ОСНОВНІ ГРУПИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ. ХАРЧОВИЙ РАЦІОН СУЧАСНОЇ ЛЮДИНИ

На сьогодні існує кілька класифікацій харчових продуктів: товароведная, торгова навчальна, за ознакою походження і з точки зору науки про харчування - часто її називають «харчової пірамідою», або «тарілкою». У «тарілці» (рис. 6.1) і «піраміді» (рис. 6.2) зображені основні групи продуктів в пропорціях, які слід дотримуватися. Дана символіка була запропонована службою продовольства та харчування Міністерства сільського господарства США.

Мал. 6.1. Харчова «тарілка»

Мал. 6.2. «Харчова піраміда»

Відповідно до класифікації по «харчової піраміди» всі харчові продукти можна розділити на шість груп:

• 1) хліб, зернові і картопля знаходяться в основі піраміди і займають більшу частину тарілки. Ці продукти повинні складати основу раціону харчування і їх необхідно вживати в найбільшій кількості (6-11 порцій), вони є джерелами вуглеводів, в тому числі харчових волокон, білка, заліза, вітамінів групи В;
• 2) овочі та зелень (три-п'ять порцій) є джерелами вітамінів, харчових волокон, мінеральних речовин;
• 3) фрукти та ягоди (дві-чотири порції), так само як і друга група, виступають джерелами вітамінів, харчових волокон, мінеральних речовин;
• 4) молочні продукти (дві-три порції) - джерело білка, кальцію, вітамінів A, D;
• 5) м'ясо, птиця, риба, бобові, яйця (дві-три порції) - джерело білка, вітамінів групи В, заліза та інші мінеральних речовин;
• 6) кондитерські вироби, вершкове масло, алкоголь, цукор та інші висококалорійні продукти - їх вживання потрібно звести до мінімуму. Жири та олії є джерелом насичених і ненасичених жирних кислот, вітамінів Е, A, F.

Продукти, включені в одну групу, містять приблизно однаковий набір харчових речовин, правда, з деякими застереженнями. Так, наприклад, бобові можуть розглядатися відразу в двох групах: у другій (овочі і зелень) і в п'ятій (м'ясо, птиця і т. Д.) Як один з основних джерел білка в якості альтернативи тваринного білка.

Рекомендовані обсяги споживання харчових продуктів з урахуванням їх використання, в тому числі для виробництва харчових продуктів, страв і напоїв, представлені в табл. 6.2.

Таблиця 6.2

Рекомендовані обсяги споживання харчових продуктів (по МР 2.3.1.2432-08)

Під порцією розуміються «умовні об'ємні порції їжі». Як стандартної порції і для простоти використання прийнято обсяг однієї склянки або однієї чашки, або полупорціонная глибокої тарілки, відповідні 250 мл продукту; за умовні вагові порції - 80-100 г вареного м'яса або риби.

Причин для заборони вживання спиртних напоїв немає, проте важливо дотримуватися культуру їх споживання. Денна доза алкогольних напоїв повинна містити не більше 20 г чистого спирту, що відповідає 60 г міцних напоїв, або 250 г сухого вина, або 680 г пива.

Для кожної групи продуктів наведено мінімальну та максимальну кількість умовних порцій для щоденного споживання. Людям похилого віку (старше 65 років), особам з низьким рівнем фізичної активності (які ведуть малорухливий спосіб життя), а також мають надлишкову масу тіла або ожиріння, необхідно споживати менші кількості порцій продуктів. І навпаки, молодим, а також людям, які ведуть активний спосіб життя, при нормальній вазі потрібна велика кількість продуктів, що відповідає максимальному числу умовних порцій. Зі зміною потреби в енергії складання раціону має передбачати необхідність відповідності рівня макро- і мікронутрієнтів фізіологічним нормам. Дослідження показали, що при тривалому споживанні харчового раціону, що має енергетичну цінність 1500 ккал і менше, оптимальне постачання організму живильними речовинами порушується.

На сьогоднішній момент немає чітко врегульованих і закріплених нормативних правил щодо складання харчового раціону. Всі рекомендації, які наводяться дієтологами, зводяться до застосування основних постулатів раціонального харчування і різноманітності раціону, які дозволяють забезпечити всі фізіологічні потреби людини. Загальні рекомендації фахівців щодо формування харчового раціону включають:

• дотримання енергетичного балансу;
• споживання різноманітних харчових продуктів, що дозволяє забезпечити в раціоні наявність всіх незамінних харчових речовин і оптимальне співвідношення окремих компонентів їжі;
• підтримання ідеальної маси тіла;
• зниження споживання жирів, зокрема насичених жирів і холестерину;
• підвищення споживання складних вуглеводів (харчових волокон, клітковини);
• скорочення споживання цукру і висококалорійних продуктів;
• скорочення споживання натрію;
• розподіл злиденні за прийомами протягом дня відповідно до режиму і характером роботи і інших видів діяльності.

У загальному випадку в щоденний раціон повинні входити всі шість груп продуктів харчування.

