| Головна |
| «« | ЗМІСТ | »» |
|---|
Вітамін А (ретинол) добре вивчений. Відомі три вітаміну групи А: А |, Аг і неовітамін А (цісформа вітаміну А |).
Ці вітаміни добре розчинні в жирах і органічних розчинниках: бензолі, хлороформі, ефірі, ацетоні.
З хімічної точки зору ретинол являє собою циклічний неграничні одноатомний спирт, що складається з 6-членного кільця, двох залишків ізопрену та первинної спиртової групи:
Вітамін А2 відрізняється від А] додаткової подвійним зв'язком між 3-м і 4-м вуглецевими атомами 6-членного циклу (міститься в печінці прісноводних риб).
Обидві форми (А | і А2) існують у вигляді ряду геометричних ізомерів, але лише деякі з них фізіологічно активні.
Таким чином, вітамін А складається з суміші циклічних ненасичених спиртів з великою кількістю сполучених подвійних зв'язків. Це кристалічні речовини лимонно-жовтого кольору з температурою плавлення від 59 до 64 ° С (в залежності від виду ізомери).
Вітаміни групи А легко окислюються як в лабораторних умовах (за допомогою МПНВ), так і в організмі. Окислюючись в організмі за участю ретінолде- гідрогенази, ретинол (спирт) перетворюється в ретиналь (альдегід), теж володіє активністю вітаміну А:
Вітамін А бере участь в різних біохімічних процесах. Він впливає на бар'єрну функцію шкіри, слизових оболонок, на проникність клітинних мембран і біосинтез їх компонентів, зокрема глікопротеїдів.
Дія вітаміну А в цих випадках пов'язують з його участю в синтезі білка. Передбачається, що завдяки наявності подвійних зв'язків в молекулі вітамін А може брати участь в окисно-відновних реакціях, оскільки він здатний утворювати пероксиди, які, в свою чергу, підвищують швидкість окислення інших з'єднань.
Роль вітаміну А в підтримці гостроти зору з'ясована. Окислена форма вітаміну А (ретиналь) у вигляді цісізомера є простетичної групою білка опсина, утворюючи з останніми хромопротеїни родопсин, або зоровий пурпур, - основне світлочутливе речовина сітківки (ретини) очі (звідси і назва «ретинол»). Родопсин відкритий більше століття тому (1876) Ф. Боллом.
Білок опсин має молекулярну масу 38 850, містить два олігосахарід- них фрагмента, з'єднаних з поліпептидного ланцюгом з 347 амінокислотних залишків. Ретиналь з'єднаний з опсин імінну зв'язком, що виникає при взаємодії його альдегідної групи з NH3-rpynnoft лізінових залишку поліпептидного ланцюга. Під дією світла відбувається розщеплення родопсину на білок (опсин) і т /? а // з * -ретіналь. Ці процеси пов'язані з перетворенням енергії світлових променів в зорове збудження. У темряві відбувається зворотний процес - синтез родопсину.
Етапи обміну вітаміну А за участю ряду оксидоредуктаз і ізомераз представлені на рис. 12.2.
Вітамін А відіграє важливу роль в відновної медицини. Характерними симптомами недостатності вітаміну А у людини і тварин крім гальмування зростання, зниження маси тіла і загального виснаження організму є специфічні ураження шкіри, слизових оболонок і очей. В першу чергу уражаються епітелій шкіри, що супроводжується проліферацією епітелію і патологічним його ороговением. Розвивається гіперкератоз, шкіра стає сухою. Наслідком цього є вторинні гнійні і гнильні процеси.
Мал. 12.2. Метаболічні перетворення вітаміну Л в процесі светоошушенія
При А-авітамінозі уражається також епітелій слизової оболонки всього шлунково-кишкового тракту, сечостатевої системи і дихального апарату. Специфічно для А-авітамінозу поразку очного яблука - ксерофтальмія, т. Е. Розвиток сухості рогової оболонки ока. Внаслідок цього розвиваються запалення кон'юнктиви, набряк, виразка і розм'якшення рогової оболонки. Цей комплекс поразок позначають терміном кератомаляция; вона розвивається дуже швидко.
До найбільш раннім і специфічних симптомів авітамінозу А (гіповітамінозу А) відноситься куряча, або нічна, сліпота (гемералопія). Вона виражається у втраті здатності розрізняти предмети в сутінках, хоча хворі вдень бачать нормально.
Сухість шкіри і слизових оболонок, що сприяє проникненню в організм хвороботворних мікробів, веде до виникнення дерматитів, бронхітів і катарів дихальних шляхів. Вітамін А, що оберігає від цих інфекційних захворювань, відносять тому до групи антиінфекційних вітамінів.
Крім гіпо- та авітамінозів, описані випадки гіпервітамінозу А. Його характерні прояви - запалення очей, гіперкератоз, випадання волосся, загальне виснаження організму. Цьомусупроводжують, як правило, втрата апетиту, головні болі, диспепсичні явища (нудота, блювота), безсоння.
Вітамін А широко поширений в природі. Найбільш багаті їм печінка великої рогатої худоби і свиней, яєчний жовток, цільне молоко, сметана, вершки. Особливо багато вільного вітаміну А в жирах печінки морського окуня, тріски, палтуса. У жирі печінки морського окуня вміст вітаміну А доходить до 35%.
Джерелами вітаміну А для людини є також красномякотние овочі (морква, томати, перець), в яких вітамін А міститься у вигляді провітамінів - каротинів, виділених вперше з моркви (від лат. «Carota» - морква).
Відомі три типи каротинів: альфа-, бета- і гамма-каротини, що відрізняються один від одного як за хімічною будовою, так і з біологічної активності. Найбільшою біологічною активністю володіє p-каротин, оскільки він містить два р--иононового кільця і при розпаді в організмі з нього утворюються дві молекули вітаміну А.
Розщеплення каротинів на молекули вітаміну А переважно відбувається в кишечнику під дією специфічного ферменту каротіндіоксігенази.
Добова потреба у вітаміні А для дорослої людини становить від I до
2,5 мг вітаміну А або від 2 до 5 мг Р-каротину. Основний тканиною, в якій накопичується вітамін А у людини, є печінка, яка містить в нормі близько 20 мг цього вітаміну на 100 г сирої тканини.
Вітамін А може відкладатися в печінці у формі більш стійких складних ефірів з оцтової або пальмітинової кислотою.