Головна
Cоціологія || Гуманітарні науки || Мистецтво та мистецтвознавство || Історія || Медицина || Науки про Землю || Політологія || Право || Психологія || Навчальний процес || Філософія || Езотерика || Екологія || Економіка || Мови та мовознавство
ГоловнаМедицина → фізіологія харчування
««   ЗМІСТ   »»

МАКРОЕЛЕМЕНТИ

Кальцій. В організмі дорослої людини міститься близько 1,2 кг кальцію, причому 99% - у кістках, головним чином у вигляді гідроксиапатиту, мікрокристали якого утворюють структуру кісткової тканини і безперервно оновлюються.

Однак функції кальцію в організмі не обмежуються тільки цієї опорно-структурної роллю, він також потрібно для здійснення багатьох фізіологічних і біохімічних процесів:

Недостатнє надходження в організм кальцію може мати серйозні наслідки, одне з найнебезпечніших - зниження щільності і міцності кісткової тканини і розвиток остеопорозу, що призводить до підвищення ризику переломів. У Російській Федерації близько 14 млн осіб страждають остеопорозом (10% населення країни). До інших неприємних наслідків дефіциту кальцію відносяться погіршення стану зубів, волосся і нігтів, поява судом в м'язах і порушення їх скоротливості (зниження тонусу), можливі порушення процесів згортання крові і роботи імунної системи. Особливо небезпечно недостатнє споживання кальцію в дитячому віці - це може привести до затримки росту і розвитку дитини, а також до деформації (викривлення) кінцівок і хребта, формування неправильної постави. В даний час низька мінеральна щільність кісткової тканини реєструється у 29-59%, а уповільнення темпів дозрівання скелета і недостатня мінералізація кісткової тканини - у 70% школярів.

Всмоктування кальцію в кишечнику залежить від вмісту в організмі вітаміну D, активна форма якого необхідна для нормального функціонування систем транспорту кальцію в тонкій кишці. При дефіциті вітаміну D різко порушується всмоктування кальцію, і організм починає використовувати кальцій з кісток.

Засвоєння кальцію погіршується як при недоліку, так і при надлишку білка в раціоні.

Кальцій всмоктується з кишечника в комплексі з жирними і жовчними кислотами. Як при нестачі, так і при надлишку жирів в їжі засвоєння кальцію погіршується.

Погіршується всмоктування кальцію з кишечника при наявності в продуктах харчування щавлевої кислоти, якої багаті шпинат, щавель, інжир, шоколад.

При надлишку в їжі фосфору (у вигляді Фітин зернових і бобових продуктів) в кишечнику утворюються нерозчинні сполуки кальцію, що виводяться з калом. Лактоза, яка після зброджування підтримує в кишечнику низькі значення pH, покращує всмоктування кальцію, що перешкоджає утворенню нерозчинних фосфорно-кальцієвих солей.

За змістом і повноті засвоєння найкращими джерелами кальцію є молоко і молочні продукти (мг / 100 г): сири тверді (850 1100), плавлені сири (430-760), сир (100-150), молоко і кисломолочні напої (85 150), вершкове масло (13-18).

Засвоюваність кальцію залежить від оптимального співвідношення з іншими компонентами їжі - жирами, фосфором, магнієм. Оптимальне співвідношення Са: Р: Mg - 1: 1,3: 0,5.

Ставлення кальцію до фосфору становить: в коров'ячому молоці - 1: 0,7, сирі -1: 1, сирі - 1: 0,5, яловичині - 1: 20, трісці - 1: 8, яйцях і хлібі -1: 4, картоплі і вівсяної крупі -1: 6, яблуках, моркви і буряку - 1: 1. При поєднанні певних продуктів співвідношення кальцію і фосфору поліпшується (наприклад, каші, приготовані на молоці, хліб із сиром або сиром та ін.).

У хлібі, крупі, м'ясі і картоплі відношення кальцію до магнію в середньому дорівнює 1: 2, в молоці - 1: 0,1, сирі - 1: 0,2, у багатьох овочах і фруктах - 1: 0,5.

