ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ

Практичною реалізацією постулатів теорії адекватного харчування є закони раціонального харчування:

• 1) баланс енергії, який передбачає адекватність енергії, що надходить з їжею, і енергії, що витрачається в процесах життєдіяльності;
• 2) задоволення потреби організму в оптимальній кількості і співвідношенні харчових речовин;
• 3) режим харчування, що припускає дотримання певного часу і числа прийомів їжі, а також раціонального розподілу їжі при кожному її прийомі.

Перший принцип раціонального харчування: це енергетична збалансованість харчування або відповідність енергетичної цінності харчового раціону добовим енерговитратам. Часто говорять про нього: «Помірність, помірність і ще раз помірність!»

Як було сказано вище, для людини їжа є, перш за все, джерелом енергії. Саме при її перетвореннях - окисленні і розпад складних речовин на більш прості - відбувається виділення енергії, необхідної організму в процесах життєдіяльності, і саме енергія, яка міститься в харчових речовинах, служить мірою потреби людини в їжі.

Енергія виражається в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж): 1 ккал відповідає 4,18 кДж. Роль основних джерел енергії належить макронутриентов - білків, жирів, вуглеводів і органічних кислот. Частка енергії, яка може вивільнитися з макронутриентов в ході біологічного окислення, характеризує енергетичну цінність або калорійність продукту.

Калорійність харчового раціону залежить від кількості харчових речовин, помножених на їх теплотворний коефіцієнт (табл. 6.1).

Таблиця 6.1

Енергетична цінність основних харчових речовин¹

¹ Складено за: Тутельян В. А. Хімічний склад і калорійність російських продуктів харчування.

ЕЦ = білки х 4,0 + жири х 9,0 + вуглеводи х 4,0 +

+ органічні кислоти х 4,0 + етиловий спирт х 7,0 (ккал).

Енергетична цінність харчового раціону залежить від наступних факторів: статі (жінкам потрібно менше калорій, ніж чоловікам), віку (літнім людям потрібно менше енергії з їжі) і роду занять (людям з високою фізичною активністю потрібно більше енергії). Фізіологічні потреби в енергії для дорослих чоловіків становлять від 2100 до 4200 ккал / добу і для жінок від 1800 до 3050 ккал / добу. Фізіологічні потреби в енергії для дітей становлять 110-115 ккал / кг маси тіла для дітей до одного року і від 1200 до 2900 ккал / добу для дітей старше одного року.

Норми фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах для чоловіків і жінок наведені в додатках 1 і 2.

Другий принцип раціонального харчування: задоволення потреби організму в основних харчових речовинах, що включають джерела енергії (білки, жири, вуглеводи), незамінні амінокислоти, незамінні вищі жирні кислоти, вітаміни, мінеральні речовини, або повинні бути забезпечені різноманітність і збалансованість в харчуванні.

Таким чином, другий принцип наказує, що до складу харчового раціону повинні входити всі групи харчових речовин, які виконують в організмі свої специфічні ролі та функції. У параграфі 2.3 дана добова потреба в основних харчових речовинах, вітамінах і макро- і мікронутрієнтів. Найбільш оптимальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів - 1: 1: 4; білків рослинного і тваринного походження - 50: 50 і рослинних і тваринних жирів - 30: 70. Білки повинні складати близько 12%, жири - 30-35% загальної калорійності їжі. На вуглеводи припадає 56-58% загальної калорійності харчового раціону.

Третій принцип раціонального харчування - дотримання режиму. Даний принцип важливий при профілактиці різних захворювань, особливо шлунково-кишкових. В його основі лежать такі правила:

• регулярність харчування, що дозволяє забезпечувати нормальне травлення;
• дробность харчування протягом доби - не менше трьох-чотирьох разів на день;
• раціональний підбір продуктів при кожному прийомі;
• оптимальний розподіл їжі протягом дня, при якому вечеря не повинен перевищувати однієї третини денного раціону. Регулярність харчування пов'язана з дотриманням часу прийому їжі, при якому у людини формується рефлекс виділення травного соку, що забезпечує нормальне травлення і засвоєння їжі.

