Головна
Cоціологія || Гуманітарні науки || Мистецтво та мистецтвознавство || Історія || Медицина || Науки про Землю || Політологія || Право || Психологія || Навчальний процес || Філософія || Езотерика || Екологія || Економіка || Мови та мовознавство
ГоловнаМедицина → Біохімія. Частина 2
««   ЗМІСТ   »»

ОБМІН БІЛКІВ І АМІНОКИСЛОТ

Загальна характеристика

Білки є основними функціональними молекулами всіх видів живих організмів. Майже будь-яка робота в клітці - хімічна, скорочувальна, рецепторна, транспортна, імунна і багато інших виконуються білками. На відміну від вуглеводів і ліпідів білки і складові їх амінокислоти нс здатні резервуватися в організмі.

За допомогою ізотопних методів було встановлено, що білковий обмін в організмі людини характеризується високою швидкістю.

Щодоби в організмі дорослої людини оновлюється -1-2% білків від їх загальної кількості, і відповідно така ж кількість білків має бути синтезовано протягом доби. приблизно 2/ З амінокислот, що утворилися в процесі розпаду білків, знову використовуються для їх синтезу, джерелом ~ '/3 амінокислот є білки їжі.

Крім синтезу білків, амінокислоти, що надійшли в організм з їжею, витрачаються на синтез ряду азотовмісних компонентів, в тому числі нейромедіаторів, гормонів, а невикористані піддаються розщепленню. В процесі деградації азот амінокислот включається в молекулу сечовини і виводиться з організму з сечею, а їх вуглецевий скелет в залежності від його будови або перетворюється в ліпіди і вуглеводи, або окислюється відповідно до енергетичними потребами організму.

Таким чином, через амінокислоти білковий обмін тісно інтегрований з обміном вуглеводів, ліпідів, нуклеїнових кислот і відрізняється надзвичайною розгалуженістю (рис. 24.1).

Загальна схема білкового обміну і його інтеграція з обміном вуглеводів і ліпідів

Мал. 24.1. Загальна схема білкового обміну і його інтеграція з обміном вуглеводів і ліпідів: ОА - оксалоацетат; «-КГ - а-кетоглутарат; Г-1 - Ф - глюкозо-1 - фосфат;

Г-6-Ф - глюкозо-6-фосфат

Якщо врахувати, що всі ферменти мають білкову природу, а багато хто з них виконують не тільки каталітичну, але і регуляторну функцію, а також те, що ряд гормонів є білками або синтезуються з амінокислот, стає очевидним, що саме білки і білковий обмін координують, регулюють і інтегрують різноманіття хімічних перетворень в організмі в цілому.

Добова потреба людини в білках становить 80-100 г при витраті загальної кількості енергії в межах 10 000 кДж, для людей фізичної праці - 120-150 г. Особливо чутливі до білкового голодування нервова і ендокринна системи, і в першу чергу кора головного мозку.

Добові потреби в білку різко зростають при вагітності, а також при деяких захворюваннях, пов'язаних з виділенням білка з сечею, ексудату, асцитної рідиною і т. Д.

Стан білкового обміну в організмі залежить не тільки від кількості прийнятого з їжею білка, але і від його якісного складу, що визначає біологічну цінність харчових білків.

Значення харчових білків для організму визначається головним чином двома факторами: 1) близькістю амінокислотного складу харчового білка до амінокислотним складом білків тіла;

2) змістом в білках незамінних амінокислот, які тварини і людина, на відміну від рослин і мікроорганізмів, не можуть синтезувати. З 20 амінокислот, що входять до складу білків, тільки 10 здатні синтезуватися в організмі - це замінні амінокислоти, інші 10 амінокислот є незамінними (Табл. 24.1), т. Е. Вони повинні надходити в організм з їжею.

Як видно з табл. 24.1, аргінін і гістидин відносяться до полунезамені- мим, т. Е. Вони можуть синтезуватися в організмі, але в кількості, недостатній для збереження нормальної життєдіяльності людини. Наслідки недостатності будь-якої незамінної амінокислоти призводять до зупинки зростання і розвитку клінічної картини, яка нагадує авітаміноз.

Біологічна цінність харчового білка залежить, як було зазначено вище, від ступеня його засвоєння організмом, т. Е. Від відповідності між амінокислотним складом споживаного білка і амінокислотним складом білків тіла. Для людини, наприклад, білки м'яса, молока, яєць біологічно більш цінні, оскільки їх амінокислотний склад ближче до амінокислотним складом органів і тканин людини. Тому в добовому раціоні людини приблизно поло-

Таблиця 24.1. Замінні і незамінні амінокислоти

замінні

незамінні

замінні

незамінні

аланин

аргінін *

глутамінова кислота

лізин

аспарагин

валимо

пролин

метіонін

аспарагінова кислота

гістидин *

Серін

треонін

гліцин

ізолейцин

тирозин

триптофан

глутамин

лейцин

Цистеїн (цистин)

фенілаланін

- Полунезаменімие амінокислоти.

