Головна
ГоловнаЕкономікаБізнес-планування → 
« Попередня Наступна »
Невідомий. Бізнес-планування на підприємствах громадського харчування. 2003, 2003 - перейти до змісту підручника

3.6 План виробництва



Виробничий процес випічки млинців складається з наступних дій (операцій):
прийом замовлення
замішування тіста
контроль якості
безпосереднього виготовлення млинців
оформлення і подача замовлення
Випічка млинців займає від 1,5 до 3 хвилин залежно від обраного найменування та кількості замовленого, т.к. асортимент досить широкий і досить складно уявити єдину схему технологічного процесу.
Таблиця 8 Необхідне основне і допоміжне обладнання Найменування Кількість одиниць, Ціна за одиницю, обладнання шт. руб. Основне обладнання Холодильник 2 50000 Кондиціонер 1 20000 Блинница червня 2400 Міксер лютого 1500 Чайник 2600 Мікрохвильова піч січня 3000 Плита 1 20000 Допоміжне обладнання Касовий апарат січня 5000 Комп'ютер 1 20000 Барна стійка 1 30000 Меблі - 30000 Муз. центр (телевізор) січня 3000 РАЗОМ: - 167500 руб.

Виробнича потужність залежить від продуктивності повара.
Відповідно до плану виробництва і реалізації продукції початкова потреба у устаткуванні буде дещо менше.
Технологія виробництва
Тісто на млинці буде виготовлятися із застосуванням міксерів. Пізніше при збільшенні обсягів виробництва буде придбана тістомісильна машина.
Постачальники
Касовий апарат придбавається у ТОВ «ТОРГМОНТАЖ», холодильне обладнання купуються у ТОВ ВКФ «РусьХолод».
Потенційні постачальники сировини: ВАТ «НИЖЕГОРОДСЬКИЙ МОЛОЧНИЙ КОМБІНАТ», ЗАТ ПФК «НИЖЕГОРОДХЛЕБОРОДУКТ», ТОВ «АГРОТЕХ», ІП Квасникова, деякі продукти будуть
купуватися на ринку.
План виробництва і розрахунок випуску продукції З метою спрощення розрахунків ми розглянемо чотири види товарів: млинці по-царськи, українські млинці, російські млинці й інші млинці. Розрахунки проводилися виходячи із середніх цін на продукти і товари у передбачуваних постачальників на момент розробки бізнес-плану.
Таблиця 9 Ціни на основну сировину Найменування Ціна за 1 кг, руб. Борошно 8,00 Молоко 9, 00 Сметана 20,00 Вершки 16,00 Вершкове масло 55,00 Рослинна олія 30,00 М'ясо 150,00 Яйця 22,00 Дріжджі 35,00 Лук 15,00 Цукор 18,00 Сіль 3,00

Запланований добовий обсяг випуску:
Млинці по-царськи:
Припустимо, що середній обсяг продажу на добу буде 20 порцій, кількість млинців в порції 2 штуки, тоді на добу вироблятимемо 40 млинців цього виду.
Одна порція коштує 17,692 руб. (Одна порція - два млинця).
Українські млинці:
Середній обсяг продажу млинців цього виду буде 60 порцій, тобто обсяг випуску млинців цього виду на добу становитиме 120 штук.
Одна порція коштує 19,02 руб. (Одна порція - два млинця).
Російські млинці:
Середній обсяг продажів складе 80 порцій, отже, на добу ми вироблятимемо 160 штук млинців цього виду.
Одна порція коштує 17,6 руб. (Одна порція - два млинця).
Оскільки іншу продукцію доводиться 20% від всього виробництва млинців, то на добу має бути продано млинцевих виробів на суму не менше 5000 руб. Усього виручка на добу в середньому повинна складати близько 6500 руб. (Не менше 15% від всіх продажів в день має посідає продукцію, представлену в барі).
Кількість обслуговуючого персоналу 2 людини у зміну, кількість кухарів - 2 людини в зміну. Робота в 2 зміни - 15 годин.
Режим роботи «Млинцевій» з 8 ранку до 22 вечора.
Собівартість продукції
Загальна сума витрат на виробництво продукції може зміниться
через:
обсягу виробництва продукції та її структури;
Рівня змінних витрат на одиницю продукції;
Суми постійних витрат.