Добова потреба в кальції змінюється з віком, досягаючи максимальних значень в підлітковому і літньому віці (табл. 5.2). Це пов'язано з тим, що в період з 11 до 18 років відбувається інтенсивний ріст скелета, що вимагає великих витрат кальцію, а після 60 років засвоєння кальцію знижується, а процеси вимивання кальцію з кісток починають переважати над процесами формування кісткової тканини. У жінок зниження щільності і міцності кісткової тканини може починатися вже після 40-50 років.

Таблиця 5.2

Рекомендована добова норма споживання кальцію1

вік

до

4 міс.

4-6

міс.

7-12

МСС.

1-3

року

3-7

років

7-11

років

11-18

років

18-60

років

Після 60 років

Кальцій, мг

400

500

600

800

900

1100

1200

1000

1200

Національним інститутом здоров'я США рекомендовані наступні добові рівні споживання кальцію: жінкам і чоловікам до 25 років - 1200 мг, жінкам від 25 до 50 років і чоловікам від 25 до 65 років - 1000 мг, жінкам після 50 років -1500 мг.

У ряді випадку потреба в кальції зростає. Наприклад, при важкій фізичній роботі і високій температурі навколишнього середовища відбуваються втрати кальцію з потім, які можуть досягати 30% від усіх втрат елемента. Також при вагітності і лактації витрата кальцію істотно зростає.

Калій відіграє важливу роль в головних обмінних реакціях організму. Він підтримує кислотно-лужну рівновагу крові, регулює обмін вуглеводів і водно-сольовий обмін, а також осмотичний тиск в клітинах. Він необхідний для нормальної роботи серцевого м'яза. У тілі дорослої людини міститься близько 250 г калію, який знаходиться в основному усередині клітин.

Обмін калію тісно пов'язаний з водним обміном і обміном натрію, причому калій і натрій є антагоністами: в той час як натрій затримує воду в організмі, калій сприяє виведенню її з сечею. надлишкових

точне надходження калію в організм «витісняє» з нього натрій і, отже, воду, що використовується в клінічній практиці при ниркових і серцево-судинних захворюваннях.

Найбільше калію організм отримує з рослинними продуктами, м'ясом, морською рибою. Багато калію міститься (мг / 100 г) в сухофруктах (1717), квасолі (1100), гороху (870), картоплі (570), яблуках і винограді (близько 250). У рослинних продуктах, на відміну від тварин, калію в багато разів більше, ніж натрію. Вміст калію в харчових раціонах збільшують за рахунок страв з рослинних продуктів: з гречаної і вівсяної круп, печеної картоплі, свіжих овочів, фруктів і ягід, їх соків, сухофруктів.

При дефіциті калію в організмі можуть виникнути м'язова дистрофія, параліч м'язів, порушення передачі нервового імпульсу, серцевого ритму.

Добова потреба в калії дорослого здорової людини становить в середньому 3,5 м

Натрій бере активну участь у водному обміні, входить в буферні системи, що забезпечують кислотно-лужну рівновагу в організмі. Він активізує травні ферменти, бере участь в регуляції нервової і м'язової тканини, в транспортуванні амінокислот, глюкози і калію в клітини.

Натрій надходить в організм в основному у вигляді натрію хлориду (кухонної солі). Натрій є антагоністом калію. Особливо багато натрію міститься в стравах і продуктах, приготовлених з додаванням кухонної солі. Багаті натрієм деякі мінеральні води: «Єсентуки» № 4 і № 17, «Боржомі» і ін. Зовсім небагато натрію в свіжих фруктах, ягодах і більшості овочів.

Як показують останні дані про споживання натрію, в різних групах населення в світі споживання натрію значно перевищує фізіологічну потребу. У багатьох випадках рівень споживання значно перевищує існуючий рекомендований ВООЗ рівень споживання натрію для дорослих, який становить 2 г натрію на добу (еквівалентно 5 г солі на добу).

Фактичне споживання кухонної солі для більшості населення розвинених країн - 12-15 г на добу, причому не менше 6-8 г надходить з хліба і готових харчових продуктів.

Підвищене споживання натрію асоціюється з рядом неінфекційних захворювань (включаючи гіпертензію, серцево-судинні захворювання та інсульт). Неінфекційні захворювання (НИЗ) є одним з основних факторів смертності і захворюваності в глобальних масштабах. Скорочення споживання натрію може знизити кров'яний тиск і ризик пов'язаних НИЗ.