Раціональний розподіл їжі протягом дня (дробность харчування) за кількістю споживаної їжі і її енергетичної цінності забезпечує рівномірне навантаження на травний апарат і створює умови для своєчасного забезпечення організму необхідною енергією і поживними речовинами. Найбільш поширеним для дорослої людини є наступний розподіл харчового раціону від загальної калорійності: сніданок - 25%, обід - 35-40%, полуденок - 10-15%, вечеря - 20-25%. Або другий варіант: перший сніданок - 25%, другий сніданок - 10-15%, обід - 35-40%, вечеря - 25%. У сумі повинно бути 100% калорійності раціону.

Формування підбору продуктів (меню) з кожним прийомом має забезпечувати оптимальні умови для засвоєння їжі. Продукти, багаті тваринними білками (м'ясо, риба), корисніше вживати вранці і вдень, так як вони підвищують працездатність. Другий сніданок може включати кисломолочні продукти, овочеві страви, бутерброди, фрукти. Обід повинен бути самим значним за обсягом їжі. У меню обіду рекомендується включати чотири страви: закуски, перше гаряче блюдо, друге блюдо і напій. Вечеря повинна бути невеликим за обсягом і складатися з легкозасвоюваних страв. Останній прийом пиши повинен бути за дві-три години до сну. У будь-якому випадку при складанні меню необхідно забезпечити різноманітність страв з урахуванням сезонних продуктів (зелені, свіжих овочів і фруктів).

1. Пам'ять людей похилого і старечого віку - вікова фізіологія і психофізіологія
   Зміни, які проявляються в порушенні метаболізму, скорочення кровотоку, біохімічних порушеннях, призводять до скорочення ресурсів уваги і уповільнення обробки інформації, що, в свою чергу, обумовлює ослаблення когнітивного контролю, зміна функцій пам'яті, що виявляється в погіршенні проспективной
2. Оволодіння грамотністю - вікова фізіологія і психофізіологія
   Грамотність - володіння людиною навичками читання і письма. Здатність читати і писати має велике значення для загального когнітивного розвитку дитини. Психологи вказують, що формування грамотності у дітей молодшого шкільного віку пов'язано з початком самостійного читання, збагаченням усного
3. Отримання генів - генетика
   Перший успішний експеримент по виділенню гена, точніше, групи генів лактозного оперона (/ ас-оперону) Е. coli був виконаний в 1969 р в лабораторії Дж. Беквита. Для цього використовували два трансдуцірующіх бактеріофага X і Р80, які включили / ас-оперон в свої геноми в протилежної орієнтації
4. Особливості санації порожнини рота пацієнта з хронічним оральним сепсисом, контрольні запитання та завдання - стоматологія. Ендодонтія
   Всі осередки фокальної інфекції у пацієнтів з хроніосепсису підлягають санації на тлі антибактеріальної профілактичної терапії. Санацію починають з порожнини рота. План санації, його послідовність, обсяг узгоджують з кардіологом, пульмонологом, фізіотерапевтом та іншими профільними фахівцями
5. Особливості організації та експресії генетичної інформації у про-і еукаріот - біологія. Частина 1
   За хімічною організації матеріалу спадковості і мінливості еукаріотичні і прокариотичні клітини принципово не відрізняються один від одного. Генетичний матеріал у них представлений ДНК. Загальним для них є і принцип запису генетичної інформації, а також генетичний код. Одні і ті ж амінокислоти
6. Особливості малого кола кровообігу - вікова анатомія і фізіологія. Т.2 опорно-рухова і вісцеральні системи
   Особливості малого кола кровообігу виражаються в низьких значеннях артеріального тиску. Систолічний тиск в легеневій артерії одно 25-35 мм рт. ст., діастолічний - 5-10 мм рт. ст. Це пояснюється перш за все тим, що довжина судин малого кола значно менше, ніж великого, тому величина периферичного
7. Особливості емоційної сфери в старості - вікова фізіологія і психофізіологія
   Специфіка емоційної сфери людини похилого віку багато в чому залежить від успішності проходження ним вікового кризи. Виділяють дві основні стратегії емоційного старіння. Перша стратегія передбачає можливість подальшого особистісного росту, друга - спрямована на біологічне виживання. Перша
8. Основні реакції біоорганічних сполук, що протікають в організмі, реакції гідролізу - біохімія людини
   У загальному випадку під гідролізом розуміють реакції розкладання речовини водою (від грец. «Hydor» - вода і «lysis» - руйнування). гідроліз - окремий випадок сольволізу (взаємодії розчиненої речовини і розчинника). Гідролізу можуть піддаватися хімічні сполуки різних класів: білки, жири, вуглеводи,