгрунтування об'єктивних і суб'єктивних передумов Жовтневої революції 1917 року . Тим самим