При деяких захворюваннях використовують безсольові дієти протягом певного часу. Для поліпшення смаку несолоної їжі додають лимонну кислоту і натуральні кислі соки (лимонний, сік лайма, апельсиновий, томатний).

Потреба в кухонної солі зростає до 15-25 г на добу при важкій фізичній праці, в жаркому кліматі, при рясному потовиділенні, вживанні великої кількості рослинної їжі, багатої калієм, і т. Д.

Фосфор становить 0,8-1,1% загальної маси тіла (600-700 мг) і входить до складу кісткової тканини у вигляді особливого з'єднання - оксіапатіта, яке представляє собою складну сіль і бере участь в білковому обміні. Фосфор у вигляді фосфатів входить до складу нуклеотидів і нуклеїнових кислот (ДНК, РНК) - носіїв генетичної інформації. Енергетичні сполуки фосфору - АТФ - накопичують енергію, що звільняється при різних процесах життєдіяльності клітини.

Неорганічний фосфат бере участь у підтримці кислотно-лужного стану. Велика частина фосфору, що міститься в крові, входить до складу еритроцитів.

Фосфор бере участь у всіх процесах життєдіяльності організму: регуляції обміну речовин, синтезі і розщепленні речовин в клітинах, входить до складу нуклеїнових кислот і ряду ферментів, необхідний для утворення АТФ. Він важливий для нормальної функції нервової та мозкової тканини, м'язів, печінки, нирок, утворення кісток і зубів.

Ефективність всмоктування фосфору в чому залежить від змісту в раціоні кальцію. При порушеннях обміну фосфору виникає розм'якшення кісткової тканини у дорослих і розвивається рахіт у дітей.

Постійну концентрацію фосфору в організмі забезпечують вітамін D і гормон паращитовидних залоз.

Добрими джерелами фосфору є все тваринні продукти, хоча багато фосфору міститься в зернових і бобових (проте вони погано засвоюються). Зміст фосфору (мг / 100 г) в сирі - до 60, в квасолі - 500, в яєчному жовтку - 470, в рибі - 250. В овочах, фруктах і ягодах дуже мало фосфору. У кишечнику з продуктів тваринного походження всмоктується 70% фосфору, з рослинних - 40%. Замочування круп і бобових перед кулінарною обробкою покращує засвоєння фосфору. Однак дефіцит фосфору зустрічається дуже рідко (якщо тільки людина не харчується тривалий час одними фруктами і ягодами, голодує або вимушено знаходиться на дієті зі значним обмеженням фосфору), так як в їжі він поширений дуже широко.

Добова потреба у фосфорі для здорових людей становить 800 мг, для вагітних і годуючих жінок - 1600-1800 мг.

Магній - життєво важливий елемент, який бере участь більш ніж в 300 реакціях обміну речовин. У тілі дорослої людини міститься близько 25 г магнію, з них 70% знаходиться в з'єднанні з кальцієм і фосфором, утворюючи основу кісткової тканини.

Він відіграє істотну роль у передачі нервового збудження, нормалізації збудливості нервової системи, утворення кісток. Магній має судинорозширювальні і протиспастичних властивостями, бере участь у вуглеводному і фосфорному обміні, стимулює перистальтику кишечника, підвищує жовчовиділення, зміцнює слизові оболонки і шкіру. При нестачі магнію виникають серйозні ураження нирок, порушення серцевої діяльності, в стінках артерій збільшується вміст кальцію, що знижує еластичність судин. Дієта, багата на магній, рекомендується при гіпертонічній хворобі.

Основними джерелами магнію є рослинні продукти (злакові, крупи, горох, квасоля). Так, в хлібі магнію міститься 85-90 мг на 100 г, у вівсяній крупі - 116, горосі, квасолі - 105, в більшості овочів - 10-40. Багаті магнієм горіхи - 170-230 мг на 100 г. Бідні магнієм продукти тваринного походження - молоко містить 14, сир - 23 мг на 100 г.

Потреба дорослої людини в магнії - 400 мг на добу. При нормальному харчуванні, як правило, потреба організму в магнії повністю забезпечується.

Хлор бере участь в регулюванні осмотичного тиску, він необхідний для нормалізації водного обміну, а також для утворення в шлунку соляної кислоти. При надмірному надходженні хлор відкладається в шкірі. З організму виділяється з потом і сечею. Найбільша кількість хлору міститься в кухонної солі, хлібі, сирі, яйцях. Потреба дорослої людини в хлорі - 4-6 г на добу.

