Головна
Cоціологія || Гуманітарні науки || Мистецтво та мистецтвознавство || Історія || Медицина || Науки про Землю || Політологія || Право || Психологія || Навчальний процес || Філософія || Езотерика || Екологія || Економіка || Мови та мовознавство
ГоловнаМедицина → фізіологія харчування
««   ЗМІСТ  

СПЕЦИФІЧНО ДИНАМІЧНА ДІЯ ЇЖІ

Вчені виявили, що на перетравлення їжі витрачається енергія. При цьому найбільша витрата енергії витрачається на перетравлення білків, які при надходженні в травний тракт збільшують основний обмін на 30-40%. При прийомі жирів основний обмін підвищується на 4-14%, вуглеводів - на 4-7%. Навіть чай і кава викликають невелике підвищення основного обміну (до 8%). При змішаному харчуванні величина основного обміну збільшується в середньому на 10-15% на добу.

Витрати на фізичну {м'язову) діяльність є головним фактором, що істотно впливає на величину обміну енергії. Величина витрати енергії на м'язову діяльність залежить від інтенсивності праці, особливостей відпочинку (активний чи пасивний).

Розумова праця супроводжується незначними затратами енергії і підвищує основний обмін в середньому на 2-16%. Однак в ряді випадків різні види розумового купа можуть супроводжуватися фізичною діяльністю, тому витрати енергії можуть бути значно вище. Емоційне психологічну напругу може викликати збільшення основного обміну на 10-20%.

Витрата енергії на ріст і розвиток дитячого організму складає в середньому 10% від величини основного обміну.

Потреба людини в енергії залежить від статі, віку, характеру праці, кліматичних особливостей, комунального комфорту, занять спортом і т. Д.

Потреба енергії у жінок в зв'язку з менш інтенсивним перебігом обмінних процесів і меншою вагою на 10-15% нижче, ніж у чоловіків. З віком інтенсивність обмінних процесів знижується, і тому енерговитрати також стають менше. Чим важче фізична праця і більше нервово-психічне навантаження, тим вище потреба в енергії.

Комунально-побутові умови, в яких проживає людина, також обумовлюють різну кількість їжі для забезпечення їх енергетичних витрат (наприклад, упорядковане житло в місті або невпорядковане в сільській місцевості).

В умовах холодного клімату, особливо при роботі на відкритому повітрі, потреба в енергії на 5-15% вище, ніж в помірному кліматі. У північних районах країни рекомендується підвищувати норми споживання жиру за рахунок зменшення в раціоні вуглеводів. У південних районах в умовах жаркого клімату більшу частину калорійності раціону слід забезпечувати за рахунок легкозасвоюваних вуглеводів, споживання енергії при цьому знижується приблизно на 5%.

Потреба в енергії і харчових речовинах залежить від фізичної активності, яка характеризується коефіцієнтом фізичної активності (КФА), рівним відношенню енерговитрат на виконання конкретної роботи до величини основного обсягу.

Все доросле населення залежно від величини енерговитрат ділиться на п'ять груп для чоловіків і чотири групи для жінок, які враховують виробничу фізичну активність і інші енерговитрати (додатки 1, 2).

I група (дуже низька фізична активність, чоловіки і жінки) - працівники переважно розумової праці, коефіцієнт фізичної активності - 1,4 (державні службовці адміністративних органів і установ, науковці, викладачі вузів, коледжів, вчителі середніх шкіл, студенти та ін.) .

II група (низька фізична активність, чоловіки і жінки) працівники, зайняті легкою працею, коефіцієнт фізичної активності - 1,6 (водії міського транспорту, робочі харчової, текстильної, швейної промисловості, продавці, працівники підприємств громадського харчування та ін.).

III група (середня фізична активність; чоловіки і жінки) - працівники середньої тяжкості праці, коефіцієнт фізичної активності - 1,9 (слюсарі, верстатники, буровики, водії екскаваторів, бульдозерів та іншої важкої техніки, працівники тепличних господарств, Рослинники і працівники інших споріднених видів діяльності).

IV група (висока фізична активність; чоловіки і жінки) - працівники важкої фізичної праці, коефіцієнт фізичної активності - 2,2 (будівельники, вантажники, робітники з обслуговування залізничних колій і ремонту автомобільних доріг, працівники лісового, мисливського та сільського господарства, деревообробники, фізкультурники, металурги доменщики-ливарники і працівники інших споріднених видів діяльності).

V група (дуже висока фізична активність; чоловіки) - працівники особливо важкої фізичної праці, коефіцієнт фізичної актив1

ності - 2,5 (спортсмени високої кваліфікації в тренувальний період, шахтарі і прохідники, гірники, вальник лісу, бетонщики, муляри, вантажники немеханизированного праці і працівники інших споріднених видів діяльності).

Норми фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах для різних груп населення Російської Федерації затверджені Росспоживнаглядом (табл. 2.3).

