Головна
Cоціологія || Гуманітарні науки || Мистецтво та мистецтвознавство || Історія || Медицина || Науки про Землю || Політологія || Право || Психологія || Навчальний процес || Філософія || Езотерика || Екологія || Економіка || Мови та мовознавство
ГоловнаМедицина → фізіологія харчування
  ЗМІСТ   »»

МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ В ХАРЧУВАННЯ

Класифікація і значення мінеральних речовин

Мінеральні речовини відносяться до незамінних чинників харчування. Всього в організмі дорослої людини міститься близько 3,5 кг мінеральних речовин; вони складають до 5% загальної ваги тіла. В організмі дорослої людини міститься близько 1 кг кальцію, 0,5 кг фосфору, по 150 г калію, натрію і хлору, 4 г заліза.

Залежно від кількісного вмісту в організмі і харчових продуктах мінеральні речовини підрозділяють на макро- і мікроелементи.

Макроелементи - мінеральні речовини, вміст яких в організмі і потреба обчислюється в грамах. До них відносяться кальцій, фосфор, магній, калій, натрій, хлор і сірка. Добова потреба в них знаходиться в межах від 0,4 до 5-7 м

Мікроелементи - мінеральні речовини, вміст яких в організмі і потреба обчислюється в міліграма і долях міліграмів. До них відносяться: залізо, йод, фтор, мідь, цинк, марганець, молібден, селен, хром, нікель, олово, кремній, кобальт.

Особлива роль належить мінеральним речовинам в підтримці кислотно-лужної рівноваги, яка необхідна для забезпечення сталості внутрішнього середовища організму. Застосовувана в даний час класифікація мінеральних речовин передбачає поділ їх за впливом на зрушення в кислотно-лужній рівновазі (табл. 5.1).

Таблиця 5.1

Класифікація мінеральних речовин по їх впливу на зрушення в кислотно-лужній рівновазі1

мінеральні елементи

лужного характеру

кислотного характеру

біомікроелементов

(Катіони)

(Аніони)

кальцій

фосфор

Залізо

магній

сірка

мідь

калій

хлор

кобальт

натрій

йод

фтор

Цинк і ін.

1 Див .: Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії для громадського харчування: навч, посібник / уклад. Т. П. Трушина. Ростов н / Д: Фенікс, 2000. С. 225.

Харчові продукти, багаті катіонами, мають лужну реакцію; харчові продукти, багаті аніонами, - кислотну. Переважання в харчуванні кислотних або лужних мінеральних елементів може вплинути на зміну кислотно-лужної рівноваги. Продукти, багаті кальцієм, магнієм, натрієм або калієм, є джерелами лужних елементів. Це бобові, овочі, фрукти, молоко і молочні продукти. Джерелами мінеральних речовин з кислотною реакцією є харчові продукти, що містять у великій кількості сірку, фосфор, хлор. До них відносять м'ясні та рибні продукти, яйця, хліб, крупу та інші продукти переробки злаків.

У харчуванні часто переважають кислі мінеральні речовини, що призводить до зрушень кислотно-лужної рівноваги в бік кислотності з утворенням ацидозу. Виникнення ацидозу супроводжується накопиченням в організмі вільних кислот. Під впливом ацидозу порушуються захисні функції організму - знижується його стійкість до інфекцій і різних несприятливих факторів зовнішнього середовища.

Значення мінеральних речовин для організму надзвичайно різноманітне. Основні функції мінеральних речовин:

Мінеральні речовини необхідні для нормального функціонування нервової, серцево-судинної, травної та інших систем. Тривалий дефіцит або надлишок мінеральних речовин в організмі веде до різних порушень обміну речовин і до наступних захворювань.

Основні причини неадекватного надходження мінеральних речовин в організм людини (недостатності або надмірності) наступні.

Все це вимагає змін в характері харчування для збалансованості мінерального обміну шляхом зменшення або збільшення певних мінеральних речовин за рахунок відповідного підбору харчових продуктів.

Основні властивості мінеральних елементів наведені в додатку 5.

За даними Інституту харчування РАМН, значна частина населення Росії недоотримує з їжею необхідну кількість кальцію, заліза, йоду, а в деяких регіонах - і селену.

  1. Мозкові основи мови - фізіологія вищої нервової діяльності та сенсорних систем
    У 30-х рр. XX ст. У. Г. Пенфілдом була розроблена методика картування областей кори за допомогою прямого електричного роздратування. Це дозволило виявити ті структури, які найбільш важливі для здатності говорити і розуміти мову. Ця процедура здійснюється під місцевим наркозом, під час якого
  2. Мова - вікова анатомія і фізіологія. Т.2 опорно-рухова і вісцеральні системи
    Мова - рухливий м'язовий орган, вкритий слизовою оболонкою і прикріплений до дна ротової порожнини. Мова пересуває їжу під час жування, служить органом смаку, бере участь в звукообразованії. Розрізняють передню вільну частину - кінчик, тіло і задню частину - корінь язика. Верхню поверхню язика
  3. Мотиваційна сфера організму, потреби - фізіологія вищої нервової діяльності та сенсорних систем
    В результаті вивчення даного розділу студент повинен: знати основні характеристики мотивацій, їх загальні риси; визначення домінанти, механізм її формування; структури мозку, які беруть участь у формуванні домінанти; класифікацію потреб але Симонову; вміти описувати механізми виникнення основних
  4. Морфогенез - біологія. Частина 1
    морфогенез - це процес виникнення нових структур і зміни їх форми в ході індивідуального розвитку організмів. Морфогенез, як зростання і клітинне диференціювання, відноситься до ациклічним процесам, т. е. які повертаються до свого попереднього стану і здебільшого незворотнім. Головною властивістю
  5. Моносахариди - біохімія людини
    Моносахариди (від грец. «Monos» - один), або прості цукри (табл. 8.13), містять тільки одну структурну одиницю полігідроксіальдегіда або полігід- роксікетона. До моносахаридам ( монози ) Відносять поліоксіальдегіди ( альдози ) І поліок- сікетони (Кетози). Фізіологічно важливі моносахариди
  6. Молекулярні механізми фіксації азоту - біохімія частина 2.
    Енергія зв'язку N = N становить 940 кДж / моль, т. Е. Вона дуже стійка до хімічних впливів, недарма азот в перекладі означає неживий. Ферментативна система, що каталізує реакцію фіксації N 2 , називається нітрогеназой : Таким чином, для фіксації N 2 необхідні сильні відновники (потік електронів),
  7. Модифікації - зміни організму в межах норми реакції - генетика
    Існує безліч прикладів модифікацій, що викликаються різними факторами зовнішнього середовища. Один з найбільш вражаючих прикладів - визначення статі після запліднення у деяких нижчих тварин. У морського хробака ВопеШа самці і самки мають однаковий генотип. Якщо щойно вилупилися з яєць молодих
  8. Місцева регуляція тканинного кровотоку - фізіологія людини і тварин
    Капілярний кровообіг повинен постійно пристосовуватися до потреб тканин, які визначаються рівнем метаболічної активності її клітин. Так, наприклад, кровотік через тканину печінки, в клітинах якої постійно йде активний обмін речовин, становить 95 мл / хв / 100 г, а кровотік через менш активну
© 2014-2020  ibib.ltd.ua