Головна
ГоловнаЕкологіяЗагальна екологія → 
« Попередня Наступна »
Воронков Н. А.. Екологія загальна, соціальна, прикладна: Підручник для студентів вищих навчальних закладів. Посібник для вчителів. - М.: Лгар. - 424 с., 1999 - перейти до змісту підручника

ХШ.5; Хвороби, що викликаються нітратами і харчовими добавками

Нітрати. Основне джерело нітратів - мінеральні добрива, що містять іон> Ю3. Накопичення нітратів у деяких культурах (коренеплоди, харчові овочі) і воді зазвичай пов'язане з переудобренной або неправильним внесенням мінеральних добрив (у легкорозчинної формі, без закладення в грунт, безпосередньо перед зняттям врожаю і т. п.). Найбільше нітратів зазвичай йа-накопичуватися в тепличних овочах. Самі по собі нітрати мають незначною токсичністю, але, потрапляючи в організм людини, вони під впливом бактерій легко перетворюються в нітрити (И02). Останні ж здатні вступати в реакцію з амінами, що містяться в шлунковому соку, і утворювати нітрозаміни, які в даний час оцінюються як сильні канцерогени. Небезпека нітритів пов'язана також з тим, що вони вступають в реакцію з гемоглобіном крові і перетворюють міститься в ній двовалентне залізо в тривалентне. Такий змінений гемоглобін носить назву метгемоглобін. Він практично нездатний до переносу крові, і тканини гинуть від задухи. Особливо небезпечна метгемоглобінемія для грудних і маленьких дітей, у яких ферментативний апарат, що сприяє перетворенню тривалентного заліза знову в двовалентне, слабо розвинений. Результатом цього є хвороба, що отримала назву ціаноз, або синюшність, яка може закінчуватися летальним результатом.

Є й інші шляхи надходження нітратів в організм людини. Значна кількість їх міститься в тютюновому диму. Джерелом нітратів є також добавки в продукти харчування, питна вода.

Для зменшення вмісту нітратів у рослинних продуктах доцільно не вносити добрива перед зняттям врожаю, вирощувати овочі і коренеплоди в умовах гарного освітлення,

336

не зберігати довгостроково деякі овочі, наприклад шпинат, так як в процесі зберігання нітрати в них перетворюються на нітрити; використовувати замість мінеральних добрив органічні або мінеральні , в яких азот міститься у вигляді амонію, наприклад хлористий амоній.

Харчові добавки. Серйозний вплив на здоров'я людей надають харчові добавки. Найбільш широко вони використовуються при отриманні або консервуванні продуктів тваринництва. У числі таких добавок використовуються лікарські речовини, різного виду консерванти, барвники, органічні і мінеральні речовини, що сприяють поліпшенню зовнішнього вигляду продукції, її збереженню, або підвищенню продуктивності тварин або з іншими цілями.

Зокрема, при посол м'яса або риби в них додають нітрит у вигляді ІаШ2. Вони зберігають природний (рожево-червоний) колір м'яса і надають йому привабливий вигляд, а також перешкоджають виникненню бактеріальних отрут, наприклад продуктів ботулізму.

В даний час використовується близько сотні добавок . Деякі з них не байдужі для здоров'я людей.

Так, азотокрасітелі (наприклад, тартразин), що додаються найчастіше в пудинги, креми, солодощі і т. п. можуть викликати у деяких людей кропив'янку або астму . Це ж відноситься до діоксиду сірки, який може використовуватися як антітоксікант при зберіганні сухофруктів, вина та інших продуктів.

Його попадання в організм може викликати нудоту, головний біль та інші неприємні явища.

Відомо, що сильно підвищується вміст свинцю в продуктах, що зберігаються в банках, запаяних складом, що містить даний елемент. Так на прикладі тунця було показано, що в консервованому вигляді він містить в 10000 разів більше свинцю, ніж тунець свіжовиловлених. Особливо сильно підвищується вміст свинцю в продуктах, що зберігаються у розкритих консервах. Навіть при зберіганні банок в холодильниках вміст свинцю в консервованих продуктах збільшується.

Добавки в їжу тварин. Сучасні способи тваринництва та отримання м'ясопродуктів також пов'язані з використанням великої кількості різних кормових добавок, а також фармакологічно активних речовин.

Додаються в їжу тварин речовини найбільш часто ставляться до різного виду ліків. Окрім зменшення ризику інфекцій,

12 - 2937

337

такі добавки сприяють кращому засвоєнню кормів і підвищення продуктивності жівотних.По наявними підрахунками, у тваринництві використовуються до 300 найменувань медикаментів, багато з яких можуть потрапляти в м'ясопродукти, а потім в організм людини.

Для зменшення стресових явищ у тварин використовують бета-блокатори. Останні найбільш часто використовуються при перевезеннях тварин або в інших екстремальних ситуаціях з метою зменшення ризику загибелі та втрат ваги. Зокрема, найбільш часто вони вводяться в організм свиней, які більше, ніж інші тварини, схильні до стресу і супутнім йому явищам: загибелі, втрати ваги, погіршення якості м'ясних продуктів. З'явився термін «стресове м'ясо». Останнє відрізняється підвищеним вмістом води, низькою пов'язаністю волокон, зниженням товарного вигляду (блідість), неприємним смаком. При смаженні таке м'ясо зазвичай зморщується і виділяє велику кількість води.