Кожен основний (сніданок, обід, вечеря) і додатковий (другий сніданок, полуденок, пізня вечеря) прийом їжі повинен бути збалансований за всіма харчових речовин. Для позитивного фізіологічного дії їжі велике значення має технологія приготування страв. Для правильного складання харчового раціону необхідно враховувати рекомендації по складанню основних прийомів їжі.

При складанні меню сніданку необхідно включати другі гарячі страви (м'ясні, рибні, з птиці, круп'яні, овочеві, сирні та ін.), А також гарячі напої (чай, кава, какао), хліб пшеничний, пшенічноотрубной. Можливо включення бутербродів з маслом, сиром, ковбасою, ікрою, рибою.

Меню обіду рекомендується складати з чотирьох страв. Обід повинен починатися з закуски: салатів, вінегрету, оселедця, рибних або м'ясних консервів. Призначення закусок - викликати апетит, порушити харчової центр. Наявність першого гарячого блюда підсилює дію закуски, особливо якщо воно приготоване на м'ясному, грибному і рибному бульйонах, які багаті азотистими екстрактивними речовинами. Друге блюдо містить білки тваринного рослинного походження, тваринними жирами, складними вуглеводами. До складу другої страви входять м'ясо, риба, птиця, субпродукти і т. Д. І різні гарніри. Третє блюдо - солодке (напій або десерт), яке дозволяє дещо загальмувати рясне виділення шлункового соку. В обід рекомендується включати житній або пшеничний хліб.

У меню вечері включають другу гарячу страву. Не рекомендується готувати натуральні м'ясні страви, жирні, гострі, смажені, страви з бобових, так як вони довго перебувають в шлунку, і їх тривале перетравлювання порушує процес сну. Напої переважно кисломолочні або неміцний чай. Не рекомендується на ніч пити міцну каву і чай.

При складанні денного раціону слід уникати повторення страв, продуктів і напоїв протягом дня.

1. Остеоартроз деформуючий - сестринський догляд в фізіотерапевтичної практиці
   Фізичні методи лікування застосовуються з метою підвищення нервнотрофичної функції, поліпшення кровообігу в області уражених суглобів, збереження і поліпшення рухової активності, боротьби з атрофією м'язів. Фізіотерапія показана у всіх трьох стадіях розвитку деформуючого остеоартрозу (ДОА),
2. Особливості споживання глюкози і кисню нервовою тканиною - нейрофізіологія
   Головний мозок, що становить не більше 2% від маси тіла, споживає до 20-25% усього вступника в організм кисню, а у новонароджених тварин або людини на дихання головного мозку може витрачатися до 50% загальної кількості кисню, споживаного організмом. Максимальна інтенсивність дихання виявлено
3. Особливості прояву біологічних закономірностей у людей. Біосоціальна природа людини - біологія. Частина 1
   На планеті серед інших істот людям належить унікальне місце, що зумовлено придбанням ними в процесі антропогенезу особливої якості - соціальну сутність. Це означає, що вже не біологічні механізми, а в першу чергу суспільний устрій, інтелект, виробництво, праця забезпечують виживання, всесвітнє
4. Особливості організації спадкового матеріалу у про- і еукаріот - біологія. Частина 1
   Геном сучасних прокаріотів клітин характеризується відносно невеликими розмірами. У кишкової палички (Е. coli ) Він представлений кільцевою молекулою ДНК довжиною близько 1 мм, яка містить 4 - 10 6 пар нуклеотидів, що утворюють близько 4000 генів. Основна маса ДНК прокаріот (близько 95%) активно
5. Особливості малого кола кровообігу - вікова анатомія і фізіологія. Т.2 опорно-рухова і вісцеральні системи
   Особливості малого кола кровообігу виражаються в низьких значеннях артеріального тиску. Систолічний тиск в легеневій артерії одно 25-35 мм рт. ст., діастолічний - 5-10 мм рт. ст. Це пояснюється перш за все тим, що довжина судин малого кола значно менше, ніж великого, тому величина периферичного
6. Особливості функціонування травної системи в період розвитку організму - вікова фізіологія і психофізіологія
   Вікові зміни будови травної системи і її функцій нерозривно пов'язані з особливостями життєдіяльності організму на кожному з етапів розвитку, енергетичними та пластичними потребами, особливостями харчування. Анатомічна закладка різних відділів травної системи в період внутрішньоутробного розвитку
7. Основні синдроми в хірургії, больовий синдром - факультетська хірургія
   Після вивчення глави студент повинен: знати основні симптоми хірургічних хвороб; причини возніконвенія деяких синдромів; вміти формулювати синдромальний діагноз; володіти методами клінічної діагностики захворювань. Одна з найбільш частих скарг при зверненні пацієнта до лікаря - біль. Больовий
8. Основні показники роботи серцево-судинної системи - вікова фізіологія і психофізіологія
   Зовнішніми проявами роботи серцево-судинної системи є серцевий поштовх, пульс, кров'яний тиск. Серцевий поштовх - струс ділянки передньої стінки грудної клітини, викликане скороченням серця. Кров'яний тиск - тиск, який чинить кров на стінки кровоносних судин, по яких вона рухається. Величина