Таблиця 23

Норми фізіологічних потреб в енергії для різних груп населення відповідно до віку і групам інтенсивності праці1

Група інтенсивності праці

Вікова група, роки

Потреба в енергії, ккал

чоловіки

жінки

I

18-29

2450

2000

30-39

2300

1900

40-59

2100

1800

II

18-29

2800

2200

30-39

2650

2150

40-59

2500

2100

III

18-29

3300

2600

30-39

3150

2550

40-59

2950

2500

IV

18-29

3850

3050

30-39

3600

2950

40-59

3400

2850

V

18-29

4200

-

30-39

3950

-

40-59

3750

-

старше 60

2300

1975

У технічному регламенті митного союзу ТР ТЗ 022/2011 «Харчова продукція в частині її маркування» наведено середній рекомендований рівень добового споживання основних харчових речовин і енергії для населення (табл. 2.4).

За прийнятими в Росії фізіологічним нормам харчування в харчовому раціоні здорового середнього людини за рахунок білків, жирів і вуглеводів повинно забезпечуватися відповідно 12, 30 і 58% добової енергоцінності раціону. У лікувальному і лікувально-профілактичному харчуванні енергетичні квоти харчових речовин можуть значно відрізнятися від наведених величин, рекомендованих для раціонального (здорового) харчування.

Таблиця 2.4

Середня добова потреба в основних харчових речовинах і енергії для населення (ТР ТЗ 022/2011)

Основні харчові речовини

Рекомендований рівень добового споживання

Енергетична цінність, кДж / ккал

10467/2500

Білки, г

75

Жири, г,

83

в тому числі поліненасичені жирні кислоти, г

11

Засвоювані вуглеводи, г, в тому числі цукор (сахароза), г

  • 365
  • 65

Харчові волокна, г

30

Мінеральні речовини:

Кальцій, мг

1000

Фосфор, мг

800

Залізо, мг

14

Магній, мг

400

Цинк, мг

15

Йод, мкг

150

Калій, мг

3500

Селен, мг

0,07

вітаміни:

Вітамін А, мкг

800

Вітамін D, мкг

Вітамін Е, мг

10

Вітамін С, мг

60

Тіамін, мг

1,4

Рибофлавін, мг

i, 6

Ніацин, мг

18

Вітамін В6, мг

2

Фолацин, мкг

200

Вітамін В12, мкг

1

Біотин, мг

0,05

Пантотенова кислота, мг

6

  1. Структура ліпопротеїнів - біохімія частина 2.
    Типовий липопротеин, наприклад хиломикрон, - сферична частка діаметром близько 100 нм, серце-вина якої (ліпідне ядро) заповнене гідрофобними молекулами триацилгліцеролів, хо- лестерідов, а поверхнева частина утворена білками (аполипопротеинами або апобілки), фосфоліпідами і вільним холестеролом,
  2. Структура генів - біохімія людини
    Ген являє собою послідовність нуклеотидів ДНК розміром від кількох сотень до мільйона пар нуклеотидів, в яких закодована генетична інформація (число і послідовність амінокислот) про первинну структуру білка. Для правильного зчитування інформації в гені повинні бути присутніми: кодон ініціації,
  3. Стрес, історія розвитку концепції стресу і роботи Г. Сельє - фізіологія вищої нервової діяльності та сенсорних систем
    В результаті вивчення даного розділу студент повинен: знати стадії розвитку загального адаптаційного синдрому; види стресу; джерела професійного стресу; вміти пояснювати нервові і гормональні механізми, що лежать в основі стресової реакції; описувати вплив стресу на стан фізіологічних систем
  4. Стереохімія амінокислот - біохімія
    Для всіх амінокислот, за винятком гліцину, характерна оптична активність. Вони можуть існувати у вигляді пари енантіомерів - D і L в зв'язку з наявністю хірального атома вуглецю. Протеїногенні амінокислоти існують тільки в L-формі, проте в живій природі відзначено наявність D-аміно- кислот,
  5. Статевий акт - фізіологія людини і тварин
    Загальнобіологічне значення статевого розмноження полягає в підтримці генетичної різноманітності організмів, яке дозволяє увазі вижити і зберегтися в мінливих умовах зовнішнього середовища. Генетична різноманітність потомства досягається за рахунок комбінації і зміни генів батьків, які відбуваються
  6. Статева система самок - цитологія, гістологія і ембріологія
    Яєчники - це парні органи овальної, злегка уплощенной форми, розташовані в широкій матковій зв'язці. Зовні яєчник покритий одношаровимкубічним Зачатковость епітелієм, який є продовженням листка очеревини. Епітелій знаходиться на поверхні білкової оболонки. В яєчнику розрізняють кіркову і мозкову
  7. Способи вираження концентрації розчинів - біохімія людини
    Важливою характеристикою розчину є концентрація. Від цієї величини залежать властивості розчинів. Концентрацією речовини - компонента розчину - називають величину, що вимірюється кількістю розчиненої речовини, що міститься в певній масі або об'ємі розчину або розчинника. Найбільш часто вживані
  8. Спінальний шок - нейрофізіологія
    Повна поперечна перерезка спинного мозку викликає спинальний шок - оборотне пригнічення рухових і вегетативних рефлексів. При цьому відбувається повне випадання рефлекторних функцій відділів, розташованих нижче місця перерізання. Основний механізм, що лежить в основі спинального шоку, - втрата
© 2014-2020  ibib.ltd.ua