Головна
Cоціологія || Гуманітарні науки || Мистецтво та мистецтвознавство || Історія || Медицина || Науки про Землю || Політологія || Право || Психологія || Навчальний процес || Філософія || Езотерика || Екологія || Економіка || Мови та мовознавство
ГоловнаМедицина → фізіологія харчування
  ЗМІСТ   »»

ОСНОВНІ ХАРЧОВІ РЕЧОВИНИ І ВОДА

Фізіологічна роль білків в харчуванні

Білки належать до основних хімічних компонентів їжі і є незамінними речовинами, без яких неможливе існування, зростання і розвиток організму. Будова білків дуже складно: в молекулі білка містяться водень (7-9%), азот (15-19%), кисень (19-24%), вуглець (50-55%).

Білки є структурними елементами клітин; служать матеріалом для утворення ферментів, гормонів і антитіл; впливають на засвоюваність жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин; забезпечують транспорт кисню, ліпідів, вуглеводів, деяких вітамінів, мінеральних речовин, гормонів, а також забезпечують організм енергією (табл. 3.1).

Таблиця 3.1

Фізіологічна роль і функції білків в організмі

роль білків

Функції в організмі

Пластична

Служать матеріалом для побудови клітин, тканин і органів

каталітична

Є основними компонентами всіх ферментів

гормональна

Входять до складу більшості гормонів

опорна

Білки кісток, хрящів виконують опорну функцію

Регуляторна

Білки їжі впливають на процеси збудження і гальмування в корі головного мозку

транспортна

Забезпечують транспорт кисню (гемоглобін крові), ліпідів, вуглеводів, деяких вітамінів, мінеральних речовин, гормонів (білки сироватки крові)

скорочувальна

Білки міозин і актин забезпечують м'язове скорочення

процеси

згортання

крові

Білок фібриноген, що входить до складу плазми крові, перешкоджає великим крововтрата

Захисна

Утворюють сполуки (антитіла), що забезпечують імунітет до інфекцій і перешкоджають розмноженню вірусів в організмі (інтерферон)

роль білків

Функції в організмі

рецепторная

Всі рецептори клітин є білками

світлове

сприйняття

Зоровийпурпур сітківки ока (до його складу входить білок) забезпечує сприйняття світла

Зберігання спадкового матеріалу

Білки нуклеонротеіди, до складу яких входять нуклеїнові кислоти (РНК і ДНК), грають найважливішу роль в передачі спадкових властивостей

енергетична

Забезпечують 10-15% енергоцінності добового раціону. Енергетичний коефіцієнт білка - 4 ккал / г.

Білки є незамінною частиною їжі, так як на відміну від жирів і вуглеводів нс накопичуються в резерві і нс утворюються з інших харчових речовин.

Хоча білки складають 1/45 частину тіла людини, організм має лише незначними його запасами. Обмін білків забезпечує їх постійне самовідновлення, т. Е. Розщеплювання і синтез білків організму. Білкові речовини печінки і плазми крові людини оновлюються на 1/2 протягом 15-20 днів, а білки шкіри і скелета - протягом 158 днів. Період оновлення гормонів вимірюється годинами і навіть хвилинами (інсулін та ін.). Загальна швидкість синтезу білків у людини досягає 500 г в день.

Білки в організмі людини оновлюються постійно і незалежно від його віку.

Для вивчення потреби організму в білках вимірюють їх баланс, т. Е. Порівнюють кількість надійшли в організм з їжею білків і виділилися продуктів їх розпаду.

У дорослої здорової людини при повноцінному харчуванні спостерігається азотисте рівновагу, т. е. кількість азоту спожитих білків їжі, що всмоктався в тонкому кишечнику, дорівнює кількості азоту сечі.

У молодому організмі, що росте переважають пластичні процеси, йде накопичення білкової м'язової маси, утворюються гормони, ферменти та інші сполуки. В результаті цього азоту з сечею виводиться з організму менше, ніж надходить з злиденній (позитивний азотистий баланс).

