| Головна |
| ЗМІСТ | »» |
|---|
Вітаміни входять до групи незамінних харчових речовин і мають високу біологічну активність. Вони являють собою низькомолекулярні сполуки органічної природи, які надходять в організм у складі їжі в незначних кількостях. Вітаміни не синтезуються в організмі людини або синтезуються в недостатніх кількостях, не володіють енергетичними і пластичними властивостями. Вони регулюють обмін речовин і різнобічно впливають на життєві процеси організму, головним чином здійснюють каталітичні реакції. Вітаміни входять до складу ферментів як небелковой групи - коферментів. Вітаміни активні в дуже малих кількостях - добова потреба в них виражається в міліграмах (мг) або микрограммах (мкг). Збільшення в раціоні харчування кількості вітамінів в два-три рази надає профілактичну дію, в п'ять-десять і більше разів - лікувальну дію.
Важливість деяких продуктів для запобігання певних хвороб була відома ще в давнину. Так, стародавні єгиптяни знали, що печінка допомагає від курячої сліпоти (нині відомо, що куряча сліпота може викликатися недоліком вітаміну А). У 1330 року в Пекіні Ху Сихуей опублікував тритомну працю «Важливі принципи їжі і напоїв», систематизував знання про терапевтичної ролі харчування і стверджував необхідність для здоров'я комбінувати різноманітні продукти.
У 1747 р шотландський лікар Джеймс Лінд, перебуваючи в тривалому плаванні, провів свого роду експеримент на хворих матросів. Вводячи в їх раціон різні кислі продукти, він відкрив властивість цитрусових запобігати цингу. У 1753 р Лінд опублікував «Трактат про цинзі», де запропонував використовувати лимони і Лайми для профілактики цинги.
Витоки вчення про вітамінах закладені в дослідженнях російського вченого Миколи Івановича Луніна. Він згодовував піддослідним мишам окремо всі відомі елементи, з яких складається коров'яче молоко: цукор, білки, жири, вуглеводи, солі. Миші загинули. У вересні 1880 при захисті своєї докторської дисертації Лунін стверджував, що для збереження життя тварини, крім білків, жирів, вуглеводів, солей і води, необхідні ще й інші, додаткові речовини.
У 1895 р В. В. Пашутін прийшов до висновку, що цинга є однією з форм голодування і розвивається від нестачі в їжі якогось органічного речовини, створюваного рослинами, але не синтезованого організмом людини. Автор зазначив, що ця речовина не є джерелом енергії, але необхідно організму, і що при його відсутності порушуються ферментативні процеси, що призводить до розвитку цинги. Тим самим Пашутін передбачив деякі основні властивості вітаміну С.
У 1906 р Фредерік Хопкінс припустив, що крім білків, жирів, вуглеводів і т. Д. Їжа містить ще якісь речовини, необхідні для людського організму, які він назвав accessory food factors. Наступний крок був зроблений в 1911 р польським вченим Казимиром Функом, які працювали в Лондоні. Він виділив кристалічний препарат, невелика кількість якого виліковував захворювання бери-бери. Препарат був названий «Вітамайн» (Vitamine), Від лат. vita - життя і англ, amine - амін, азотовмісна з'єднання. Функ висловив припущення, що і інші хвороби - цинга, пелагра, рахіт - теж можуть викликатися недоліком певних речовин.
У 1920 р Джек Сесіль Драммонд запропонував прибрати «е» з слова «Vitamine», тому що недавно відкритий вітамін С не містив амііо- вого компонента. Так «вітамайни» стали «вітамінами».
Вивчення вітамінів успішно проводилося як зарубіжними, так і вітчизняними дослідниками, серед яких - А. В. Палладін, М. Н. Шатерников, Б. А. Лавров, Л. А. Черкес, О. II. Молчанова, В. В. Єфремов, С. М. Рисс, В. Н. Смотров, Н. С. Ярусова, В. X. Василенко, А. Л. Мясникова і багато інших.
В даний час відомо кілька десятків вітамінів, але не всі з них мають важливе значення для життєдіяльності людини.
Вітаміни умовно позначаються літерами латинського алфавіту: А, В, С, D, Е, Н, К і т. Д. Згодом з'ясувалося, що деякі з них є не самостійними речовинами, а комплексом вітамінів.
Назви вітамінів у міру їх вивчення зазнавали змін (дані про це наводяться в табл. 4.1). Сучасні назви вітамінів прийняті в 1956 р Комісією по номенклатурі біохімічної секції Міжнародного союзу по чистої та прикладної хімії.
вітаміноподібні речовини мають деякі властивості вітамінів і за своїми функціями близькі до інших незамінних компонентів їжі. Однак вони впливають на обмін речовин, а деякі з них мають пластичними функціями. Вітаміноподібні речовини можуть синтезуватися в організмі людини, і ряд з них володіє фармакологічними властивостями.