Сірка. Відіграє значну роль у багатьох процесах, що відбуваються в організмі: входить до складу деяких амінокислот - метіоніну, цистину, цистеїну, вітамінів - тіаміну, біотину і до складу гормону інсуліну. Сірка бере участь у тканинному диханні і енергетичному обміні, у вигляді сульфатів знешкоджує токсичні речовини. Основна маса сірки пов'язана з білками. Багато сірки міститься в нервовій тканині, кістках, волоссі, жовчі.

Основними джерелами сірки є сир, яйця, молоко, хліб, крупи (рис, вівсяна), бобові. Потреба дорослої людини в сере - 1 г на добу.

  1. Мембранні ліпіди: ліпідний бішар - біохімія
    Ліпіди мембран представлені трьома основними класами полярних ліпідів: фосфолипидами (Гліцеро- і сфінгофосфоліпіди), гліколіпідами і стероїдами. Все мембранні ліпіди (незважаючи на відмінність у складі) є амфіфільних молекулами, побудовані за єдиним планом і мають дві області, що відрізняються
  2. Меланоцит-стимулюючий гормон (МСГ), пролактин - біохімія
    Третім гормоном гіпофіза, утворення якого разом з АКТГ і р-ЛПГ відбувається з єдиного поліпептидного попередника, є меланоцит-стимулюючий гормон (МСГ). Виділяють два типи МСГ: а і р; а-МСГ більш консервативний, незалежно від виду тварини він складається з 13 амінокислотних залишків. Нижче
  3. Механізм світлової фази - біохімія
    У 50-х рр. XX століття Р. Емерсон припустив, що залежна від світла фаза фотосинтезу містить дві окремі фотосистеми, причому обидві вони повинні активуватися для досягнення максимальної ефективності світлових реакцій. Фотосистема I (ФС I) містить в основному хлорофіл а, поглинає при 700 нм,
  4. Механізм передачі інформації через клітинну мембрану - вікова анатомія і фізіологія
    Одна з найважливіших функцій мембрани - передача інформації всередину клітини. Тут зовнішні сигнали перетворюються у внутрішньоклітинні. Велика частина адресованих клітці сигнальних молекул не проникає всередину. Мембранні рецептори подібно антен приймають які надходять сигнали і пускають
  5. Механізми взаємодії гормону з клітинами - ендокринна і центральна нервова системи, вища нервова діяльність, аналізатори, етологія
    Гормони здатні надавати ряд фізіологічних процесів. Метаболічну, пов'язане зі зміною обміну речовин. Більшість гормонів беруть участь в регуляції обміну речовин шляхом зміни активності ферментативних систем в тканинах. Для деяких гормонів вплив на обмінні процеси є основною функцією. Наприклад,
  6. Механізми м'язового скорочення і розслаблення - вікова анатомія і фізіологія. Т.2 опорно-рухова і вісцеральні системи
    В основі м'язового скорочення лежить переміщення ниток актину щодо ниток міозину. Нитки актину рухаються, як по тунелю, між міозіновимі фибриллами, за рахунок утворення зв'язків з міозином. В результаті цього сарко- заходів коротшає (гіпотеза «ковзають ниток» А. Хакслі) (рис. 7.29). При цьому
  7. Механізм дії алкогольдегідрогенази - біохімія
    Ллкогольлегілрогеназа - цінксодержащіх металлоферментов, що каталізує окислення спиртів до альдегідів або кетонів: Як коферменту алкогольдегидрогеназа, як і інші дегідрогенази, використовує НАД 4 ". Молекула ферменту, виділеного з печінки коні, являє собою гомодимер з молекулярної масою 40
  8. Малоінвазивні технології в хірургії, відеоендоскопічних хірургія - факультетська хірургія
    Після вивчення глави студент повинен: знати назви втручань і принципи малоінвазивної хірургії; захворювання, які можливо лікувати малоінвазивних (ендовідеохірургічним і під контролем ультразвукового дослідження і рентгенівських променів); вміти - сформулювати показання до різних малоінвазивних
© 2014-2020  ibib.ltd.ua