вина білків повинна бути тваринного походження. Однак слід пам'ятати, що рослинні білки містять повний набір амінокислот, хоча і дещо в іншому співвідношенні.

Оскільки основна маса азоту організму представлена азотом амінокислот, прийнято вважати, що для оцінки стану обміну білків досить точним критерієм може бути визначення азотистого балансу- різниці між введенням з їжею азоту і виведенням його у вигляді кінцевих продуктів, виражених в однакових одиницях (г / добу).

Розрізняють позитивний, негативний баланс азоту і азотисті рівновагу.

Якщо кількість виведеного з організму азоту менше кількості азоту, що вводиться з їжею, - це позитивний баланс азоту. Такий стан характерний для молодого, зростаючого організму, а також для жінок під час вагітності. Воно свідчить про те, що синтетичні процеси превалюють над процесами розпаду білків.

при негативному азотистом балансі кількість виробленого азоту перевищує кількість азоту, що надходить в організм протягом доби. Цей стан зустрічається при голодуванні, білкової недостатності, при важких захворюваннях, коли відбувається інтенсивний розпад білків у хворих, які отримують повноцінну білкову їжу, а також при старінні.

В стані азотистого рівноваги кількість азоту, що виділяється з організму, так само його кількості, що надходить з їжею. В цьому випадку баланс азоту дорівнює нулю. Стан азотистого рівноваги характерно для здорової дорослої людини, що знаходиться на повноцінній дієті з нормальним добовим вмістом білка.

  1. Онтогенез як процес реалізації спадкової інформації, фенотип організму. Роль спадковості і середовища у формуванні фенотипу - біологія. Частина 1
    онтогенез, або індивідуальний розвиток організму, здійснюється на основі спадкової програми, одержуваної через які вступили в запліднення статеві клітини батьків. При безстатевому розмноженні ця програма укладена в неспеціалізованих клітинах єдиного батька, що дає потомство. В ході реалізації
  2. Онтогенез нервової системи - анатомія центральної нервової системи
    онтогенез - процес індивідуального розвитку особини. У людини і багатьох тварин його ділять на пренатальний онтогенез (ембріогенез), що починається з моменту запліднення і триває до народження, і постнатальний онтогенез, який починається після народження і триває до смерті організму. Формування
  3. Олігосахариди - біохімія людини
    (Від грец. «Oligos» - малий, нечисленний) - з'єднання, молекули яких побудовані з моносахаридів, що з'єднуються ефірними кисло род-Глікозидний зв'язками, причому число залишків моносахаридів в молекулах олігосахаридів не перевищує 10. Утворюються в реакції етерифікації з відщепленням води
  4. Окисне фосфорилювання, мітохондрії як внутрішньоклітинні енергетичні центри - біохімія
    Мітохондрії містяться в цитоплазмі клітини і являють собою овальної або іншої форми освіти, число яких становить сотні або тисячі (наприклад, в клітці печінки щура міститься близько 1000 мітохондрій). Слід зазначити, що число мітохондрій може змінюватися в залежності від стадії розвитку клітини
  5. Огляд будови головного мозку. Черепні нерви. Вегетативна нервова система. Периферичні нерви, головний мозок - нервова система: анатомія, фізіологія, Нейрофармакологія
    В результаті вивчення даного розділу студенти повинні: знати основні принципи будови ГМ; основні терміни, використовувані при описі архітектури і функціонування відділів ЦНС; функції ГМ; відмінності між симпатичним і парасимпатичних відділами BIIC; вміти розрізняти 12 пар відходять від ГМ
  6. Оборотні у напрямку фізичні процеси (фазові переходи), хімічний потенціал - біохімія людини
    Оборотні у напрямку фізичні процеси (фазові переходи) застосовні не тільки до хімічних, а й до фізичних процесів. До оборотним у напрямку фізичним процесам ставляться розчинення, випаровування і плавлення речовин, а також осадження, конденсація і кристалізація речовин - процеси, їм зворотні
  7. Обмін речовин і енергії в організмі - фізіологія харчування
    Обмін речовин (метаболізм) у безперервний спосіб протікає у всіх клітинах організму людини і забезпечує підтримку його життєдіяльності. В результаті метаболізму утворюються речовини, необхідні організму для відновлення і побудови клітин і тканин. Завдяки обміну речовин організм людини забезпечується
  8. Обмін газів у легенях і тканинах - вікова фізіологія і психофізіологія
    У легенях відбувається обмін газів між альвеолярним повітрям і кров'ю через стінки плоского епітелію альвеол і кровоносних судин. Цей процес залежить від парціального тиску газів в альвеолярному повітрі п їх напрузі в крові. Парціальний тиск 0 2 в альвеолярному повітрі велике, в венозної крові
© 2014-2021  ibib.ltd.ua