При нестачі білків в раціоні, а також у людей похилого і старечого віку азотистий баланс стає негативним. При цьому порушується рівновага між утворенням і розпадом білка в сторону розпаду. У дорослої здорової людини і у дітей з-за недостатньої кількості білка розвивається білкова недостатність організму. Білкова недостатність призводить до зниження маси тіла, уповільнення росту у дітей, зниження міцності кісток, порушення функцій центральної нервової системи, печінки, затримці психічного і розумового розвитку у дітей, зменшенню в крові кількості еритроцитів, лейкоцитів, лімфоцитів, гемоглобіну, зниження опірності до інфекційних захворювань , пригнічення репродуктивної функції та ін.

тривале надмірне споживання білка також справляє негативний вплив на організм. Надлишок білка призводить до підвищення збудливості центральної нервової системи і залоз внутрішньої секреції, перевантаження травного тракту, відкладенню жиру в печінці, посилення процесів гниття в кишечнику, пригнічення нормальної мікрофлори кишечника, збільшення синтезу сечовини. В результаті накопичення в організмі сечової кислоти утворюються її солі, які здатні відкладатися в суглобах, хрящах та інших тканинах, що призводить до подагрі і сечокам'яної хвороби.

  1. Отримання генів - генетика
    Перший успішний експеримент по виділенню гена, точніше, групи генів лактозного оперона (/ ас-оперону) Е. coli був виконаний в 1969 р в лабораторії Дж. Беквита. Для цього використовували два трансдуцірующіх бактеріофага X і Р80, які включили / ас-оперон в свої геноми в протилежної орієнтації
  2. Особливості вивчення хірургічного хворого - факультетська хірургія
    В ході обстеження хірургічного хворого необхідно дотримуватися алгоритм, який включає в себе: опитування; огляд; додаткові спеціальні методи дослідження. Опитування включає в себе збір скарг , з'ясування анамнезу захворювання і анамнезу життя пацієнта. Опитування хворого в ургентної хірургії
  3. Особливості розмноження птахів - кровообіг, дихання, видільні процеси, розмноження, лактація, обмін речовин
    Розмноження птахів має ряд характерних рис, які перш за все пов'язані з умовами розвитку зародка. На відміну від ссавців тварин розвиток ембріонів птахів відбувається поза організмом матері, причому не у водному середовищі, як у риб і амфібій, а на суші. У зв'язку з цим яйця птахів володіють
  4. Особливості організації та експресії генетичної інформації у про-і еукаріот - біологія. Частина 1
    За хімічною організації матеріалу спадковості і мінливості еукаріотичні і прокариотичні клітини принципово не відрізняються один від одного. Генетичний матеріал у них представлений ДНК. Загальним для них є і принцип запису генетичної інформації, а також генетичний код. Одні і ті ж амінокислоти
  5. Особливості мови і мислення - вікова фізіологія і психофізіологія
    У підлітковому віці активний розвиток отримують читання, монологічна і письмова мова. Особливу лінію в мовленнєвому розвиткові утворює та, яка пов'язана з з'єднанням мислення й мови. Це проявляється в тому, що учні п'ятих-шостих класів уже можуть скласти план усного або письмового тексту,
  6. Особливості генетичної організації статевих хромосом - генетика в 2 Ч. Частина 1
    Статева приналежність еукаріотичного організму є генетично детермінованої. У ссавців і людини первинні ознаки чоловічого або жіночої статі (ембріональна закладка і розвиток статевих залоз певного типу, т. Е. Сім'яників або яєчників) обумовлені присутністю в каріотипі одного з двох можливих
  7. Основний обмін - вікова анатомія і фізіологія. Т.2 опорно-рухова і вісцеральні системи
    Величина загального обміну залежить від індивідуальних особливостей організму (статі, віку, маси тіла і росту, умов харчування, м'язової роботи, стану ендокринних залоз, нервової системи і внутрішніх органів), а також від умов зовнішнього середовища (температури, атмосферного тиску, вологості
  8. Основні поняття і експериментальні методи біокінетики - біохімія людини
    Характер і час протікання хімічного перетворення при різних умовах істотно залежать від механізму, за яким здійснюється це перетворення. Механізмом реакції називається сукупність взаємодій молекул (частинок) реагуючих речовин, в результаті яких утворюються інші речовини - кінцеві продукти
© 2014-2020  ibib.ltd.ua