| Головна |
| «« | ЗМІСТ | »» |
|---|
Білками (протеїнами) називають високомолекулярні сполуки, побудовані з амінокислот, які забезпечують структурну організацію і життєдіяльність організму. Вони складають основу всіх тканинних елементів організму, їх біосинтез визначає ріст і розвиток. Постійне оновлення білків - необхідна умова для забезпечення структури і функції організму протягом життя. Білки володіють і значною енергетичною цінністю (1 г білка дає в метаболічних реакціях 17,22 кДж).
Одна з найбільш важливих функцій речовин білкової природи - це їх участь в реакціях обміну речовин в якості потужних каталізаторів хімічних реакцій - ферментів. Білки забезпечують скоротливі процеси (актин, міозин), транспорт газів кров'ю (гемоглобін), згортання крові (фібриноген), захист організму від вірусів, мікробів, чужорідного білка (імуноглобуліни), взаємозв'язок між органами і тканинами (гормони). Таким чином, білки виконують пластичну (структурну) і функціональну роль. Білки постійно оновлюються, так як в організмі безперервно відбувається розпад білка і синтез нових білкових структур. Єдиним джерелом для синтезу нових білків організму є білки їжі. При розпаді білків корму звільняються амінокислоти, які можуть всмоктуватися і використовуватися як структурний елемент для синтезу нового тканинного білка, для утворення похідних амінокислот (пуринових і фосфатидних підстав). Деякі амінокислоти, піддаючись дезамінуванню, беруть участь у вуглеводному обміні.
Біологічна цінність різних білків неоднакова і залежить від їх амінокислотного складу. Повноцінні білки містять всі незамінні амінокислоти, т. Е. Амінокислоти, які не утворюються в організмі, але необхідні для його повноцінного розвитку і функціонування: валін, ізолейцин, лейцин, треонін, лізин, триптофан, фенілаланін. Частково замінними є аргінін, гістидин, цистеїн і тирозин. Незамінність амінокислот визначається участю їх не тільки в синтезі специфічних білків, але і самостійно в регуляторних і обмінних процесах. Так, для синтезу фізіологічно активних речовин - адреналіну і норадреналіну - для процесів метилювання необхідний метіонін, який може використовуватися і при утворенні холіну і креатину. Фенілаланін і тирозин необхідні для утворення катехоламінів і тиреоїдних гормонів. Триптофан служить джерелом для синтезу вітаміну РР і серотоніну. Аргінін використовується в процесі утворення сечовини - етапу білкового обміну, необхідного для звільнення організму від кінцевих продуктів.
Потреба в надходженні незамінних амінокислот з кормом у жуйних тварин значно менше, так як мікрофлора рубця здатна синтезувати їх в достатній кількості. У найпростіших вміст незамінних кислот в розрахунку на суху речовину коливається від 33 до 44%, а у бактерій - від 24 до 27%. Це вказує на те, що амінокислотний склад і перетравність бактеріального та протозойного протеїну досить незалежні від раціону: мікробіальних протеїн є джерелом азоту постійного складу. Разом з цим для жуйних і моногастричних тварин актуальною залишається проблема повноцінного харчування, що забезпечує необхідний амінокислотний склад і повноцінний розвиток зростання і продуктивності. Для росту шерсті овець потрібно більше сірковмісних амінокислот, а для освіти казеїну - лізину. З моменту початку лактації в плазмі крові зменшується концентрація лізину, треоніну, гістидину, лейцину, аргініну і глутамінової кислоти. При доповненні раціону деякими амінокислотами відбувається краще засвоєння азоту корму.
Нормальне протікання процесів білкового обміну, повноцінне здійснення фізіологічних функцій неможливі без достатнього білкового харчування. Оскільки відмінною рисою хімічного складу білків є наявність в ньому азоту, то кількісне співвідношення різних сторін білкового обміну можна оцінити по азотистого балансу. Для цього визначається співвідношення азоту, що надійшов в організм за добу з їжею, і азоту, виділеного з організму в результаті розпаду білків. Оскільки виділення азоту відбувається головним чином з сечею, то формула азотистого балансу виглядає наступним чином:
Виходячи з того, що в білку в середньому міститься 16% азоту, легко розрахувати надходження білка в організм: 1 г азоту відповідає 6,25 г білка. В організмі дорослої здорової тварини при оптимальних умовах годівлі та утримання має підтримуватися азотисте рівновагу, однак для забезпечення того чи іншого виду продуктивності при посиленому зростанні, вагітності або лактації частина азоту корму повинна затримуватися в організмі, т. Е. Азотистий баланс повинен бути позитивним. Якщо з організму виділяється більше азоту, ніж надходить, а це може бути пов'язано з порушенням надходження повноцінного білка або в період захворювання, азотистий баланс може бути негативним.
Розпад білків в організмі при відсутності їх надходження з кормом призводить до втрати тканинного білка, зумовленої процесами життєдіяльності. М. Рубнер ввів поняття «коефіцієнт зношування »- це втрата білка, перерахована на 1 кг маси тіла в умовах спокою (0,028 ... 0,065 г азоту на 1 кг маси на добу). Для покриття цього білкового дефіциту організм повинен отримувати ззовні надмірна кількість білка, що дозволить «вибрати» потрібні амінокислоти з більш значної маси білкового харчування.
Разом з цим білки їжі мають специфічно динамічним дією і здатністю підвищувати інтенсивність обміну речовин. Після надходження білків з їжею інтенсивність обміну підвищується і становить 40 ... 50% калорійності введеного білка. Таким чином, для підтримки азотистого рівноваги з їжею повинно поступати більше білка, так як ця кількість повинна компенсувати склався дефіцит і покрити витрати на динамічний вплив прийнятої пиши. При білковому голодуванні знижується інтенсивність синтезу і розпаду білка, що спричиняє за собою порушення синтезу функціонально необхідних білків, порушує функцію багатьох органів і систем, припиняє ріст організму і формування скелета. Білкове голодування призводить до посиленого розпаду білків скелетної мускулатури, печінки та інших органів. Звільнитися амінокислоти в ході перерозподілу амінокислотних запасів використовуються для синтезу білків ЦНС, серцевого м'яза, гормонів. Організм пристосовується до нових екстремальних умов існування. Надалі суттєво знижується активність ферментів, розвивається дегенерація ендокринних залоз і порушується робота печінки та нирок. Таким чином, для забезпечення життєдіяльності та підтримки азотистого рівноваги в організм тварин повинно надходити певна кількість білка - це мінімальна кількість білка, необхідне для підтримки основного обміну, зване білковим мінімумом. Білковий мінімум (в грамах на 1 кг живої маси) становить для вівці і свині 1, для коня в спокої - 0,7 ... 0,8, а при роботі - 1,2 ... 1,42; для нелактірующіх корови - 0,6 ... 0,7, а для лактирующей - 1. З цього випливає, що надходить при білковому мінімумі кількість здатне не тільки компенсувати метаболічний зношування білків, але і оплатити енегетічні витрати, пов'язані зі специфічно динамічним дією прийнятої їжі.