Головна
Cоціологія || Гуманітарні науки || Мистецтво та мистецтвознавство || Історія || Медицина || Науки про Землю || Політологія || Право || Психологія || Навчальний процес || Філософія || Езотерика || Екологія || Економіка || Мови та мовознавство
ГоловнаМедицина → фізіологія харчування
««   ЗМІСТ   »»

АМІНОКИСЛОТИ І ЇХ ЗНАЧЕННЯ В ХАРЧУВАННІ

Основними складовими частинами і структурними елементами білкової молекули є амінокислоти. Білки їжі, поступово в організм, розщеплюються до амінокислот, які потім використовуються для синтезу специфічних людських білків.

Біологічна цінність білків обумовлена їх амінокислотним складом. Розрізняють біологічно цінні (повноцінні) і менш цінні (неповноцінні) білки. Перші містять всі незамінні амінокислоти. У складі неповноцінних білків відсутня одна або кілька незамінних амінокислот.

Амінокислоти, що не утворюються в організмі і надходять тільки з їжею, називаються незамінними (НАК) і вважаються життєво необхідними. До незамінних амінокислот відносяться триптофан, лізин, метіонін, фенілаланін, лейцин, ізолейцин, валін, треонін. У дітей до трьох років незамінною амінокислотою є гістидин і аргінін, так як вони у них не синтезується в необхідній кількості. При деяких захворюваннях організм людини не здатний синтезувати деякі інші амінокислоти.

Кожна амінокислота в організмі має своє значення:

Дуже важливим є достатнє надходження з їжею і замінних амінокислот, так як при їх нестачі в харчовому раціоні для утворення специфічних білків збільшується витрата незамінних амінокислот.

До замінних амінокислот відносяться: цистин, тирозин, аланін, серин, глутамінова кислота, аспаргіновая кислота, пролін і гліцин. Замінні амінокислоти виконують важливі функції в обміні речовин, причому фізіологічна роль деяких з них нітрохи не менше, ніж замінних.

Для повного засвоєння білка в їжі повинно бути збалансовано не тільки зміст в ньому незамінних амінокислот, але і співвідношення їх з замінними амінокислотами.

Для дорослої людини встановлено такі норми споживання незамінних амінокислот, що забезпечують їх збалансованість (г на добу): триптофан - 1; лейцин - 4-6; ізолсйцін - 3-4; валін - 3-4; треонин - 2-3; лізин - 3-5; метіонін - 2-4; фенілаланін - 2-4; гистидин - 1,5-2; аргінін - 6.

Для орієнтовної оцінки збалансованості незамінних кислот прийнята спрощена формула, згідно з якою співвідношення триптофан:: лізин: метіонін (разом з цистином) дорівнює 1: 3: 3 (г / добу).

Слід помститися, що в харчуванні більшості населення земної кулі є дефіцит цих трьох амінокислот. Це пояснюється тим, що в харчуванні населення багатьох (особливо слаборозвинених) країн часто переважають продукти рослинного походження, до складу яких ці амінокислоти входять в дуже незначних кількостях.

  1. Біохімічні функції., практичне застосування - біохімія
    Адрснокор- тікотропін впливає на клітини надниркових залоз по мембрано-опосередкованого механізму, викликаючи стимуляцію синтезу і секреції кортикостероїдів. Активація аденілатного системи і утворення вторинного посередника цАМФ призводять до утворення активних протеинкиназ і фосфорилированию
  2. Біоенергетика, взаємозв'язок між процесами обміну речовин і енергії в організмі - біохімія людини
    Процеси життєдіяльності на Землі обумовлені значною мірою накопиченням сонячної енергії в біогенних речовинах - білках, жирах, вуглеводах - і подальшими перетвореннями цих речовин в живих організмах - рослинах і тварин з виділенням енергії. Особливо чітко розуміння взаємозв'язку хімічних перетворень
  3. Білки. Структури і функції, рівні структурної організації білкових макромолекул - біохімія
    Білки відіграють найважливішу роль в процесах життєдіяльності. Вони є результатом експресії генів і інструментом, за допомогою якого геном управляє всіма метаболічними реакціями в клітці. Білки беруть участь в побудові клітин і тканин, здійснюють біологічний каталіз, регуляторні та скоротливі
  4. Біла речовина півкуль - анатомія центральної нервової системи
    Біла речовина півкуль складається з трьох систем волокон. 1. проекційні волокна являють собою висхідні і низхідні шляхи, що зв'язують півкулі з іншими відділами ЦНС. Найбільш важливі спадні шляху - це пірамідний тракт (кортикоспінального і кортико-нуклеарні), кортико-мостові шляхи, кортико-
  5. Базальні ганглії - нервова система: анатомія, фізіологія, Нейрофармакологія
    До складу базальних гангліїв включають хвостате ядро, бліда куля, шкаралупу, огорожу і мигдалеподібне тіло (див. Рис. 7.2; рис. 7.6). Найбільшою з перерахованих структур є хвостате ядро. Це ядро витягнуто в ростри-каудальному напрямку і має С-подібну форму. Передня частина хвостатого ядра
  6. Ацетилхолін - нервова система: анатомія, фізіологія, Нейрофармакологія
    Один з найважливіших медіаторів організму тварин - ацетилхолін (АХ) - синтезується в закінченнях нейронів з холіну і ацетил-коен- зима А - речовини, що дає АХ ацетильную угруповання. Холін - незамінна речовина, що міститься в насінні злаків, в бобових, в м'ясі. Деякі фахівці відносять холін
  7. Анестетики - стоматологія. Ендодонтія
    Ін'єкційна анестезія вимагає введення анестетика в тканини. Амідні анестетики представлені 0,25% -ним, 0,5% -ним, 1,0% -ним, 2,0% -ним розчинами лідокаїну або ксілокаіна, 2,0% -ним розчином тримекаина, 3,0% -ним розчином мепівакаіна або скандонеста, 4% -ним розчином артикаина (ультракаїн,
  8. Амінокислоти як лікарські речовини - біохімія
    Амінокислоти широко застосовуються в медичній практиці. В першу чергу це відноситься до таких амінокислотам, як метіонін, гістидин, глутамінова і аспарагінова кислоти. В останні роки список амінокислот - лікарських препаратів - істотно розширився. У нього входять аргінін, ароматичні амінокислоти,
© 2014-2020  ibib.ltd.ua