Змінні витрати включають в себе:
Відрядна зарплата виробничих робітників;
Прямі матеріальні витрати;
Послуги
Постійні витрати складаються з: - S Амортизации, - S Орендної плати;
- S Погодинної зарплати робітників і адміністративно-управлінського персоналу. Виходячи з усього перерахованого вище, зробимо розрахунок собівартості нашої млинцевій продукції.
Таблиця 10 Розрахунок витрати продуктів для «Блінов по-царськи» Найменування Ціна за 1 кг, руб. Кількість продуктів, що витрачається на 5 порцій Вартість продуктів на 5 порцій, руб. Борошно 8,00 0,1 0,8 Сливки 16,00 0,1 1,6 Вершкове масло 55,00 0,05 2,75 Яйця 22,00 / дес. 0,2 дес. 4,4 Цукор 18,00 0,05 0,9 Сіль 3,00 0,0015 0,0045 РАЗОМ 122,00 руб. 10,45 Вихід продукції 500г - 5 порцій (10 млинців), вартість продуктів на 1 порцію - 2,09 руб.
Добовий випуск млинців по-царськи 20 порцій.
Вартість добових витрат на сировину 41,8 руб. (На 20 порцій)
Витрата електроенергії 40 кВт / год, за зміну (15 годин) - 600 кВт / ч. Її вартість при тарифі 1,87 руб. / КВт / год - 1122 руб.
Частка млинців по-царськи 10% від усього натуральногооб'ема на добу. Вартість електроенергії в добу 112,2 руб.
Зарплата кухарі-2000 руб. на місяць, офіціанта-2000, прибиральниці - 1000, добова зарплата робочих - 266 рублів + з / п прибиральниці 33 руб.
Частка млинців по-царськи 10% від обсягу на добу.

Зарплата виробничих робітників становить 29,9 руб. на добу. 3.1 Зарплата адміністративно-управлінського персоналу на місяць становить 16,500 руб., За день їх зарплата складе 550 руб., Частка млинців по-царськи 10%, зарплата адміністративно-управлінського персоналу становитиме 55 руб.
Витрати на паливо на місяць становлять 2000 руб., Т.к. частка млинців по-царськи становить 10%, то видатки бензин становитимуть 7 крб.
Орендна плата за приміщення - 1209,60 руб. на добу Частка млинців по-царськи 10% від обсягу на добу Орендну плату за приміщення 120,96 руб. на добу
6. Непередбачені витрати 16,98 руб.
Таблиця 11 Розрахунок собівартості «Блінов по-царськи» Елементи витрат Сума, руб. Оплата праці 84,9 Матеріальні витрати 164,74 в тому числі: сировину й матеріали (на 20 порцій) 41,8 паливо 7 електроенергія тощо 112,2 Орендна плата 120,96 Непередбачені витрати 16,98 Повна собівартість (на 20 порцій) 353,84 Повна собівартість (на 1 порцію) 17,692 Разом собівартість млинців по-царськи, які у добу: 353,84 руб. При добовій випічці 20 порцій собівартість однієї порції становитиме 17,692 руб.

Таблиця 12 Розрахунок витрати продуктів для приготування Найменування Ціна за 1 кг. Кількість Вартість продуктів, продуктів на 5 витрачається на 5 порцій, руб. порцій Молоко 9,00 0,1 0,9 Пшоно 12,00 0,05 0,6 Гречана мука 20,00 0,05 1 Вершкове масло 55,00 0,025 1,375 Яйця 22,00 0,2 4,4 Дріжджі 35, 00 0,0015 0,0525 Цукор 18,00 0,02 0,36 Сіль 3,00 0,005 0,015 Сметана 20,00 0,05 1 РАЗОМ 194 9,7 «Українських млинців»
Вихід продуктів 500г - 5 порцій (10 млинців), витрата продуктів на 1 порцію 1,94 руб.
Добовий випуск «українських млинців» 60 порцій.
Вартість добових витрат на сировину 116,4 руб. (На 60 порцій)
Витрата електроенергії 40 кВт / год, за зміну (15 годин) - 600 кВт / ч. Її вартість при тарифі 1,87 руб. / КВт / год - 1122 руб.
Частка «українських млинців» 30% від усього натурального обсягу добу. Вартість електроенергії в добу 336,6 руб.
Зарплата кухарі-2000 руб. на місяць, офіціанта-2000, прибиральниці - 1000, добова зарплата робочих - 266 рублів + з / п прибиральниці 33 руб.
Частка «українських млинців» 30% від обсягу на добу. Зарплата виробничих робітників становить 89,7 руб. на добу. 3.1 Зарплата адміністративно-управлінського персоналу на місяць становить 16,500 руб., За день їх зарплата складе 550 руб., Частка «українських млинців» 30% від обсягу на добу, зарплата адміністративно-управлінського персоналу становитиме 165 руб.
Витрати на паливо на місяць становлять 2000 руб., Т.к. частка «українських млинців» становить 30% від усього обсягу, то видатки бензин становитимуть 20 руб.
Орендна плата за приміщення - 1209,6 руб. на добу

