ВЛАСТИВОСТІ БІЛКІВ. ВИДІЛЕННЯ І ОЧИЩЕННЯ. ЗАСТОСУВАННЯ БІЛКІВ

Фізико-хімічні властивості білків

Подібно амінокислотам, білки поєднують в собі як кислотні, так і основні властивості. Будучи амфотерними поліелектролітами, білки проте істотно відрізняються від вільних амінокислот, кислотно-основні властивості яких обумовлені а-аміно- і а-карбоксильними групами. У білках основний внесок у формування кислотно-основних властивостей вносять заряджені радикали амінокислотних залишків, розташовані на поверхні білкової глобули. Основні властивості білків пов'язані з такими амінокислотами, як аргінін, лізин або гістидин, а кислі - з аспарагінової і глутамінової амінокислотами. Що стосується а-амінних і а-кар боксільних груп амінокислот, то їх іонізація нс має істотного значення, так як переважна їх кількість бере участь в утворенні пептидних зв'язків. Криві титрування білків досить складні для інтерпретації. Це пов'язано, по-перше, з наявністю великої кількості тітруемих груп, а також з тим, що рДо для кожної титруемой групи в білку може істотно відрізнятися від такої в амінокислоті. Це пов'язано з електростатичними взаємодіями між іонізованими групами білка, наявністю близько розташованих гідрофобних залишків, а також впливом водневих зв'язків.

У процесі титрування білка від гранично кислої до гранично основної форми повинно існувати таке значення pH, при якому сумарний заряд білка дорівнює нулю. Це значення pH носить назву ізоелектричної точка (Р /). При значенні pH, рівному ізоелектричної точці, білок максимально інертний, не рухається в електричному полі і має найбільш тонку гідрадну оболонку. Більшість білків мають ізоелектричної точки при нейтральних або близьких до них значеннях pH, однак є ряд винятків, наприклад, для ферменту шлункового соку пепсину р / = 1,4, а для ферменту рибонуклеази - 10,5. Якщо в білковому розчині немає ніяких іонів, крім іонізованих амінокислотних залишків, то такі розчини називаються ізоіоннимі.

Білки, будучи амфотерними електролітами, проявляють буферні властивості, хоча їх буферна ємність в більшості випадків незначна. Виняток становлять білки, що містять велику кількість залишків гістидину, наприклад гемоглобін, що забезпечує стабільні значення pH всередині еритроцитів.

розчинність білків залежить від pH, а також від іонної сили розчину, яка визначається за рівнянням

де р - іонна сила; з - молярна концентрація; z - заряд іона.

При високій іонній силі білкового розчину спостерігається конкуренція між білковими молекулами і іонами солі за молекули води. Ступінь гідратації білка знижується, взаємодія білок-білок при цьому стає ефективніше, ніж білок-вода, і білок осідає. Розчинність багатьох білків при цьому пов'язана з іонною силою розчину наступним рівнянням:

де 5 "- розчинність, г / л; Р '- розчинність білка в гіпотетичному розчиннику при іонної силі, рівній нулю; K_s- константа висолювання.

У розчинах білки проявляють колоїдні властивості, такі, як явище світлорозсіювання (ефект Тиндаля), нездатність проходити через напівпроникні мембрани, висока в'язкість, освіта гелів і ін. Разом з тим білки не є істинними колоїдами, так як вони здатні утворювати молекулярні розчини. Основна схожість між колоїдними частинками і білками полягає в тому, що вони мають більш-менш близькі розміри. Білки так само, як і справжні колоїди, можуть утворювати гелі, що представляють собою сітчасті структури, заповнені водою.

1. Вроджені та набуті компоненти вищої нервової діяльності - нервова система: анатомія, фізіологія, Нейрофармакологія
   Процеси передачі та обробки інформації, що протікають в мозку людини, породжують широке коло психічних явищ, таких як сприйняття, увага, пам'ять, мотивації, емоції та ін. Саме поняття «психіка», на думку філософів і психологів, має на увазі, перш за все, суб'єктивне відображення людиною навколишньої
2. Вплив температури, вплив ph - біохімія
   Температура є істотним чинником, що впливає на швидкість ферментативної реакції. Для більшості ферментів, залучених в односубстратную каталітичну реакцію, залежність її швидкості від температури описується колоколообразной кривої (рис. 6.8). На висхідному ділянці кривої швидкість реакції,
3. Вплив на процес старіння умов життя - біологія. Частина 1
   Умови життя відносяться до категорії понять, що відрізняються широтою і деякою розмитістю кордонів. Якщо для тварин воно включає природно-географічні, перш за все кліматичні, фактори, то по відношенню до людини необхідно враховувати також і соціально-економічні фактори. Дослідження впливів
4. Вплив концентрації ферменту, вплив концентрації субстрату - біохімія
   За умови надлишку субстрату швидкість реакції прямо пропорційна концентрації ферменту: де і - швидкість реакції; | Е | - концентрація ферменту; до - константа швидкості реакції. На рис. 6.4 представлено вплив концентрації ферменту аргінази на швидкість розщеплення аргініну. Відхилення від
5. Водорозчинні вітаміни - кровообіг, дихання, видільні процеси, розмноження, лактація, обмін речовин
   Вітамін С (аскорбінова кислота) міститься в ягодах шипшини, голках хвої, капусті, кропиві, бадиллі коренеплодів, листі берези, липи, помідорах, чорній смородині, хроні, петрушці та інших продуктах рослинного походження. Аскорбінова кислота синтезується в організмі багатьох тварин і птахів,
6. Внутрішньопротокові папілярно-муцинозні пухлини підшлункової залози - факультетська хірургія
   Внутрішньопротокова папиллярная муцинозная пухлина (ВПМО) - це рідкісна екзокринна пухлина ПЖ, яка виходить із головного панкреатичного протоку або однієї з його гілок і характеризується секрецією великої кількості позаклітинної слизу, сосочковим типом росту, скупченням слизу в панкреатичних
7. Внесок соціальної і біологічної компонент в загальну смертність в історичному часі і в різних популяціях - біологія. Частина 1
   Практичне застосування закону Гомперца - Мейкема дає точне уявлення про природу чинників, що обумовлюють відмінність в інтенсивності смертності людей з різних популяцій або ж з однієї популяції, але в різний історичний час. На рис. 8.41 показано, як змінювалася загальна смертність (1), а також
8. Властивості ДНК як речовини спадковості і мінливості, самовідтворення спадкового матеріалу. Реплікація ДНК - біологія. Частина 1
   Одним з основних властивостей матеріалу спадковості є його здатність до самокопірованія - реплікація. Це властивість забезпечується особливостями хімічної організації молекули ДНК, що складається з двох комплементарних ланцюгів. У процесі реплікації на кожній полінуклеотидних ланцюга материнської