Головна
Cоціологія || Гуманітарні науки || Мистецтво та мистецтвознавство || Історія || Медицина || Науки про Землю || Політологія || Право || Психологія || Навчальний процес || Філософія || Езотерика || Екологія || Економіка || Мови та мовознавство
ГоловнаМедицина → фізіологія харчування
««   ЗМІСТ   »»

ХІМІЧНА ПРИРОДА І БУДОВА БІЛКІВ

Білки - це природні полімери, що складаються із залишків сотень і тисяч амінокислот, з'єднаних пептидним зв'язком. Від набору амінокислот і їх порядку в поліпептидних ланцюгах залежать індивідуальні властивості білків.

Будова амінокислот:

У молекулі амінокислоти міститься кілька функціональних груп: аминогруппа, карбоксильная група і радикали (залишки). Число їх може бути різним.

За ступенем складності білки діляться на протеїни (Прості білки), що складаються тільки із залишків амінокислот, і протеїди (Складні білки), що складаються з білкової і небілкової частин. Небілкова частина протеидов може бути представлена нуклеїновими кислотами (нуклеопротеїни), фосфорними кислотами (фосфопротеіди), вуглеводами (глікопротеїди).

До простих білків відносяться альбуміни, глобуліни і глютеліни. Альбуміни і глобуліни становлять основну частину білків сироватки крові, яєчного білка і молока. Глютеліни відносяться до рослинних білків і зустрічаються в насінні злаків, утворюючи основну масу клейковини.

Крім того, існують і структурні білки (протеіноіди), які є білками тваринного походження. Вони виконують в організмі опорну функцію, нерозчинні у воді, стійкі до перетравлювання ферментами. До них відносяться кератину - білки волосся, нігтів; еластин - білки зв'язок, сполучної тканини судин і м'язів; колаген - білки кісткової, хрящової і щільної сполучної тканини. При тривалому нагріванні колаген перетворюється в водорозчинний глютин (желатин).

Розрізняють чотири структури організації білка:

  1. Імунологічна недостатність і гіперчутливість - фізіологія людини і тварин
    Як і будь-яка складна система (в тому числі нервова), імунітет може характеризуватися ослабленою або надмірною активністю. У першому випадку говорять про його недостатності (дефіцит), у другому - про алергічні та аутоімунних реакціях. імунологічна недостатність може бути вродженою і набутою
  2. Імунні властивості крові, види імунітету - вікова фізіологія і психофізіологія
    Чужорідні для організму макромолекули називають антигенами. Вони викликають в організмі утворення антитіл, які специфічно реагують на ці антигени. Розрізняють природні і імунні антитіла, які є в сироватці крові людини. природні антитіла являють собою спадковий ознака крові людини. У плазмі
  3. Імітаційна поведінка дитини першого року життя - вікова фізіологія і психофізіологія
    В основі засвоєння дитиною видоспецифичного і соціокультурного досвіду лежать механізм импринтирования (запечетленія) середовища, який зумовлює цілісність сприйняття, і механізм імітації, що відображає домінуючу на ранніх етапах розвитку тенденцію до єдності з видоспецифичної середовищем
  4. Хронічний панкреатит, кісти і свищі підшлункової залози, хронічний панкреатит - факультетська хірургія
    Після вивчення глави студент повинен: знати етіологію, патогенез та заходи профілактики хронічного панкреатиту, кіст і нориць підшлункової залози; клінічну картину цих захворювань і їх ускладнень, сучасні методи лабораторного, інструментального обстеження хворих; вміти - визначати показання
  5. Хромосоми і групи зчеплення - генетика в 2 Ч. Частина 1
    Лінійне розташування генів в групах зчеплення послужило ще одним аргументом на користь хромосомної теорії спадковості. Хромосоми - теж лінійні структури. В даний час карти груп зчеплення побудовані для багатьох генетичних об'єктів: комах (кілька видів дрозофіли, кімнатна муха, комар, шовкопряд,
  6. Хірургічні матеріали - факультетська хірургія
    правильно обраний шовний матеріал має значення для надійного загоєння рани і багато в чому визначає успіх проведеної операції. Найважливіші вимоги до шовного матеріалу: биосовместимость, т. е. відсутність токсичного, алергенного, тератогенного дії шовного нитки на тканини організму; міцність
  7. Хімічний зв'язок, її експериментальні характеристики і природа - біохімія людини
    Розробка сучасної моделі атома і передбачення на її основі властивостей індивідуальних атомів - дуже важливе досягнення квантової механіки. Однак в земних умовах рідко зустрічаються ізольовані атоми. Навколишні нас тіла неживої і живої природи побудовані з молекул. молекули - найменші частинки
  8. Хімічне і фізичне рівновагу, оборотні і необоротні по напрямку реакції - біохімія людини
    Закони термодинаміки дозволяють вирішувати важливі завдання при дослідженні метаболізму в біологічних системах. Зокрема, за відомим концентраціям поживних речовин і продуктів їх перетворення в тканинах організму можна не тільки розраховувати енергетику, але і передбачати переважне напрямок
© 2014-2020  ibib.ltd.ua