Частка «українських млинців» 30% від обсягу на добу Орендну плату за приміщення 362,88 руб. на добу 6. Непередбачені витрати 50,94 руб. на добу
Таблиця 13 Розрахунок собівартості «Українських млинців» Елементи витрат Сума, руб. Оплата праці 254,7 Матеріальні витрати в тому числі: сировину й матеріали (на 60 порцій) 116,43 Паливо 20 електроенергія тощо 336,6 Орендна плата 362,88 Непередбачені витрати 50,94 Повна собівартість (на 60 порцій) 1141,52 Повна собівартість (на 1 порцію) 19,02 Разом собівартість «Українських млинців», які у добу: 1141,52 руб.
При добовій випічці 60 порцій собівартість однієї порції становитиме 19,02 руб.
Таблиця 14 Розрахунок витрати продуктів для приготування «Російських млинців» Найменування Ціна за 1 кг. Кількість продуктів, що витрачається на 5 порцій Вартість продуктів на 5 порцій, руб. Борошно 8,00 0,1 0,8 Молоко 9,00 0,1 0,9 Рослинна олія 30,00 0,005 0,15 Цукор 18,00 0,03 0,54 Яйця 22,00 0,01 0,22 Сіль 3,00 0,0015 0,0045 РАЗОМ 90 2,6145

Вихід продукції 350г - 5 порцій (10 млинців), витрата продуктів на одну
порцію становить 0 , 52 руб.
Добовий випуск «російських млинців» 80 порцій.
Вартість добових витрат на сировину 41,83 руб. (На 80 порцій)
Витрата електроенергії 40 кВт / год, за зміну (15 годин) - 600 кВт. ч. Її вартість при тарифі 1,87 руб. / КВт.год - 1122 руб.
Частка «російських млинців» 40% від усього натурального обсягу добу. Вартість електроенергії в добу 448,8 руб.
Зарплата кухарі-2000 руб. на місяць, офіціанта-2000, прибиральниці - 1000, добова зарплата робочих - 266 рублів + з / п прибиральниці 33 руб.
Частка «російських млинців» 40% від обсягу на добу. Зарплата виробничих робітників становить 119,6 руб. на добу. 3.1 Зарплата адміністративно-управлінського персоналу на місяць становить 16,500 руб., За день їх зарплата складе 550 руб., Частка «російських млинців» 40% від обсягу на добу, зарплата адміністративно-управлінського персоналу становитиме 220 руб.
Витрати на паливо на місяць становлять 2000 руб., Т.к. частка «російських млинців» становить 40% від усього обсягу, то видатки бензин становитимуть 26,6 руб.
Орендна плата за приміщення - 1209,6 руб. на добу Частка «російських млинців» 40% від обсягу на добу Орендну плату за приміщення 483,84 руб. на добу
6. Непередбачені витрати 67,92 руб.
Таблиця 15 Розрахунок собівартості «Російських млинців» Елементи витрат Сума, руб. 1 лютому Оплата праці 339,6 Матеріальні витрати 561,224 у тому числі: сировину і матеріали (на 80 порцій) 41,83 Паливо 26,6

1 лютого електроенергія тощо 448,8 Орендна плата 483,84 Непередбачені витрати 67,92 Повна собівартість (на 80 порцій) 1408,59 Повна собівартість (на 1 порцію) 17,60 Разом собівартість «російських млинців», які у добу: 1408,59 руб. При добовій випічці 80 порцій собівартість однієї порції становитиме 17,60 руб.
Звичайно ж, в умовах мінливої ??економіко-політичної ситуації в Росії важко однозначно визначити тип ринку, на який ми виходимо, але найбільш близький він до олігополії.
З одного боку ми, звичайно, хочемо отримувати максимальний прибуток, з іншого боку ми не хочемо залучати на наш сегмент ринку конкурентів і втрачати клієнтуру. Перед нами стоїть завдання отримати максимальний прибуток, але з тим розрахунком, щоб ціна товару була прийнятною для наших споживачів, і вони не пішли б від нас до наших конкурентів. Тому, враховуючи поставлену задачу, ми будемо визначати ціну методом «середньої витрати плюс прибуток», але не будемо також забувати про рівень поточних цін.
Попит на нашу продукцію еластичний, тому що наш товар має заміну.
Дотримуючись загальної методики розрахунку ціни, при її визначенні будемо слідувати наступному плану:
Постановка завдання ціноутворення;
Визначення попиту;
Прогноз витрат;
Аналіз цін і товарів конкурентів;
Вибір методу ціноутворення;
Встановлення остаточної ціни .

