| Головна |
| «« | ЗМІСТ | »» |
|---|
Багато ферменти використовують в харчовій промисловості. У кондитерському виробництві застосовується инвертаза дріжджів, що перетворює сахарозу в глюкозу і фруктозу, запобігаючи кристалізацію сахарози при високих її концентраціях.
Глюкозоізомераза, іммобілізована на целлюлозном носії, застосовується для отримання глюкозо-фруктозних сиропів з переважним вмістом фруктози. Великомасштабним виробництвом є одержання глюкози з крохмалю з використанням иммобилизованной амілоглюко- зідази в проточних перемішуються реакторах.
Для просвітлення пива використовують протеїнази, зокрема папаїн, іммобілізований на хітині. У пивоварінні для заміни солоду використовують амілази. Ці ферменти знаходять своє застосування також при виробництві патоки і розчинної крохмалю. У хлібопеченні амілази на 30% прискорюють процес дозрівання тіста, поліпшують якість хліба, запобігаючи процес черствленія.
При обробці молока ферменти використовують в декількох технологічних процесах.
При виробництві сиру однією з основних стадій є коагуляція молока, яка здійснюється за допомогою реннін.
Для здешевлення процесу в ряді випадків застосовують бактеріальні рен- Ніни. іммобілізовані на нерозчинних носіях. Смакові властивості сиру можуть бути поліпшені за рахунок укорочення ланцюга вуглецевих атомів в результаті гідролізу під дією ліпаз мікроорганізмів.
Відходом при виробництві сиру є молочна сироватка, яка містить велику кількість лактози. Остання містить галактозу і глюкозу, що представляє велику харчову цінність. Однак отримання глюкози з лактози за допомогою розчинної лактази нетехнологично, тому був розроблений метод гідролізу лактози за допомогою иммобилизованной на триацетату целюлози лактази.
Для стабілізації молока його обробляють протеиназами. Так, оброблене імобілізованим трипсином молоко менше схильне окислення і протягом двох тижнів не втрачає свого смаку.
Целюлази використовують при приготуванні розчинної кави, а також при обробці цитрусових. Кисла ліпаза застосовується в хлібопеченні; вона каталізує процес утворення моноглицеридов, що перешкоджають чсрств- лению хліба.
У шкіряному виробництві для обробки шкір застосовують препарати протеїназ мікробного походження, при цьому якість сировини значно поліпшується, а час технологічного процесу скорочується майже в два рази.
У текстильній промисловості пектолітічні ферменти з успіхом використовують для переробки льносоломи і отримання з неї льоноволокна. Деякі протеїнази застосовують для обесклсіванія шовку і вивільнення шовкових волокон.
Широке застосування знайшли ферменти в тонкому органічному синтезі. Найчастіше використовують гідролітичні ферменти, іммобілізовані на розчинних носіях. Зокрема, гідролази застосовують для модифікації та цефалоспоринів. Біокаталітичний процес пов'язаний з модифікацією бічного ланцюга антибіотика без зміни його ядра.
Прикладом може служити виробництво напівсинтетичних пеніцилінів. Вони є похідними 6-аминопенициллановой кислоти, деаці- ліровать форми бензилпеніциліну. В даний час відомо багато технологічних процесів, в яких використовується іммобілізована пені- ціллінамідаза, що здійснює це деацілірованіе. Напівсинтетичні пеніциліни отримують в реакторах періодичної дії, іммобілізацію ферменту проводять на триацетату целюлози.
Деякі біотехнологи воліють імобілізованим ферментам іммобілізовані клітини. Дійсно, виділення, очищення та іммобілізація ферментів є трудомістким і дорогим процесом. Однак у багатьох випадках мета виправдовує засоби, і іммобілізовані ферменти все більше знаходять застосування в біотехнології. Якщо клітини синтезують ферменти, які зможуть вплинути на фермент або субстрат основний реакції, то застосування іммобілізованих клітин недоцільно. І навпаки, при відсутності факторів, що заважають каталізу основний реакції, іммобілізація мікробних клітин можлива і доцільна.