| Головна |
| «« | ЗМІСТ | »» |
|---|
Вітамін Е - токоферол (від грец. «Tokos» - потомство, «phero» - несу, і лат. «Oleum» - масло) - регулює процес розмноження. Вперше з масла пшеничних зародків і бавовняного масла були виділені три похідних бензопіран, які опинилися вітамерамі вітаміну Е: а-, р- і у-токоферол. Формула будови вітаміну Е має вигляд
Пізніше були виділені ще чотири токоферолу, що відрізняються числом і розташуванням метильних груп в бензольному ядрі.
Токофероли - безбарвні маслянисті рідини, добре розчинні в рослинних оліях, спиртах, сірчаному і петролейном ефірах. Хімічно дуже стійкі. Витримують нагрівання до 100 ° С з концентрованою HCI і до 170 ° С на повітрі, руйнуються під дією ультрафіолетових променів; оптично активні.
Вітамін Е може окислюватися до а-токоферілхінона, структура якого дуже близька до структури вітамінів К і Q (див. Нижче). Близькість хімічної будови вітамінів Е, К і Q обумовлює подібність механізмів їх дії в організмі.
Довгий час вважали, що значення вітаміну Е вичерпується лише його впливом на процес розмноження, так як при відсутності або нестачі вітаміну Е у людини і тварин порушується розвиток плоду в організмі матері (ембріогенез) і спостерігаються дегенеративні зміни репродуктивних органів.
У рослин вітамін Е сприяє проростанню пилку.
Більш глибоке вивчення Е-авітамінозу показало, що він проявляється також у порушенні нормального функціонування і структури багатьох тканин. Розвиваються м'язова дистрофія, дегенерація спинного мозку і параліч кінцівок, відбувається жирове переродження тканин.
В організмі вітамін Е функціонує як структурний компонент клітинних мембран. Його вуглеводневий радикал утворює молекулярні комплекси з ненасиченими вищими жирними кислотами фосфоліпідів і стабілізує, захищаючи від окислення, мембрани. Крім того, вітамін Е - найважливіший внутрішньоклітинний агент, що оберігає від окислення ліпіди та інші легкоокісляе- мие з'єднання.
Токофероли - одні з найсильніших природних антиоксидантів. Реагуючи з пероксидними радикалами ROO-, що утворюються при окисленні ліпідів (див. Гл. 10), токофероли уповільнюють пероксидне окислення ліпідів. Так як це перешкоджає порушення нормального протікання біохімічних процесів, то зрозумілі множинні порушення функцій, які спостерігаються при Е-авітамінозі.
Існує ще одна точка зору на механізм дії вітаміну Е, яка вказує на його участь в регуляції біосинтезу деяких ферментів при їх транскрипції на матричних РНК.
Джерелом вітаміну Е для людини є рослинні олії (соняшникова, кукурудзяна, бавовняне, соєва, конопляне і ін.), Салат, капуста і зернові.
Потреба в цьому вітаміні незначна, так що Е-авітамінози і гіповіта- мінози - явище дуже рідкісне. Вітамін Е відкладається в багатьох тканинах (м'язи, підшлункова залоза, жирова тканина), тому розвиток авітамінозу при відсутності цього вітаміну в їжі може не спостерігатися протягом кількох місяців. З тих же причин важко точно визначити добову потребу у вітаміні Е. Імовірно вона становить 20-30 мг / сут.