Нашим завданням буде наступне:
Виходячи з цього, при визначенні ціни, будемо використовувати метод "середньої витрати плюс прибуток», але також не будемо забувати про ціни конкурентів .
Враховуючи темпи інфляції, ціни на нашу продукцію змінюватимуться, на момент складання бізнес-плану вони склали:
Таблиця 16 Розрахунок ціни «Млинці по-царськи» Собівартість 17,962 Націнка 20% Ціна без ПДВ 21,23 ПДВ 18% Ціна 25,0 «Українські млинці» Собівартість 19,02 Націнка 20% Ціна без ПДВ 22,8 ПДВ 18% Ціна 27,0 «Російські млинці» Собівартість 17,6 Націнка 20 % Ціна без ПДВ 21,12 ПДВ 18% Ціна 25,0
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "3.6 План виробництва"
  1.  Зміст
      Введення 5 Теоретичні основи бізнес планування на підприємствах 8 Роль планування фінансово-економічної діяльності підприємств 8 Бізнес-план, як метод здійснення фінансово-економічної діяльності підприємства 11 Державне регулювання діяльності підприємств громадського харчування 16 Особливості підприємств громадського харчування 16 Типи підприємств
  2.  6.Крестьянскій або пролетарський соціалізм? (Ідеї, організації, діячі)
      Реальна картина суспільно-політичному житті Росії 60-90-х років XIX в. була до невпізнання перекручена і в історичній науці, і в шкільних підручниках, і в громадській думці. Це відбувалося від того, що революційний рух, революційна боротьба показувалися, по-перше, єдино вірним напрямком суспільно-політичного життя, а, по-друге, превалюючим над іншими напрямками,
  3.  1.Економіка і соціальна структура
      Розвиток капіталізму в Росії та інших країнах породило проблему його типології. Сучасна методологія розгорнула цю проблему в концепцію трьох ешелонів. Відповідно до цієї концепції можна говорити про три моделі (ешелонах) розвитку світового капіталізму: - ешелон розвиненого, класичного капіталізму - Англія, Франція, США, Канада, Австралія; - ешелон становлення буржуазних відносин в переплетенні з
  4.  1.Сущность і уроки НЕПу
      Б зв'язку з радикальною реформою економіки значно підвищився інтерес до досвіду та ідеям нової економічної політики. НЕП - це цілісний нерозривний комплекс заходів економічного, політичного, соціального, ідеологічного, психологічного характеру. До кінця 1920 року В. Н. Ленін остаточно зрозумів, що вирішити лобовою атакою долю капіталізму не вдалося. З'ясувалося й інше: спроба здійснення
  5.  2. Індусгріалізація: здобутки та витрати
      Індустріалізація країни була ключовим завданням будівництва соціалізму в СРСР. У 1946 р. І.В. Сталін, говорячи про корінних відмінностях радянського методу індустріалізації від капіталістичного, назвав одне з таких відмінностей: в капіталістичних країнах індустріалізація зазвичай починається з легкої промисловості, в нашій же країні цей «звичайний шлях» партія відкинула і почала з розгортання важкої
  6.  Драма «розселянення»
      Дослідження історії колективізації - цього драматичного повороту в житті села - протягом довгого часу грунтувалося на установках, закріплених в партійно-державних документах 30-х рр.., Потім в «Короткому курсі історії ВКП (б)», а на початку 50-х рр. ., доповнених роботою І.В. Сталіна «Економічні проблеми соціалізму в СРСР». Тому тематика робіт спочатку зводилася в основному до
  7.  1. Велика Вітчизняна війна
      Б даної проблеми необхідно зупинитися насамперед на історіографії питання. Прийнято вважати, що перший період історіографії війни охоплює час від початку війни і до середини 1950-х років. Чим характеризується цей період? Насамперед необхідно відзначити монопольний авторитет І. В. Сталіна в розробці окремих версій про підготовку та початок Великої Вітчизняної війни. Так, саме він,
  8.  Оборонні операції
      Вперше ворог був зупинений на далеких підступах до Москви і Ленінграда 10 липня. Ставка розробила план оборонних операцій, у здійсненні яких взяли участь резервні війська. Більше двох місяців тривали бої на Лужском рубежі, який простягнувся від Нарви до Новгорода біля стін стародавнього Смоленська, в ході яких у районі Єльні було здійснено наступ Червоної Армії під
  9.  Питання про взяття Берліна
      На підставі Ялтинської конференції Берлін не входив в зону операцій американських військ, а Черчілль був прихильником оволодіння столицею Німецького Рейху без радянських військ. Однак перш ніж почати розробку плану операції, командувач союзними військами в Європі генерал О. Бредлі прорахував втрати. Вони перевищували 100 тис. чоловік. Це і охолодило У. Черчілля. Е.Ейзенхауер отримав наказ
  10.  Микита Сергійович Хрущ єв (1894-1971 рр..)
      Після відходу з політичної сцени двох вождів (Леніна і Сталіна) ще близько 40 років країною керуватимуть лідери, яким влада дістанеться в результаті вирішення вузького кола осіб - Політбюро правлячої партії. Так отримав всю повноту влади і Микита Сергійович Хрущов у вересні 1953 року народження, ставши Першим секретарем ЦК КПРС, а в 1958 році Головою Ради Міністрів СРСР. Хрущов належав до другого,