Широко використовуються в тваринництві також естрогени і тиреостатики. Естрогени додають у корм для того, щоб тварини швидше набирали вага при одночасній економії кормів. В їх основі лежать жіночі статеві гормони природного походження або синтезовані штучно.

Тиреостатики також застосовуються для зменшення витрати кормів, але діють вони на функції щитовидної залози, гальмуючи утворення в ній гормонів, сприяють інтенсифікації енергетичних процесів в клітинах. Багато з добавок не байдужі для людини, що споживає м'ясо з їх змістом.

Так, антибіотики знижують опір організму до певних захворювань, у естрогенів відкритий канцерогенний і тератогенний ефект. Особливо небезпечні вони для дітей. У цьому зв'язку багато хто, особливо синтетичні естрогени заборонені, що, однак, не виключає їх нелегального застосування. Багато тиреостатики негативно діють на щитовидну залозу людини. Вони передаються по ланцюгах харчування так само, як і інші сполуки, які надають негативну дію на організм людини. Зокрема, продукти харчування, одержувані сучасними індустріальними методами, є одним з факторів, що призводять до зростання алергічних захворювань у людей.

338

Багато шкідливих речовин накопичується в материнському молоці. Особливо це характерно для жиророзчинних, часто долгожіву-щих сполук. До них насамперед належать хлоровані вуглеводні (ДДТ, ПХБ і навіть діоксин). Зазвичай в материнському молоці міститься набагато більше шкідливих речовин, ніж д коров'ячому. Це пов'язано з тим , що людина часто є останньою ланкою в ланцюзі харчування. Відзначається, що якби молоко жінок продавалося розфасованим, воно здебільшого було б заборонено для продажу та вживання як що не відповідає стандартам якості.

У 70 - 80-х роках велику увагу у нас в країні було залучено до наслідків застосування у тваринництві синтетичних білково-вітамінних концентратів. Вихідним матеріалом для отримання цих концентратів були дріжджі (роду канди-да), вирощувані на рідких парафінах нафти. За короткий час було введено в лад вісім біохімзавод. Перший з цих заводів був побудований в м. Кириши Ленінградської області. Подібні заводи були споруджені також в Ангарську, Волгограді, Ново-Полоцьку, Кременчуці та інших містах.

Після пуску першого біохімзаводу в 1975 з'явилися захворювання, що отримали назву «кірішінскій синдром». Останній проявлявся в задишці, гавкаючому кашлі, задуха, появі плям на тілі, а також у різкому зростанні захворювань на бронхіальну астму та алергію. Даний синдром був відзначений практично поблизу всіх біохімзавод. Мали місце й смертельні випадки отруєння. Захворювання отримало комплексне назву «ки-рішанка», або «хвороба Бакова» на прізвище директора першого (Кірішанского) заводу, а потім міністра Міністерства медико-біологічесіей промисловості.

З'ясувалося також, що , крім шкоди для середовища і здоров'я, вироблений продукт (паприн) надає негативну дію на тварин, яким він згодовується (посилюється відмінок, знижується плодючість, послаблюється імунітет, уражаються окремі внутрішні органи), і, крім того, різко знижується якість одержуваного м'яса. Таке м'ясо викликає у людей больові синдроми, нудоту, блювоту і інші несприятливі явища.

339

Запитання і завдання /

1. Як позначається стан середовища на здоров'я населення? Які невідомі раніше хвороби з'явилися в результаті дії техногенних чинників?

2. Які речовини відносяться до канцерогенів, мутагенів, тера-тогенам і які хвороби вони викликають?

3. Назвіть основні небезпечні для здоров'я речовини органічної природи і механізми їх дії на організми.

4. Назвіть основні небезпечні для здоров'я речовини неорганічної природи і механізми їх дії.

5. Які зміни в організмі людини відбуваються під впливом нітратного (нітритного) отруєння? Назвіть основні джерела і причини накопичення нітратів у продуктах харчування і водних системах.

6. Які добавки вводяться в харчовий раціон тварин? Їх наслідки для здоров'я людей.

« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "ХШ.5; Хвороби, що викликаються нітратами і харчовими добавками"
  1. § 62. СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКЕ ЗАБРУДНЕННЯ
    хвороб, пов'язаних із забрудненням води пестицидами. Насамперед це хвороби печінки і шлунка, а також онкологічні захворювання. У більшості районів Росії пестицидні навантаження складають 0,5-2 кг / га, що екологічно мало небезпечно. Через отруєння ДДТ на сході США повністю зник сапсан. Зміст ДДТ в жирових тканинах людського тіла досягає в США 12-16 частин на
  2. IX. Судово-харчова експертиза
    харчова
  3. § 28. харчовіланцюга І МЕРЕЖІ
    харчові ланцюги. На рис. 45 наведено п'ять прикладів харчових ланцюгів. Дві перші харчові ланцюги представляють природні екосистеми - наземні і водні. У наземній екосистемі ланцюг замикають такі хижаки, як лисиця , вовк, орел, що харчується мишами або ховрахами. У водному екосистемі сонячна енергія, засвоєна в основному водоростями, переходить до дрібних консументам - рачкам-дафніям, далі до дрібним рибам
  4. 10.9. Сільськогосподарське забруднення
    хвороботворні мікроорганізми гинуть, а з тваринної маси отримують жир для виробництва мила, сировина для шкіряної промисловості, кормові добавки. Тест для самоконтролю до розділу 10.9 1. Який вид забруднення відноситься до сільськогосподарського? А) забруднення грунту пестицидами; Б ) забруднення грунту важкими металами (домішками до добрив); В)
  5. (дод.) § 30. Акумуляція РЕЧОВИН ОРГАНІЗМАМИ
    хвороба Мінамата »- за назвою бухти в Японії, де в 1953-1969 рр.. сталося отруєння рибою, яка акумулювала ртуть із стічних вод промислових підприємств. Біля узбережжя Корсики в тілі вугрів вміст ртуті досягає 600 мг на 1 кг. Розвиток «хвороби Мінамата» можливо, якщо споживання вугрів однією людиною складе 2 кг на тиждень. Через високий вміст ртуті у воді Північного
  6. Етап завершення
    добавкою до пенсійного
  7. XVII. Надприродні діячі як причина епілепсії та конвульсій, марення і божевілля, хвороби і смерті
    хвороби і розлади, як. наприклад, лихоманка або віспа. Якби це не був демон, що оселився всередині тіла, то це у всякому разі був би якийсь невидимий ворог, що знаходиться поблизу і викликає ці дивні розлади. § 126. Смерть, яка часто настає після довгої хвороби, повинна обумовлюватися тим же, чим обумовлюється і хвороба. Там, де 270 смерть не має очевидного
  8. ВИСНОВОК
    харчові ланцюги. Розрізняють пасовищні (першим організмом, який з'їдається, є рослина) і детрітние (першим ланка ланцюга - мертве органічна речовина) харчові ланцюги. У різних екосистемах довжина харчових ланцюгів різниться: в наземних екосистемах число ланок буває не більше 3-4, у водних - зростає до 5-6. За харчових ланцюгах передається не тільки речовина, але й енергія, однак якщо
  9. ВИСНОВОК
    харчові відносини), і, крім того, можливо взаємовигідне співробітництво організмів - мутуалізмом. Мутуалізм поширений в природі не менш широко, ніж конкуренція або харчові відносини. Мутуалізм сприяє сталому співіснуванню видів в екосистемах. У організмів, пов'язаних харчовими взаємовідносинами в природній екосистемі (фітофаги, хижацтво, паразитизм), є
  10. [МАЙБУТНЄ НАУКИ]
    хвороби завдяки надійним засобам будуть або запобігати, або виліковуватися , не виключаючи навіть хвороби старості, а наше життя буде за бажанням продовжена навіть за межі глибокої старості. Наука моральності піде по вірному шляху удосконалення, так що вже не буде, як тепер, людина людині вовк, і люди нарешті зрозуміють, що вони зараз не так називають
  11. 6.3. Кругообіг речовин і потік енергії в екосистемі
    харчових ланцюгах передається консументам і повертається редуцентамі в атмосферу і грунт. Харчова ланцюг - це послідовність організмів, в якій кожен попередній організм служить їжею подальшого. Розрізняють два типи харчових ланцюгів: автотрофні пасовищні, в яких як першої ланки виступають рослини (рис. 7), і гетеротрофні детрітние, в яких перша ланка
  12.  9. Висновок
      добавки. Подібним же чином зріла квантова 'електродинаміка не потребує будь-яких віртуальних фотонах, які випромінюються і відразу ж поглинаються електронами: вона розглядатиме Фейнмановские діаграми лише як мнемонічні правила для обчислення До Зріла фактуальная теорія містить тільки точні і буквальні інтерпретації та пояснення, вона уникає інтерпретацій
  13.  У якому порядку можна звільнити працівника при тривалій хворобі (п. 5 ст. 40 КЗпП України)?
      хворобу і відсутність працівника можуть бути підставою для розірвання трудового договору, якщо це обставина негативно позначається на виробничій діяльності. Звільнити працівника по цій підставі можна лише в період його хвороби, а не тоді, коли він видужав і вже вийшов на роботу. Вихід працівника хоча б на один день перериває обчислення строку хвороби. У період хвороби не
  14.  5.2. Вертикальні взаємовідносини
      хвороби хижака. При цьому щільність популяції хижака регулюється взаємовідносинами як з жертвами, так і з організмами, для яких він сам є харчовим ресурсом. "Паразит - господар". Це ще один важливий тип вертикальних взаємин видів у природі. Паразити регулюють щільність популяцій великих хижаків, у яких немає ворогів (вовк, ведмідь, сом, щука). У господарів виробляється