ВІТАМІНИ, РОЗЧИННІ В ЖИРАХ

Вітаміни групи А

Загальна характеристика

Вітамін А був відкритий Н. Друммонду в 1916 р Цьому відкриттю передували спостереження про наявність жиророзчинного фактора в їжі, необхідної для нормального розвитку сільськогосподарських тварин. Надалі було встановлено, що є три вітаміну групи А: ретинол, або вітамін Aj, нсорстінол - стсрсоізомср А, і А ,. Цей вітамін необхідний не тільки тваринам, але і людині, і при його дефіциті у людини з'являються захворювання очей - ксерофтальмія і гемеролапія. Вітаміни групи А містяться тільки в тваринних продуктах, таких, як печінка, риб'ячий жир, вершкове масло та ін. В рослинній їжі містяться каротиноїди, здатні попереджати А-авітаміноз. При надходженні в організм людини або тварин вони під впливом ферменту каротінази перетворюються в вітамін А ,. Ретинол є неграничний одноатомний спирт, що складається з 0--иононового кільця, а також бічного ланцюга, що містить два залишки ізопрену і первинну спиртову групу:

Вітамін А₂ відрізняється від ретинолу наявністю додаткової подвійний зв'язку в р--иононового кільці. Потреба людини у вітаміні А становить приблизно 1,5 мг.

Вітамін А і відповідні провітаміни - каротиноїди широко поширені в природі і знаходяться в основному в тваринних організмах. Дані про їхній зміст в деяких харчових продуктах наведено в табл. 9.1 і 9.2.

Таблиця 9.1. Вміст вітаміну А Таблиця 9.2. Вміст каротиноїдів в тваринних харчових в рослинних харчових

продуктах продуктах

1. Внутрішньоклітинний обмін вуглеводів, загальна характеристика - біохімія
   У всіх клітинах, здатних метаболизировать глюкозу, першою реакцією є її фосфорилювання до глюкозо-6-фосфату. Реакція каталізується ферментом гексокінази, а донором фосфорильної групи є молекула АТФ: Ця реакція практично необоротна, AG ° ' = -16,74 кДж / моль. Гексокі- наза, яка присутня в
2. Внутрішньоклітинний обмін амінокислот, внутрішньоклітинний протеоліз - біохімія частина 2.
   Амінокислоти в організмі насамперед використовуються для синтезу білків і пептидів. Крім цього, ряд амінокислот служать попередниками для утворення сполук непептідние природи: пуринових і піримідинових основ, біогенних амінів, порфіринів (в тому числі гема), нікотинової кислоти, креатину,
3. Властивості основних нервових процесів: іррадіація, концентрація, індукція - фізіологія вищої нервової діяльності та сенсорних систем
   У нервовій системі співіснують два процеси - збудження і гальмування. Вони постійно змінюють один одного, взаємодіють один з одним, прийнято говорити про динаміку нервових процесів. І збудження, і гальмування можуть піддаватися концентрації, т. Е. Процес захоплює меншу площу і локалізується
4. Властивості ферментів - біохімія
   Специфічність дії. Ще в кінці XIX і на початку XX століття було встановлено, що здатність того чи іншого ферменту каталізувати перетворення певного речовини (субстрату) залежить від природи як ферменту, так і субстрату. Висока виборча здатність взаємодії ферменту з компонентами біологічної
5. Визначення третинної і четвертинної структур білків - біохімія
   Третинна і четвертинна структури білків визначаються за допомогою рентгеноструктурного аналізу, який вперше був прознавств стосовно міоглобіну і гемоглобіну Дж. Кендра і М. Перутца в Кембриджі. Значення рентгеноструктурного аналізу білків важко переоцінити, оскільки саме цей метод дав можливість
6. Вивчення нітрогеназної системи - біохімія частина 2.
   Вивчення нитрогеназной системи, механізму її функціонування має велике практичне значення. Ведуться пошуки біологічних методів, за допомогою яких можна було б зробити азот атмосфери більш доступним для практичних потреб. Більшу частину біологічно значимого азоту дають бульбочкові бактерії
7. Вітамін с (водорозчинний) - біохімія людини
   Вітамін С (водорозчинний) - аскорбінова кислота. Аскорбінову кислоту можна розглядати як похідне вуглеводу L-гулози, тому її називають також лактоном 2,3-дегідро-Ь-гулоновой кислоти (див. Формулу на с. 310). Аскорбінова кислота не має, як видно з формули, вільної карбоксильної групи. Її кислотні
8. Вітаміни, загальна характеристика - біохімія
   Вітаміни являють собою групу різноманітних за будовою хімічних речовин, які беруть участь у багатьох реакціях клітинного метаболізму. Вони не є структурними компонентами живої матерії і не використовуються в якості джерел енергії. Більшість вітамінів не синтезується в організмі людини і тварин,