| Головна |
| «« | ЗМІСТ | »» |
|---|
Одним з дивних властивостей живих організмів є сталість pH біологічних рідин, тканин і органів.
З даних табл. 8.6 видно, що pH різних рідин в організмі людини змінюється в досить широких межах залежно від їх місцезнаходження. Так, наприклад, pH сироватки крові 7,4, тоді як pH шлункового соку - рідини, що виділяється клітинами слизової стінки шлунка, - становить близько одиниці.
Значення pH крові, спинномозковій рідині, слізної рідини, шлункового соку практично постійні. Це сталість підтримується їх буферними системами (властивості буферних систем будуть розібрані нижче), і необхідно, щоб забезпечити нормальну діяльність ферментів, регулювати осмотичний тиск і інші показники.
Активність ферментів і особливості протікають в тканинах біохімічних реакцій пов'язані з вузьким інтервалом значень pH.
Наприклад, оптимальна активність пепсину - ферменту шлункового соку (pH * 1,0), що розщеплює пептидні зв'язки в білках, - знаходиться при pH 1,5. Ферменти кишкового соку підшлункової залози (pH 7,5-8,0) - трипсин і хи- мотріпсін, що каталізують гідроліз білків і пептидів, - мають максимальну активність в слабощелочной середовищі. Амілаза - фермент слини, під дією якого крохмаль і глікоген розпадаються до мальтози, має оптимальну активність при pH 6,7, що відповідає pH слини.
Таблиця 8.6
Значення pH різних біорідин і тканин організму людини
|
Біожндкост' |
pH (в нормі) |
|
сироватка крові |
7,40 ± 0,05 |
|
слина |
6,35 - г 6,85 |
|
Чистий шлунковий сік |
0,9 - г 1.1 |
|
сеча |
4.8 - г 7.5 |
|
спинномозкова рідина |
7.40 ± 0,05 |
|
Сік підшлункової залози |
7,5 + 8,0 |
|
Вміст тонкого кишечника |
7,0 + 8.0 |
|
Жовч в протоках |
7,4 + 8,5 |
|
ЖСлчь в міхурі |
5,4 + 6.9 |
|
молоко |
6.6+ 6.9 |
|
Водяниста волога очі (слізна рідина) |
7,4 ± 0,1 |
|
Шкіра (внутрішньоклітинна рідина, різні шари) |
6,2 + 7,5 |
|
Печінка (внутрішньоклітинна рідина): |
|
|
Купфферовскіх клітини |
6,4 + 6,5 |
|
клітини по периферії часточок |
7,1 +7,4 |
|
клітини в центрі часточок |
6,7+ 6.9 |
Зсув значення pH крові в кислу область від нормальної величини pH
7,4 називається ацидозом, а в лужну область - алкалозом.
При деяких захворюваннях в організмі утворюються кислоти, які видаляються дуже повільно. Ці кислоти витісняють СО2 з присутнього в крові водородкарбонат-іона НСО "з. Діоксид вуглецю виводиться через легені. При цьому концентрація іона НСО з в крові зменшується, але зміни pH практично не відбувається, тому що утворюються кислоти нейтралізуються, а діоксид вуглецю видаляється.
Поки концентрація іона НСО, в крові достатня, освіта кислот не призводить до істотної зміни pH. Має місце компенсований ацидоз (спостерігається, наприклад, при цукровому діабеті). Але коли концентрація НСО} сильно знижується, ацидоз вже не компенсується, і в цьому випадку зсув pH крові в кислу сторону зростає з часом. При pH крові нижче 7,0 з'являються важкі симптоми. Подібний за масштабом ацидозу зрушення в лужну область - алкалоз (освіта в організмі великої кількості лугу) - зустрічається рідко.
Велике значення має клінічне дослідження на кислотність шлункового соку: активну (обумовлену змістом сильної соляної кислоти, слабкою молочної кислоти, кислих фосфатів, муцина та інших білків) і резервну (що представляє собою різницю загальної і активної кислотності).
активна кислотність вимірюється концентрацією вільних водень-іонів в розчині.
Потенційна {резервна) кислотність вимірюється кількістю водень іонів, пов'язаних в молекулах кислоти, т. е. є «запас» недіссо- ціірованних молекул кислоти.
Сума активної та резервної кислотності становить загальну кислотність, яка визначається загальною (аналітичної) концентрацією кислоти і встановлюється титруванням. Активна кислотність визначає pH даного розчину.