Головна
Cоціологія || Гуманітарні науки || Мистецтво та мистецтвознавство || Історія || Медицина || Науки про Землю || Політологія || Право || Психологія || Навчальний процес || Філософія || Езотерика || Екологія || Економіка || Мови та мовознавство
ГоловнаМедицина → біохімія
««   ЗМІСТ   »»

ЗАСТОСУВАННЯ ФЕРМЕНТІВ В ВИРОБНИЧИХ ПРОЦЕСАХ

Багато ферменти використовують в харчовій промисловості. У кондитерському виробництві застосовується инвертаза дріжджів, що перетворює сахарозу в глюкозу і фруктозу, запобігаючи кристалізацію сахарози при високих її концентраціях.

Глюкозоізомераза, іммобілізована на целлюлозном носії, застосовується для отримання глюкозо-фруктозних сиропів з переважним вмістом фруктози. Великомасштабним виробництвом є одержання глюкози з крохмалю з використанням иммобилизованной амілоглюко- зідази в проточних перемішуються реакторах.

Для просвітлення пива використовують протеїнази, зокрема папаїн, іммобілізований на хітині. У пивоварінні для заміни солоду використовують амілази. Ці ферменти знаходять своє застосування також при виробництві патоки і розчинної крохмалю. У хлібопеченні амілази на 30% прискорюють процес дозрівання тіста, поліпшують якість хліба, запобігаючи процес черствленія.

При обробці молока ферменти використовують в декількох технологічних процесах.

При виробництві сиру однією з основних стадій є коагуляція молока, яка здійснюється за допомогою реннін.

Для здешевлення процесу в ряді випадків застосовують бактеріальні рен- Ніни. іммобілізовані на нерозчинних носіях. Смакові властивості сиру можуть бути поліпшені за рахунок укорочення ланцюга вуглецевих атомів в результаті гідролізу під дією ліпаз мікроорганізмів.

Відходом при виробництві сиру є молочна сироватка, яка містить велику кількість лактози. Остання містить галактозу і глюкозу, що представляє велику харчову цінність. Однак отримання глюкози з лактози за допомогою розчинної лактази нетехнологично, тому був розроблений метод гідролізу лактози за допомогою иммобилизованной на триацетату целюлози лактази.

Для стабілізації молока його обробляють протеиназами. Так, оброблене імобілізованим трипсином молоко менше схильне окислення і протягом двох тижнів не втрачає свого смаку.

Целюлази використовують при приготуванні розчинної кави, а також при обробці цитрусових. Кисла ліпаза застосовується в хлібопеченні; вона каталізує процес утворення моноглицеридов, що перешкоджають чсрств- лению хліба.

У шкіряному виробництві для обробки шкір застосовують препарати протеїназ мікробного походження, при цьому якість сировини значно поліпшується, а час технологічного процесу скорочується майже в два рази.

У текстильній промисловості пектолітічні ферменти з успіхом використовують для переробки льносоломи і отримання з неї льоноволокна. Деякі протеїнази застосовують для обесклсіванія шовку і вивільнення шовкових волокон.

Широке застосування знайшли ферменти в тонкому органічному синтезі. Найчастіше використовують гідролітичні ферменти, іммобілізовані на розчинних носіях. Зокрема, гідролази застосовують для модифікації та цефалоспоринів. Біокаталітичний процес пов'язаний з модифікацією бічного ланцюга антибіотика без зміни його ядра.

Прикладом може служити виробництво напівсинтетичних пеніцилінів. Вони є похідними 6-аминопенициллановой кислоти, деаці- ліровать форми бензилпеніциліну. В даний час відомо багато технологічних процесів, в яких використовується іммобілізована пені- ціллінамідаза, що здійснює це деацілірованіе. Напівсинтетичні пеніциліни отримують в реакторах періодичної дії, іммобілізацію ферменту проводять на триацетату целюлози.

Деякі біотехнологи воліють імобілізованим ферментам іммобілізовані клітини. Дійсно, виділення, очищення та іммобілізація ферментів є трудомістким і дорогим процесом. Однак у багатьох випадках мета виправдовує засоби, і іммобілізовані ферменти все більше знаходять застосування в біотехнології. Якщо клітини синтезують ферменти, які зможуть вплинути на фермент або субстрат основний реакції, то застосування іммобілізованих клітин недоцільно. І навпаки, при відсутності факторів, що заважають каталізу основний реакції, іммобілізація мікробних клітин можлива і доцільна.

  1. Зв'язку та особливості функціональної організації нової кори - нейрофізіологія
    Аферентні зв'язку нової кори . Найбільш важливими афферентними (вхідними) зв'язками нової кори є шляхи від таламуса (таламокор- тікальние шляху). Таким чином, практично всі сигнали, що надходять в кору, спочатку обов'язково переключаються в таламусі. Припускають, однак, існування прямих шляхів
  2. Зв'язку і функції мозочка - нейрофізіологія
    Характерною особливістю діяльності кори мозочка є те, що всі клітини кори мозочка, за винятком клітин-зерен, є гальмівними. В результаті чого збудження, потрапивши в мозочок, через один або два синапсу перетворюється в гальмування. Гальмівні ефекти забезпечуються виділенням в якості медіатора
  3. Зовнішнє дихання, значення повітроносних шляхів - кровообіг, дихання, видільні процеси, розмноження, лактація, обмін речовин
    Зовнішнє дихання, або вентиляція легенів, здійснюється за допомогою вдиху і видиху. Прийнято розрізняти верхні і нижні дихальні шляхи. До верхніх дихальних шляхів відносяться носова порожнина і гортань (до голосової щілини), а до нижніх - трахея, бронхи, бронхіоли і альвеоли. Газообмін відбувається
  4. Зорова система - нервова система: анатомія, фізіологія, Нейрофармакологія
    Зір представляє собою процес отримання інформації про зовнішній світ за допомогою сприйняття електромагнітних хвиль з певною довжиною. Діапазон видимого світла у людини становить 400-750 нм. самі короткі хвилі суб'єктивно сприймаються як фіолетові, найдовші - як червоні. Око людини має кулясту
  5. Значення цитоплазми - генетика
    Мабуть, головна роль в детермінації ядер бластодерми належить періплазме - кортикальному шару яйця. Це підтверджують експерименти по впливу УФ-випромінювання на кортикальний шар заднього полюса яйця. Якщо опромінення проводити на стадії 2-20 хв (вік ембріона), коли в відповідній ділянці яйця
  6. Значення і взаємодія різних видів гальмування - фізіологія вищої нервової діяльності та сенсорних систем
    Значення всіх форм внутрішнього гальмування полягає в усуненні непотрібної в даний момент діяльності, що забезпечує тонке пристосування організму до навколишнього середовища. Взаємодія різних видів гальмування може проявлятися, наприклад, в явищі растормаживания, яке виникає в результаті взаємодії
  7. Зміни клітини в мітотичного циклу - біологія. Частина 1
    По двох головних подій митотичного циклу в ньому виділяють репродуктивну і розділову фази, відповідні інтер фазетл митозу класичної цитології (рис. 2.11). У початковий відрізок інтерфази ( постмітотічних, пресинтетичний, або G ^ -nepuod) відновлюються риси організації інтерфазних клітини,
  8. Завдання променевого дослідження - факультетська хірургія
    Різноманітність методик, розроблених для променевих методів дослідження, дозволяє вирішити практично будь-яку діагностичну задачу, що стоїть перед абдомінальним хірургом. До числа основних завдань променевого дослідження відносять: своєчасну первинну діагностику захворювань і травм; контроль
© 2014-2021  ibib.ltd.ua